‘พี่ชุ’ ขนมจีนปักษ์ใต้ ไม่ทำให้ผิดหวังแน่นอน

โดย... ยินดี ฤตวิรุฬห์

เจ้าถิ่นกินดื่มฉบับนี้ ยังหลงกลิ่นอายเทศกาลเดือนสิบของชาวปักษ์ใต้ เลยอยากชวนชิมให้ผู้อ่านได้ชิมขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้ ณ ร้านพี่ชุ ตั้งอยู่ที่คู้บอน 40 ซึ่งหากใครที่ชื่นชอบอาหารประเภทเส้นๆ ก็น่าจะลองไปหาชิมกันได้ และเชื่อว่าไม่ทำให้ผิดหวังแน่นอน

พี่ชุ บอกว่า ขายขนมจีนมานานแล้ว และด้วยพื้นเพเป็นคนปักษ์ใต้ นครศรีธรรมราช ซึ่งเป็นเมืองขึ้นชื่อว่า หากได้ไปต้องได้รับประทานขนมจีน และด้วยที่บ้านก็การขายขนมจีนอยู่แล้ว เมื่อมาอยู่กรุงเทพฯ ก็ยึดขายขนมจีนเป็นอาชีพอีกอย่างหนึ่ง ซึ่งพี่ชุขายขนมจีนปักษ์ใต้มาตั้งแต่ลูกสาวคนแรกอายุ 3-4 ขวบ แต่ตอนนี้ลูกสาวเป็นสาวเข้าสู่วัย 18-19 ปีแล้ว

พี่ชุ บอกว่า ที่เลือกเปิดร้านขายขนมจีนปักษ์ใต้ นอกจากชอบยังอยากให้ผู้ชิมได้มีร้านขนมจีนที่รสชาติอร่อยถึงใจ เพราะที่ร้านจะเลือกใช้วัตถุดิบอย่างดี ปลาที่นำมาใส่ในน้ำแกงก็จะต้องสด ผักซึ่งถือเป็นพระเอกสำคัญของร้าน สะอาด ปลอดสารพิษ ขนมจีนปักษ์ใต้ก็จะต้องสด อร่อย และพลาดไม่ได้ผักร้านนี้จะมีลูกฉิ่ง ซึ่งที่ร้านจะปลูกเองไว้ให้ลูกค้าได้แนมกับขนมจีนด้วย

ขณะที่เส้นขนมจีนก็ถือว่าเป็นองค์ประกอบที่สำคัญ เพราะหากน้ำยาหรือน้ำแกงอร่อย แต่เส้นไม่ดีก็ไม่ทำให้ลูกค้าได้กินของอร่อย ดังนั้นเส้นขนมจีนที่ร้านจะให้เจ้าประจำที่ทำสดๆ ทุกวันและอยู่ในทำเลใกล้บ้าน ไม่มีสารกันบูด ลูกค้าสามารถรับประทานได้อย่างสบายท้อง

ส่วนน้ำแกงในร้าน จะมีทั้งน้ำยาเผ็ด น้ำยากะทิ น้ำพริก และแกงเขียวหวาน ที่สำคัญขาดไม่ได้คือ แกงไตปลา ไว้ให้ลูกค้าได้เลือกชิม น้ำแกงเผ็ดหรือน้ำยาเผ็ด ส่วนประกอบจะทำจากกะปิปลาผสมกับกะปิกุ้ง ซึ่งส่งตรงมาจากนครศรีธรรมราช และปลาที่ใช้นั้นก็จะใช้ปลาสำลีซึ่งจะให้เนื้อฟูๆ น้ำแกงจะหวาน ปลาอร่อย และเข้มด้วยกะปิทั้งสองชนิด ส่วนน้ำยากะทิก็จะใช้กะทิสด ซึ่งน้ำยาทุกชนิดจะอร่อยหรือไม่ก็จะอยู่ที่พริกแกง ซึ่งพี่ชุจะเป็นคนเลือกและสั่งพริกแกงให้ร้านประจำผสมพริกแกงให้ เพื่อให้ได้รสของความเข้มข้น ซึ่งสามารถแวะไปชิมกันได้ สนนราคาจานละ 35 บาท

ร้านพี่ชุนอกจากมีขนมจีนแล้วยังมีน้ำซุปหวานหรือน้ำปลาหวานไว้ให้ลูกค้าได้เลือกซื้อและเลือกชิมด้วย โดยจะขายชุดละ 100-150 บาทน้ำซุปหวานก็เช่นกัน ใช้กะปิชั้นดีจากนครศรีธรรมราช กะปิที่ภาษาชาวบ้านบอกว่าจะต้องผ่านการขัดน้ำก่อน เพราะกะปิหากไม่ขัดน้ำจะคาว ดังนั้นน้ำซุปหวานร้านนี้ลูกค้าจะกินได้อย่างสบายปากและอร่อยลิ้นแน่นอน

ว่างๆ ก็แวะหรือหากขับรถผ่านย่านคู้บอน ก็ลองแวะเข้าไปชิมขนมจีนร้านพี่ชุ นอกจากมีขายที่หน้าร้านแล้วยังรับบริการออกร้านด้วยค่ะ