พัชราภา กนกวัฒนาวรรณ ต้องทำให้ได้ตามเป้าหมาย

โดย...ปอย   ภาพ ภัทรชัย ปรีชาพานิช

หญิงสาวบุคลิกเรียบร้อยอ่อนหวาน แคลร์-พัชราภา กนกวัฒนาวรรณ เจ้าของร้านอาหาร แคลร์ เดอ ลูน บิสโทร การ์เด้น ร้านอาหารไทยฟิวชั่น บรรยากาศหรูหราอิงแอบต้นไม้เขียวครึ้มน่านั่งในย่านพัฒนาการ นำเสนอรสชาติอาหารไทยซึ่งเจ้าของร้านคนสวยดูแลควบคุมรสชาติให้อร่อยแบบไม่จัดจ้านเกินไป เพื่อถูกปากถูกใจรับประทานกันได้ทั้งครอบครัว เพราะในย่านนี้มีที่พักอาศัยเป็นหมู่บ้านใหญ่ๆ หลายแห่ง การสร้างร้านใหม่จึงวางแผนให้เป็นสถานที่นัดพบปะสังสรรค์กันสบายๆ ในครอบครัว โดยเฉพาะมื้อเย็นแทบทุกโต๊ะถูกจับจองเกือบเต็มทุกวัน คึกคักและอบอุ่น ทั้งที่ร้านเพิ่งเปิดได้ไม่กี่เดือนเท่านั้น 

แคลร์ เป็นลูกสาวคนโตของ ไพบูลย์ กนกวัฒนาวรรณ รองประธานกรรมการบริหารอาวุโส ห้างสรรพสินค้า เดอะมอลล์ บอกว่าการเปิดร้านอาหารในภาวะเศรษฐกิจค่อนข้างซบเซาเป็นการบริหารสุดท้าทาย แต่โชคดีที่งานนี้มีคุณพ่อเป็นกุนซือให้คำปรึกษาอยู่ข้างตัว

คุณหนูนักวางแผน

การเรียนจบระดับปริญญาโทจาก Brunel University ประเทศอังกฤษ ทางด้านการบริหารแบรนด์ตามคำแนะนำของคุณพ่อ ที่ให้เหตุผลว่าการเรียนด้านนี้จะสามารถต่อยอดได้ในงานหลายๆ สาขา พัชราภาเปิดเผยพร้อมรอยยิ้มใสๆ เย็นๆ ว่าความจริงแล้วสิ่งที่ชอบที่สุดคือการเรียนทางด้านศิลปะ แต่เมื่อคุณพ่อเป็นนักบริหาร จึงอยากให้ลูกสาวคนโตเป็นหลักให้น้องๆ อีกสองคนในด้านทำธุรกิจ จึงต้องเลือกเรียนทางด้านนี้ แต่ในขณะเดียวกันก็ขออนุญาตครอบครัวร่ำเรียนทางด้านศิลปะควบคู่ไปด้วย

“เป็น 2 คอร์สเล็กๆ ค่ะ ก็ได้เรียนหลังจากจบปริญญาโทแล้ว แคลร์ไปเรียนออยล์เพนติ้งที่ Chelsea College of Arts และอีกคอร์สที่ London College แคลร์เลือกเรียนทาง Fashion Merchandising ถือว่าเป็นการเรียนที่ผ่อนคลายสมองหลังจบปริญญาโทได้ดีเลยค่ะ แล้วพอกลับเมืองไทยก็ได้ทำงานทางด้านการตลาดอยู่ราว 5 ปี ที่บริษัท ซีโน-แปซิฟิค เทรดดิ้ง (ไทยแลนด์) ก็ได้ประสบการณ์จากงานตรงนั้นมาทำร้านอาหารอีกด้วยนะคะ ในเรื่องการโปรโมทผ่านออนไลน์ ร้านอาหาร แคลร์ เดอ ลูน บิสโทร การ์เด้น ใช้ช่องทางทั้งเฟซบุ๊ก อินสตาแกรม นำเสนอเมนูต่างๆ ได้ผลเลยค่ะ คนมากันเยอะจากช่องทางนี้

 

