หลากรสชาติอาหารเอเชีย @ ท้าวทองกีบม้า

โดย...คาเอรุ ภาพ เสกสรร โรจนเมธากุล

หลังจากเห็นคนโพสต์ภาพเมนู “เป็ดโสโครก” (Dirty Duck) สไตล์บาหลีของร้านท้าวทองกีบม้า (Marie Guimar) ทองหล่อ 15 ที่ปกติมีเสิร์ฟแค่ที่ย่านอูบุด เกาะบาหลี ประเทศอินโดนีเซียเท่านั้น ทนไม่ได้ที่จะต้องรีบรุดไปชิมเมนูโปรดในทันใด แล้วก็พบว่า ที่นี่เสิร์ฟอาหารหลากหลาย โดยเฉพาะอาหารจากประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ หรือที่ตอนนี้กำลังอินในอารมณ์เออีซี (AEC)

ร้านอาหารท้าวทองกีบม้า ทองหล่อ 15 ตั้งอยู่ในอาคารโอ็ควู้ด เรสซิเดนซ์ ดำเนินการโดยทีมงานเดียวกับร้านอาหารฝรั่งเศส โฟร์การ์ซงส์ (Four Garcons) คือหมอโจ-รุจาพงศ์ สุขบท แวน-อายุษกร อารยางกูร ป๊อป-พิรุณ วัชรามนตรี และจอห์น ชาน ถ้าใครขับรถมาก็อาศัยที่จอดรถของโอ็ควู้ด เรสซิเดนซ์ได้เลย โดยขับเข้าทางซอยทองหล่อ 13 แต่หากไม่ได้ใช้รถยนต์ มาเข้าด้านทองหล่อ 15 ข้างคอมมูนิตี้มอลล์เจ อเวนิวจะสะดวกกว่า

 

บริเวณหน้าร้านด้านซอยทองหล่อ 15 ประดับไว้ด้วยรูปปั้นแกะสลักจากไม้เป็นรูปท้าวทองกีบม้า กับโครงสร้างอาคารเหล็กกรุกระจกดูทันสมัย ทั้งช่วยให้บรรยากาศของร้านโปร่งโล่งสบาย ด้านในประดับแจกันดอกไม้ไว้ตามมุมต่างๆ พร้อมด้วยข้าวของเครื่องใช้แนวย้อนยุค ไม่ว่าจะเป็นบานประตู หน้าต่าง ตู้ทรงโบราณ รวมทั้งผ้ามัดย้อมลวดลายไทยและเอเชีย

เชฟแวน-อายุษกร อารยางกูร เล่าว่า ตั้งใจจะทำร้านอาหารไทยและอาหารเอเชียที่หลากหลาย โดยอาศัยสูตรดั้งเดิมที่ได้จากคนในครอบครัว รวมถึงคนเก่าคนแก่ที่รู้จักกันในแต่ละพื้นที่ จึงนำชื่อของท้าวทองกีบม้า ซึ่งเรียกได้ว่าเป็น “แดจังกึม” แห่งสมัยกรุงศรีอยุธยา แม้เธอจะได้ชื่อว่าเป็นต้นตำรับแห่งขนมไทยต่างๆ ทว่า จริงๆ แล้ว เธอต้องคิดค้นหลากหลายเมนูไม่ซ้ำแต่ละวัน มาปรุงถวายพระมหากษัตริย์ในยุคนู้น

 

ที่ร้านท้าวทองกีบม้าจึงมีเมนูหลากหลายให้นัดกลุ่มเพื่อนไปชิมได้ 5-6 รอบก็ยังกินกันไม่ครบ ที่สำคัญคือแต่ละจานถึงแม้จะมีการปรับแต่งการเสิร์ฟให้ร่วมสมัยบ้าง แต่รสชาติการันตีความเป็นต้นตำรับ เช่นว่า อาหารกินเล่น เปาะเปี๊ยะทอด ใช้แป้งเวียดนามแบบพิเศษซึ่งเป็นตำรับชาววัง เมื่อทอดออกมาแล้วจะเป็นแป้งแบบมีรูพรุน กรอบแทบละลายในปาก เสิร์ฟมากับน้ำจิ้มเบสน้ำมะพร้าว รสชาตินุ่มนวลไม่หวานโดด ซึ่งเป็นน้ำจิ้มแบบต้นตำรับเวียดนามแท้ๆ อีกเช่นกัน

อาหารจานเดียว อย่างหมี่โคราช ที่ใช้เส้นทำสดๆ เสิร์ฟมาพร้อมกับกุ้งตัวโต ขนมจีนมีหลากหลายให้เลือก วันนี้มาชิมขนมจีนซาวน้ำ ที่หารับประทานยาก ใส่แจงลอน (ลูกชิ้นปลา) และกุ้ง ปรุงสดๆ ที่ต่อที่ ใช้น้ำกะทิคั้นสด นำหัวหางผสมกัน ปรุงกับน้ำสต๊อกไก่ เมนูข้าวอบหนำเลี้ยบของที่นี่ เปลี่ยนข้าวเป็นเส้นพาสต้าผัดมากับหนำเลี้ยบหมูสับ รสชาติใช่ในรสสัมผัสที่แตกต่าง

 

ลองชิมจานเวียดนามอีกสักหน่อย กับปลากะพงนึ่งแบบเวียดนาม ราดน้ำยำผักชี เสิร์ฟพร้อมยำแตงกวากับเซเรลี อร่อยแบบสุขภาพดีในรสชาติที่นวลเนียนอีกทั้งได้ความสดชื่นของยำแตงกวาผสมเซเรลี จานไฮไลต์ (ส่วนตัว) เป็ดโสโครกสไตล์บาหลี มาพร้อมข้าวหุงกับกะทิแบบ ต้นตำรับ และน้ำจิ้มสุดแซบ 2 ชนิด รสชาติมันใช่ แม้ว่าตัวเนื้อสัมผัสอาจไม่กรอบกร้วมเท่าของบาหลี เพราะเป็ดของบ้านเราพรีเมียมและเนื้อเยอะกว่า ทำให้ได้ความกรอบนอกหนุบใน

จานเด็ดอีกอย่างของที่นี่คือ ข้าวแช่ ที่มีเสิร์ฟทุกวันไม่ต้องรอเทศกาลในหน้าร้อนอีกต่อไป นอกจากเครื่องเคียงธรรมดาอย่างพริกหยวกสอดไส้ กะปิทอดแล้ว ที่นี่ยังมีพริกแห้งทอดยัดไส้ปลา ดอกลั่นทมยัดไส้ ที่เชฟแวนบอกว่า เป็นลั่นทมที่ปลูกเองที่บ้านเลยทีเดียว

 

ด้านของหวานก็มีหลากหลาย โดยยังคงคอนเซ็ปต์ทำมือแบบสดใหม่ อย่างบัวลอยไข่เค็มก็อาศัยปั้นมือทีละลูกๆ เช่นเดียวกับปลากริมไข่เต่า เป็นเมนูที่ต้องห้ามพลาด

ร้านท้าวทองกีบม้ายังมีเมนูค็อกเทลที่โดดเด่น โดยได้มิกโซโลจิสต์จากนิวยอร์กมาออกแบบสร้างสรรค์ให้ เช่นว่า Green Thonglor ที่มีส่วนผสมของเหล้าแสงทิพย์กับเมลอนลิเคียวร์ หรือ Thonglor Special ที่ใส่น้ำแอปริคอตกับบรั่นดี ฯลฯ

ร้านเปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่ 06.00-22.00 น. โทร. 02-712-8036