เรียนชงกาแฟ ไว้เปิดร้านกันไหม

โดย...ตุ้ย แมงโก้หวาน ภาพ กิจจา อภิชนรจเรข

ใครที่ชื่นชอบในเสน่ห์ของกาแฟ ชอบดื่มกาแฟหรือคิดว่าสักวันหนึ่งอยากเปิดร้านกาแฟของตัวเอง หรืออาจอยากไปเป็นบาริสต้าในร้านกาแฟ หรืออยากเรียนรู้เกี่ยวกับเรื่องของกาแฟเทคนิคการชงกาแฟ แมงโก้หวานไปเที่ยวเสาะหาคอร์สดีๆ มาฝาก

แล้วก็พบว่า สถาบันสอนพัฒนาธุรกิจกาแฟ อโรม่า คอฟฟี่ อคาเดมี (Aroma CoffeeAcadamy) หรือ ACA อยู่แถวโชคชัย 4 มีคนสนใจไปเรียนกันมาก มีตั้งแต่เด็กมัธยมไปจนถึงคนดัง หนึ่งในนั้นมีพิธีกรรายการผีอย่าง แทคภรัณยู โรจนวุฒิธรรม ไปเรียนกับเขาด้วย เลยแอบๆ ถามเหตุผลที่มาเรียน

แทค เลยบอกจุดประสงค์ของการมาเรียนว่า เพราะมีแผนอยากเปิดร้านกาแฟเล็กๆ ที่วิลล่าของตัวเองที่ จ.เชียงใหม่ ไว้สำหรับรองรับลูกค้าที่มาพักที่วิลล่าที่ส่วนใหญ่น่าจะเป็นคนไทยประมาณ 90% อีก 10% เป็นต่างชาติ ขณะนี้วิลล่ายังอยู่ในช่วงของการก่อสร้าง เสร็จเมื่อไรรับรองว่าต้องมีร้านกาแฟอร่อยๆ ด้วยแน่นอน

 

ขณะหลักสูตรที่เปิดสอนมีหลายหลักสูตรขณะเดียวกันก็มีหลักสูตรใหม่ๆ ไม่ต่ำกว่า 3หลักสูตร ที่เตรียมเปิดในปีหน้า แต่หลักๆ แล้วที่สอนอยู่และคนนิยมเรียน และเรียนแล้วสามารถไปทำงานเป็นบาริสต้าได้สบายๆ และสามารถเปิดร้านกาแฟของตัวเองได้ทันทีถ้าทุนพร้อม ที่พร้อม คนพร้อม มีด้วยกัน 4 หลักสูตร

หลักสูตรแรก บาริสต้า เวิร์กช็อป จบแล้วมีใบประกาศนียบัตรรับรอง พร้อมทำงานในตำแหน่งบาริสต้าทันที ไม่ต้องไต่เต้าจากเด็กล้างแก้ว ว่าแต่หลักสูตรนี้ไม่ได้สอนวิธีและเทคนิคการชงกาแฟให้อย่างเดียว แต่ทุกคนจะได้เรียนรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับกาแฟ

ตั้งแต่แหล่งที่ปลูก พื้นที่ไหนเหมาะไม่เหมาะกับการปลูกกาแฟ ปลูกแล้วได้ผลผลิตกาแฟที่ดี มีคุณภาพ เรียนรู้เกี่ยวกับสายพันธุ์กาแฟ การคั่ว การบด รวมถึงเทคนิคการชงซึ่งการชงจะเน้นในเรื่องของเพอร์เฟกต์ เอสเปรสโซ่ ช็อต การสตรีมนม การทำเครื่องดื่มกาแฟร้อน กาแฟเย็น กาแฟปั่น ระยะเวลาเรียนหนึ่งวัน ในราคา 2,500 บาท

 

หลักสูตรที่ 2 Cafe Management เรียน 2วัน ในราคา 6,000 บาท ถ้าเรียนจบหลักสูตรนี้แล้วหากมีทุนและสถานที่ตั้งร้านสามารถเปิดได้เลย หรือผู้ที่มีร้านกาแฟอยู่แล้วก็สามารถที่จะเอาเทคนิคต่างๆ ไปปรับปรุงสูตรกาแฟ ปรับปรุงร้านหรือบริหารร้านให้ดียิ่งๆ ขึ้นไป และถ้าเปิดร้านสถาบันยังคอยเป็นพี่เลี้ยงให้ด้วย