การทำร้านอาหารแคลร์เริ่มต้นจากทำแผนไปเสนอคุณพ่อ เตรียมตัวเป็นปีเหมือนกันค่ะ โดยทำแผนไปเสนอ ท่านก็แนะนำนิดหน่อยในเรื่องการควบคุมต้นทุนให้ได้ก่อนคิดเรื่องผลกำไร นอกนั้นท่านก็ปล่อยให้เราบริหารเองเต็มที่เลย ท่านเปิดโอกาสให้ลูกทำงาน แต่ถ้ามีอะไรที่ดูไม่เวิร์กท่านจะตัดตกไปเลยตั้งแต่ต้นเลยค่ะ คือปีที่แล้วอยากทำร้านกาแฟโดยหุ้นกับเพื่อน พอลองทำแผนไปเสนอท่านก็บอกอย่าทำเลย ไม่คุ้มทุนหรอก เพราะเริ่มตั้งแต่ค่าเช่าก็สูงมาก ไม่รอด (หัวเราะ)

แล้วคุณพ่อก็แนะนำว่าไม่ต้องไปหุ้นกับใคร ลองทำร้านอาหารบนที่ดินของเราเอง ตัดปัญหาเรื่องต้นทุนเรื่องค่าเช่าไปได้อีกด้วย เลือกร้านอาหารไทยภาคกลางที่ใครๆ ก็ถูกปากกินได้ทุกวันไม่เบื่อนะคะ มีเมนู
ซีฟู้ดคุณภาพดีด้วย แล้วเลือกพ่อครัวที่เก่งๆ ร้านหรูแต่ราคาที่ทุกคนจ่ายได้สบาย แค่นี้ก็น่าจะไปได้ไม่ยาก แคลร์ควบคุมการผลิตเองตั้งแต่เซตเมนู 60 จาน ลองทำลองชิมกัน ปรับสูตรเป็นปีเลยนะคะกว่าจะนิ่งก่อนเปิดร้าน การคุมรสชาติคือเรื่องยากที่สุดในการทำร้านอาหาร

แล้วจากการทำงานก็ให้ประสบการณ์ดีๆ ค่ะ ตอนทำที่บริษัท ซีโน-แปซิฟิค ซึ่งนำเข้าสินค้าประเภทอาหาร ขนม ลูกอม และเครื่องดื่มรายใหญ่ในไทย ก็เลยได้ประสบการณ์ในเรื่องการสต๊อกสินค้า การซื้อเข้าขายออกที่คุ้มทุน โดยในการทำร้านอาหารเรื่องวัตถุดิบไม่ควรเก็บเยอะค่ะ เพื่อคุณภาพความสด แคลร์ออกไปจ่ายตลาดเองทุกวันเลยค่ะ ขับรถไปดูปลาหมึก ช็อปปิ้งตลาด อ.ต.ก.ก็สนุกดีค่ะ (หัวเราะ) ชีวิตเปลี่ยนไปจากที่เคยเดินแค่ห้างสรรพสินค้า

แน่นอนค่ะว่าโรลโมเดลคือคุณพ่อ ท่านเก่งทั้งเรื่องงานและเรื่องคน แคลร์ยังไม่ได้ครึ่งของท่านนะคะ โดยเฉพาะการบริหารคน จากที่เคยทำงานบริษัทก็ต้องมาบริหารธุรกิจเอง ก็มีลูกน้องให้เราต้องดูแล 10 กว่าคน สำหรับแคลร์เป็นประสบการณ์ใหม่มากแล้วต้องเรียนรู้อีกเยอะเลยค่ะ แค่พ่อครัวแม่ครัวถ้าเราไม่เข้าไปคุมสักแค่ 1 อาทิตย์ รสชาติเปลี่ยนไปได้เลยนะคะ เรื่องนี้ต้องดูแลเข้มด้วยตัวเองเลยค่ะ บางทีก็รู้สึกว่าผลลัพธ์ที่ได้กำไรอาจยังดูไม่คุ้มเหนื่อยนัก เพราะเราทุ่มไปเยอะ ดูด้วยตัวเองทุกขั้นตอน

