อาม่าน้ำพริกเห็ดหอมเจ หอมมันอร่อย

โดย...อณุศรา ทองอุไร ภาพ วิศิษฐ์ แถมเงิน

ดือนหน้าจะถึงเทศกาลกินเจของชาวจีน และถือเป็นช่วงที่จะได้ทำบุญใหญ่ด้วยการงดเนื้อสัตว์ หลายคนก็อยากจะร่วมเทศกาลถือศีลกินเจ วันนี้เมนูบรรณาการมีน้ำพริกเห็ดหอมเจอาม่า (IG : amarecipe โทร. 08-6655-6659) ที่อร่อยคุณภาพดี สำหรับคนต้องการสุขภาพที่ดีจากการพยายามงดเนื้อสัตว์ หรือจะเพื่อร่วมถือศีลกันเจ จะแบบไหนก็ได้ทั้งนั้น

กิ๊ฟ-เสาวลักษณ์ อำนาจเกษม นักศึกษาจากคณะวิทยาลัยดนตรี มหาวิทยาลัยรังสิต และมือกลองของวงเดอะ เพนเตอร์ เป็นเจ้าของแบรนด์น้ำพริกเห็ดหอมเจอาม่า ที่ทำจากเห็ดหอมสดและน้ำมันรำข้าวแท้ 100% เล่าว่า น้ำพริกเห็ดหอมนี้เป็นสูตรของอาม่าที่ทำรับประทานกันในบ้านมา 60-70 ปีแล้ว เนื่องจากอาม่าได้รับสูตรตกทอดมาจากญาติผู้ใหญ่ในบ้านอีกที จนตกทอดมาสู่คุณแม่ของกิ๊ฟ ซึ่งเป็นสูตรที่อร่อยทำรับประทานกันเฉพาะหน้าเจเท่านั้น

เมื่อหลายคนได้ลองชิมก็จะมาขอซื้อ เวลาใกล้เทศกาลกินเจที่บ้านก็จะทำเผื่อมาขายสัก 10 กว่ากิโลกรัม แต่ละปีก็มาขอซื้อเพิ่มกันเรื่อยๆ จนไม่พอขาย “คุณแม่ผัดครั้งละเกือบ 50 กิโล ครั้งละ 2 กระทะ
ใหญ่ๆ เท่าไหร่ก็ไม่ค่อยพอขาย บางทีนอกเทศกาลเจก็จะมาขอให้ทำขายดูบ้าง เป็นแบบนี้บ่อยๆ กิ๊ฟก็เลยปรึกษากับคุณแม่ว่าเราลองทำขายทั้งปีดีไหม แม่บอกไม่เอาเหนื่อย

คือที่บ้านกิ๊ฟขายส่งอุปกรณ์รถมอเตอร์ไซค์ เราก็นำมาวางไว้ที่หน้าร้าน บางคนซื้อไปกินก็กลับมาซื้อซ้ำ แม่ก็จะขายเฉพาะเทศกาลเจ แต่กิ๊ฟเสียดายก็เลยเรียนกับแม่ ฝึกทำจนได้ตามสูตรดั้งเดิมของอาม่า เลยขอคุณแม่ว่ากิ๊ฟจะมาทำขายใส่ขวดทำบรรจุภัณฑ์ให้ดี สร้างยี่ห้อขึ้นมา แล้วจะไปหาตลาดฝากส่งตามร้านอาหารเพื่อสุขภาพหรือตามซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้านสัก 3-4 สาขาดีกว่า” เธอบอกด้วยรอยยิ้ม

เสาวลักษณ์ยังได้นำสูตรไปให้อาจารย์ที่แผนกคหกรรม มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ช่วยพัฒนาสูตรเพื่อให้เก็บไว้ได้นาน โดยไม่ต้องใส่สารกันบูด และไม่ต้องแช่ตู้เย็น ให้เพื่อนๆ ญาติๆ ได้ชิม ติชมจนได้รสชาติที่ลงตัว ซึ่งเริ่มทำตลาดมาได้ 2 เดือนกว่าก็ไปได้ดี โดยจะขายดีมากๆ ช่วงเทศกาลเจ ตอนนี้ทำออกมา 2 รสชาติ คือแบบดั้งเดิมจะเผ็ดแค่เล็กน้อย กับรสชาติใหม่เผ็ดมากขึ้นเป็นรสสไปซี่

หลังจากได้ลองชิมแล้ว น้ำพริกเห็ดหอมเจอาม่านี้รสชาติเผ็ดกำลังดี เค็มนิด มีกลิ่นหอมมันหวานของตัวเห็ด การผัดพริกจะแห้งไม่มันเยิ้ม กินแกล้มกับผักสดจะได้รสชาติที่ดี ใส่ขวดแก้วขนาด 75 กรัม ดูสะอาดน่ากิน เหมาะกับนำไปฝากเพื่อนฝูงญาติผู้ใหญ่ที่ใส่ใจเรื่องสุขภาพ หรือถือศีลกินเจ ก็เหมาะทีเดียว อิ่มบุญอิ่มใจทั้งผู้ให้และผู้รับ