วันแรกจะเรียนเกี่ยวกับบาริสต้าเหมือนกับที่เรียนหลักสูตรบาริสต้า ตั้งแต่การเลือกใช้เมล็ดกาแฟ การเลือกใช้เครื่องชงกาแฟและอุปกรณ์ เทคนิคการปฏิบัติ Perfect ShotEspresso เทคนิคการเป่าโฟมครีมนม เทคนิคการชงกาแฟอย่างมีคุณภาพ เทคนิคการชงกาแฟ ร้อน เย็น ปั่น การทำวิปปิ้งครีม การออกแบบสูตรกาแฟให้ตรงกับกลุ่มลูกค้า การทำสูตรเครื่องดื่มอื่นๆ ที่มีขายในร้านกาแฟ เช่นสมูทตี้ อิตาเลียนโซดา และเมนูอื่นๆ ที่ผู้เรียนอยากให้มีในร้านของตน

วันที่สองเรียนเกี่ยวกับการกำหนดรูปแบบธุรกิจของร้าน ออกแบบสินค้าให้ตรงกับกลุ่มลูกค้า รูปแบบการทำงานของร้าน การคัดเลือกและจัดซื้ออุปกรณ์และวัตถุดิบ การวางแผนการตลาดและโปรโมชั่น การบริหารยอดขายและการเงิน การคัดเลือกพนักงานและบริหารพนักงาน การฝึกอบรมพนักงานการบริหารสินค้าและการสต๊อกสินค้า การคิดต้นทุนสินค้า การประมาณการคืนทุนของร้าน

 

โดยทุกคนจะได้ปฏิบัติงานจริงได้เต็มที่กับเครื่องชงกาแฟและเครื่องบดกาแฟ Commercialระดับสูง ได้แก่ เครื่องชงกาแฟ Wegaรุ่น Atlas, Concept เครื่องชงกาแฟ ExpobarG10 และเครื่องบดกาแฟ Expobar HC600s

หลักสูตรที่ 3 Do it Yourself SpecialMenu เรียน 2 วัน ในราคา 6,000 บาท วันแรกเรียนพื้นฐานกาแฟ บาริสต้าเวิร์กช็อป วันที่สองเรียนการครีเอตเมนูหรือออกแบบเมนูกาแฟเช่น เมนูร้อน เมนูเย็น เมนูปั่น พร้อมยังมีเสริมเมนูสมูทตี้และเมนูอื่นๆ ที่ผู้เรียนต้องการให้มีในร้านของตน

ปิดท้ายด้วยหลักสูตรที่ หลักสูตร LatteArt เรียน 3 วัน ในราคา 1 หมื่นบาท ลาเต้อาร์ตจะมีเทคนิคการทำ 3 รูปแบบ คือ Freehand pour การเทหรือการส่ายข้อมือให้เป็นลวดลาย พื้นฐานก็จะสอนเกี่ยวกับรูปหัวใจและใบไม้ Dragging หมายถึง การวาด เช่นใช้พวกเข็ม หรือไม้จิ้มฟันวาดลวดลาย Freehand and pour ได้แก่ การเทและการวาดให้เป็นลวดลาย เช่น รูปสุนัข รูปหมี รูปกระต่ายโดยจะมีการเสริมเทคนิคสามมิติ (ทีดี) ให้ด้วย

พิเศษ นักเรียนเก่า หรือเคยผ่านหลักสูตรใดๆ ของสถาบันมาแล้วหากมาเรียนหลักสูตรLatte Art มีส่วนลดให้ 20% จาก 1 หมื่นบาทเหลือ 8,000 บาท ทั้งนี้ ทุกหลักสูตรน่าเรียนหมด แต่แนะนำหลักสูตรที่สองนอกจากชงกาแฟเป็น รู้เทคนิคการชงเป็นอย่างดี ยังสามารถเปิดร้านกาแฟได้ด้วย

สำหรับอาจารย์ผู้ถ่ายทอดวิชาล้วนเชี่ยวชาญ เช่น อาจารย์ศุภกร กระพันธ์แก้ว หรืออาจารย์พีร์ เชี่ยวชาญเรื่องของกาแฟ การทำธุรกิจ รวมถึงการออกแบบเมนูต่างๆ บางคนเคยเป็นแชมป์บาริสต้าประเทศไทย อย่าง อาจารย์ฝน วันนิสา จับพิมาย อาจารย์อินดี้ วิษณุพงษ์ลิ่วประโคน เป็นต้น

ถ้าสนใจเรียนชงกาแฟกับ ACA สามารถโทรไปได้ที่ 09-0974-1801 ทุกหลักสูตรรับสมัคร 15-20 คนเท่านั้น