เจ้นุชข้าวผัดปูบางแสน ต้นตำรับข้าวผัด...ไม่ธรรมดา

โดย...ตรีนัยน์ จันทร์ศรีชล

หยุดสุดสัปดาห์นี้หากใครแวะเวียนมาเที่ยว จ.ชลบุรี เพื่อสัมผัสหาดทราย สายลม และสูดกลิ่นอายของทะเลคลายความเครียดที่ทะเลบางแสน แต่อยากรับประทานอาหารสดๆ มีหลากหลายร้านอาหารซีฟู้ดที่ขึ้นชื่อของหาดบางแสนมีให้เลือกรับประทานมากมาย

หากอยากรับประทานอาหารข้าวผัดที่ธรรมดาแต่ไม่ธรรมดา ก็ลองแวะไปร้านเจ๊นุช ข้าวผัดปูบางแสน ที่บริหารงานโดย 2 แม่ลูก คือ สุกัญญา ศิริศักดิ์สมบูรณ์ และวรวลัญช์ ศิริศักดิ์สมบูรณ์ ตั้งอยู่ริมถนนสุขุมวิทขาเข้าเมือง ห่างจากแยกถนนข้าวหลามเพียงเล็กน้อย ร้านข้าวผัดแห่งนี้การันตีรับประทานแล้วไม่ผิดหวัง เพราะมีลูกค้ามาอุดหนุนกันอย่างเนื่องแน่นทั้งวัน บ่งบอกว่าอร่อยแน่

เจ้นุช หรือ วรวลัญช์ ผู้สืบทอดข้าวผัดปูในตำนานรุ่น 2 บอกว่า ร้านเปิดขายข้าวผัดปูมาแล้วเกือบ 20 ปี เมนูเด็ดที่ลูกค้าส่วนใหญ่ยอมยกนิ้วให้และได้รับการชื่นชมว่าอร่อยเลิศ คือ ข้าวผัดปู ที่ผัดโดยฝีมือของคุณแม่สุกัญญา จนเป็นที่ยอมรับว่าข้าวผัดปูที่นี่โด่งดังเรื่องรสชาติเป็นอย่างมาก ทำให้วงการนักชิมระดับชั้นเชียนต้องแอบมาชิมกันบ่อยครั้ง

สูตรเด็ดของข้าวผัดปูร้านนี้ไม่ธรรมดา ตรงที่ว่าเนื้อปูที่ใช้จะต้องใหม่และสดเสมอ ส่วนที่จะนำมาใช้กับข้าวผัดเป็นส่วนของเนื้อกล้ามอ่อนของปูเท่านั้น เนื้อในส่วนอื่นไม่เอา สนนราคาเฉพาะเนื้อส่วนกล้ามอ่อนนี้ตกกิโลกรัม (กก.) ละ 850 บาท

ร้านเจ้นุช ข้าวผัดปูบางแสน ใช้เนื้อปูส่วนนี้ถึงวันละ 5 กก. หากเป็นวันเสาร์-อาทิตย์หรือวันหยุดนักขัตฤกษ์ อาจใช้ถึง 10 กก.ต่อวัน ยังไม่จบความธรรมดา ต้องขอบอกว่าปูที่ร้านนี้ใช้จะต้องเป็นปูที่จับมาจากบริเวณด้านหลังเกาะสีชัง จ.ชลบุรี เท่านั้น เนื่องจากมีความเชื่อว่าน้ำทะเลด้านหลังเกาะสีชัง เป็นน้ำทะเลที่สะอาดปราศจากมลพิษ ประกอบกับเป็นด้านที่มีคลื่นลมแรง ปูที่จับได้บริเวณนี้จะมีเนื้อที่หวานกว่าบริเวณอื่นๆ

ที่สำคัญชาวประมงที่ไปจับปูจะต้องมีความเชี่ยวชาญด้านการจับปูมานาน สามารถคัดเลือกปูเป็นรู้ว่าขนาดปูเท่าใดจึงจะมีรสชาติหวานอร่อยจากธรรมชาติ และชาวประมงที่ออกเรือจับปูบริเวณนี้เหลือเพียงไม่กี่ลำเท่านั้นแล้ว แต่เรือจับปูใดไปจับปูหลังเกาะสีชังมาทางร้านรับซื้อหมดโดยให้ราคาที่สูงกว่าราคาทั่วไป

นั่นคือเคล็ดลับเรื่องของเนื้อปูที่ทางร้านสรรหามาให้บริการนักชิมทั้งหลายได้ชิมกันจนติดอกติดใจ สั่งซื้อหิ้วไปฝากคนทางบ้านกันเป็นแถว เป็นเรื่องไม่น่าเชื่อเกี่ยวกับการสรรหาวัตถุดิบแล้ว คุณจะตกใจเข้าไปอีกครั้งว่าข้าวผัดปูไม่ใช่ข้าวผัด โรยทับด้วยปูของร้านนี้ จำหน่ายเพียงจานละ 60 บาทเท่านั้น หากได้รับประทานควบคู่ไปกับกระเพาะปลาน้ำแดงเครื่องยาจีนแก้เลี่ยนอีกชามรสชาติแทบขึ้นสวรรค์กันทุกคน ร้านนี้เปิดกันตั้งแต่ 07.00–17.00 น. ทุกวัน ไม่มีวันหยุดยกเว้นป่วยทั้งสองคนแม่ลูกเท่านั้น ใครผ่านมาเมืองชลบุรีเลยตลาดหนองมนมาสัก 3 กม. ขาเข้า กทม. สังเกตป้ายริมถนนตัวโตๆ “เจ้นุช ข้าวผัดปูบางแสน” นอกจากคุณจะมีความสุขที่ได้มาเที่ยวชมความงามธรรมชาติแล้ว คุณยังได้ลองลิ้มชิมรสข้าวผัดเนื้อปูหวานๆ จากทะเลลึกสักครั้งในชีวิต เชื่อว่าคุ้มค่ากับการเดินทาง