ปูจ๊อ โกเกี้ย กันตัง อร่อยรสเลิศ...สูตรดั้งเดิมกันตัง

โดย...เมธี เมืองแก้ว

เมืองตรังได้ชื่อว่าเป็นแหล่งอาหารทะเลมีเมนูสารพัดชนิด โดยเฉพาะปู ซึ่งนำมาทำได้ทั้งต้ม ผัด แกง ทอด นึ่ง ย่าง เมื่อ จ.ตรัง ได้รับเลือกจากการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.) ให้เป็น 1 ใน 12 เมือง...ต้องห้ามพลาด ในนาม “ยุทธจักรความอร่อย” จึงมีการนำเรื่องราวของปู มาเผยแพร่ให้นักท่องเที่ยวได้รู้จักเพิ่มขึ้น

ชุมชนบ้านปากคลอง ต.บ่อหิน อ.กันตัง ถือเป็นหนึ่งในต้นแบบการจัดการทรัพยากรปู โดยเฉพาะ “ปูม้า” ตามแนวทาง “สิเกาโมเดล” รวมทั้งอีกกว่า 10 ชุมชน ทำให้สามารถขยายพันธุ์ลูกปู แล้วปล่อยลงสู่ทะเลตรัง โดยมีอัตราการรอดตายเพิ่มขึ้น และนำไปสู่การเติบโตขึ้นเป็นพ่อแม่พันธุ์ในอนาคต เพื่อทดแทนประชากรปูม้าที่ลดลงไปอย่างมาก

โดยจะมีการรับแม่พันธุ์ปูที่ติดอวนจากชาวประมง แล้วนำมาเพาะเลี้ยงเพื่อให้วางไข่ออกมาครั้งละ 1-2 ล้านฟอง ก่อนอนุบาลและนำไปปล่อยลงสู่ทะเลอันดามัน เนื่องจากในแต่ละปีถูกจับขึ้นไปประกอบอาหารจำนวนมาก นอกจากนั้นวิธีการนี้ยังลงทุนไม่สูงนักซึ่งถือว่าคุ้มค่า เพื่อช่วยสร้างจิตสำนึกให้กับผู้ที่หากินอยู่กับทะเล

ด้วยความอุดมสมบูรณ์ของปู จึงเกิดเมนูเด็ดเกี่ยวกับอาหารชนิดนี้มากมาย จนเป็นที่กล่าวถึงของนักชิมจากทั่วประเทศที่ได้มีโอกาสมาเยือน ซึ่งอ.กันตัง เมืองท่าอันเก่าแก่และยาวนานของจังหวัดเป็นอีกจุดหนึ่งที่ไม่ควรพลาดสำหรับการสรรหาอาหารอันเลื่องชื่อ โดยเฉพาะ “ปูจ๊อ” หรือ “จ๊อปู” สูตรดั้งเดิม ที่ “โกเกี้ย” ร้านอาหารทะเลชื่อดัง ในเขตเทศบาลเมืองกันตัง ซึ่งตั้งอยู่ใกล้ๆ กับโรงพักกันตัง และบริหารโดย “สันทัด ตรีศลยุทธ” หรือ “กุ๊กเอ” ที่สืบทอดกิจการนับตั้งแต่รุ่นคุณปู่ คุณพ่อ มาต่อเนื่องกว่า 50 ปีแล้ว

สันทัด บอกว่า สำหรับจุดเด่นปูจ๊อ คือ เนื้อปูที่นำมาใช้เป็นวัตถุดิบหลักนั้น จะนำขึ้นมาจากท้องทะเลอันดามันแบบวันต่อวัน ทางร้านลงมือแกะด้วยตัวเองหลังจากนึ่งจนสุกแล้ว ก็จะนำไปผสมกับเนื้อหมูสามชั้นแบบติดมัน ไข่ไก่ มันแกว น้ำตาล ซีอิ๊วขาว และแป้งสาลี กระทั่งเมื่อลูกค้ามาสั่งเมนูนี้ก็จะถูกนำมาหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปทอดในน้ำมันให้สุก

จากนั้นก็จะนำ “ปูจ๊อ” มาจัดวางและตกแต่งด้วยผักชนิดต่างๆ ให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟคู่กับน้ำบ๊วยซึ่งมีรสหวานเปรี้ยวชวนรับประทานได้อย่างลงตัว จนเป็นที่ติดใจของบรรดานักชิมที่เดินทางมาถึงเมืองกันตัง เพราะความหอม นุ่ม หวาน และกรอบ ของเมนูสูตรดั้งเดิม แตกต่างไปจากสูตรสำเร็จที่วางขายตามห้าง หรือร้านสะดวกซื้ออย่างเห็นได้ชัด

ผู้ที่สนใจจะลองลิ้มชิมรสปูจ๊อ สามารถติดต่อสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ร้านโกเกี้ย กันตัง ตั้งอยู่หัวถนนสถลสถานพิทักษ์ หรือข้างโรงพักกันตัง โทร. 075-251-393 และ 251-148