แต่ก็มองในทางบวก ก็กลายเป็นสิ่งขับดันให้เราคิดเยอะขึ้น ละเอียดรอบคอบมากขึ้น จนบางครั้งรู้สึกคิดนานไปนะคะ (หัวเราะ) ถ้าถามว่าสไตล์การบริหารของเราแตกต่างจากคุณพ่ออย่างไร ก็เรื่องนี้ คุณพ่อคิดเร็ว ทำเร็ว แคลร์ต้องฝึกอีกเยอะ โดยมีเป้าหมายคือทำให้ได้ตามที่เราวางแผนไว้ค่ะ” พัชราภา บอกอย่างถ่อมตัวพร้อมรอยยิ้มหวานๆ ซึ่งกลายเป็นบุคลิกที่ใครอยู่ใกล้ก็ย่อมสบายใจ

บุคลิกยิ้มแย้ม สบาย เข้าได้กับทุกคน

สำหรับนักเรียนในลอนดอน การเรียนไปด้วยหาประสบการณ์ท่องเที่ยวไปด้วยเป็นเรื่องที่น่าจดจำ พัชราภา บอกพร้อมไม่ลืมรอยยิ้มหวานๆ เปื้อนใบหน้าว่า แม้ว่าคุณพ่อคือกุนซือให้คำปรึกษาหลายๆ อย่างในชีวิต แต่สิ่งสำคัญที่ท่านมอบให้แก่ลูกทั้งสามคนคือ ความอิสระในการเลือกใช้ชีวิต ซึ่งแม้ว่าลูกจะต้องเรียนบริหารตามโจทย์ของท่าน แต่เมื่อเรียนจบแล้วการขอเวลาไปท่องเที่ยว ไปหาคอร์สดีๆ เรียนตามใจตัวเองเพิ่มเติมก่อนกลับเมืองไทยมาทำงานจริงจัง คุณพ่อไพบูลย์ก็เปิดโอกาสให้ลูกสาวท่องโลกกว้างได้ตามใจ

“แคลร์บอกคุณพ่อขอเที่ยวเล่นอีกครึ่งปีนะคะ ท่านก็ไม่ว่าอะไร ตามใจลูกเลยค่ะ ตอนเด็กๆ เคยมาซัมเมอร์ที่ลอนดอน ชอบที่นี่มาก มหาวิทยาลัยเลือกเองเลย แคลร์อยู่ลอนดอนปีกว่า ได้เรียนไปด้วยเที่ยวไปด้วย บรรยากาศในเมืองสนุกมากค่ะ แค่เรื่องแฟชั่นก็ตื่นตาตื่นใจแล้ว แฟชั่นที่นั่นมีให้ดูทุกแบบ มีความหลากหลาย เทรนด์เปลี่ยนบ่อยไปตามสภาพอากาศ แฟชั่นมาเร็วไปเร็ว ซึ่งก็เป็นแรงบันดาลใจให้เลือกเรียน Fashion Merchandising ด้วยค่ะ

เรียนแฟชั่นมาแต่ไม่ใช่คนแต่งตัวจัด (บอกพร้อมหัวเราะเขิน) แคลร์เลือกแฟชั่นที่เหมาะสมกับตัวเอง ใส่แล้วมั่นใจดีกว่าค่ะ เลือกแต่งตัวให้เรียบไว้ก่อน สีเสื้อผ้าที่เลือกจึงมีไม่กี่สีที่ติดตู้ไว้ สีในโทนขาว ดำ เทา เบจ แล้วเลือกสีสันที่เครื่องประดับ ไอเท็มที่ขาดไม่ได้เลย คือ ส้นสูง แต่พอเปลี่ยนมาทำงานในร้านอาหารก็เปลี่ยนไป แทบไม่ได้ใส่อีกเลย จากรองเท้าอีฟแซงค์ ทริบิวต์ ส้น 4 นิ้ว ต้องเปลี่ยนมาใส่แฟลชชูส์ส้นเตี้ย ใส่แล้วสบาย เหมาะกับงานและสถานที่ นี่คือสูตรในการแต่งตัวของแคลร์ค่ะ” พัชราภา บอกสไตล์ในการแต่งกายที่เป็นตัวของตัวเอง เรียบง่าย สวยสบายตาในมาดนักธุรกิจหญิงคล่องตัว