เปาะเปี๊ยะเป็ด กรอบนอกนุ่มใน

โดย...อณุสรา ทองอุไร ภาพ วีรวงศ์ วงศ์ปรีดี

บางทีการหาของว่างรับประทานยามบ่าย ก็เป็นเรื่องที่นึกไม่ออกว่ามีอะไรที่อร่อยรับประทานเพลิน ไม่เลี่ยนเกินไป รสชาติกลมกล่อม กรอบนอก เค็มนิด หวานหน่อย ครบทุกรส แถมยังกรอบนอกนุ่มใน ยิ่งกินแกล้มกับผักสดด้วยแล้วมันช่างลงตัว รับประทานได้อย่างเพลิดเพลินดีเหลือเกิน

วันนี้มีของว่างยามบ่ายที่น่าสนใจมาฝากคุณผู้อ่าน นั่นก็คือเมนูเปาะเปี๊ยะทอดกรอบไส้เป็ด เป็นเมนูเด็ดประจำโรงแรมอินดิโก ถนนวิทยุ มาแนะนำ เพราะได้ไปชิมมาแล้วติดใจแม้เป็นเมนูไม่ได้หรูหราอะไร แต่ก็มีความพิเศษที่แปลกแตกต่างออกไป เป็นของรับประทานเล่นแต่อิ่มได้จริงๆ ชิมคู่กับชาไม่ใส่นมเข้ากันดีมากขอบอก

เนื่องจากเปาะเปี๊ยะโดยทั่วไปมักจะเป็นไส้หมูสับหรือกุ้งสับผสมกับวุ้นเส้น แต่ของที่นี่จะเป็นไส้เป็ดสับ (เลือกมาเฉพาะเนื้อไม่เอาหนัง) โดยเลือกเอามาเฉพาะเนื้อบริเวณอกที่จะให้รสชาตินุ่มนวลแต่เหนียวนุ่ม โดยนำมาสับละเอียดคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง ซึ่งประกอบไปด้วยรากผักชี กระเทียม พริกไทย ขิงสับ หอมใหญ่ ปรุงสด้วยซีอิ๊วขาว รสชาติออกเผ็ดเล็กน้อย

วิธีการทำคือ นำเครื่องปรุงที่เป็นเครื่องเทศไปผัดไฟปานกลางให้หอมจนเครื่องเทศออกสีนวลเหลือง แล้วจึงใส่เนื้อเป็ดสับลงไป พักไว้ให้เย็น แล้วนำไปห่อแผ่นแป้ง นำไปทอดไฟปานกลางอีกครั้ง พักให้สะเด็ดน้ำมัน นำไปเสิร์ฟคู่กับผัดสด เช่น ใบโหระพา แตงกวาหั่นเป็นเส้นยาว แครอตแช่เย็นๆ ได้รสชาติและมิติในการเคี้ยวมาก เป็นของรับประทานเล่นที่อิ่มจริง

เชฟจิมมี่-จำลอง ปิวไธยสงค์ Neighbourhood Chef กล่าวว่า อยากทำเมนูบ้านๆ ให้พิเศษออกไปดูดีน่ารับประทาน เพื่อนำไปเป็นของฝากญาติผู้ใหญ่ คนพิเศษ เจ้านาย หรือเพื่อนชาวต่างประเทศ “เราอยากนำสตรีทฟู้ดมาทำให้ดูดี อร่อย สะอาด  คือบางที่เห็นของตามริมถนนน่ากิน แต่จะไปนั่งกินก็ไม่สะดวก จะซื้อไปเป็นของฝากแพ็กเกจก็ดูธรรมดาเกินไป หรือจะพาเพื่อนต่างชาติไปนั่งกินริมทางอาจจะไม่สะดวก อยากกินของริมทางที่อร่อย สะอาด มีสถานที่นั่งสะดวกสบาย จะซื้อไปฝากที่บ้านก็มีแพ็กเกจสวยงามน่ากิน

ที่โรงแรมเราหากจะซื้อกลับบ้านเรามีแพ็กเกจเป็นปิ่นโตเล็กๆ มีสีสันสวยงาม กินหมดแล้วยังนำปิ่นโตไปใช้ได้ หรือจะเป็นกล่องหวายเล็กๆ ทำให้ดูน่ากินมากยิ่งขึ้น

ของริมถนนบ้านเราน่ากินเยอะอร่อย แต่จะไปนั่งกินกลับไม่สะดวก ยิ่งอากาศร้อนจะมานั่งเหงื่อซ่กภายใต้ชุดสูททำงานสวยๆ รึฝ่าฝนมากินเปียกปอนก็ไม่ไหวใช่ไหม (หัวเราะ) เราจึงเตรียมสถานที่ให้นั่งสบายมีกล่องสวยๆ ใส่ให้ซื้อไปเป็นของฝากแบบนี้เพียงกล่องละ 150 บาท อิ่มอร่อยได้กำลังดีเลย หากนำไปฝากเจ้านายหรือเพื่อนต่างชาติรับรองว่าจะต้องประทับใจอย่างแน่นอน”