โชติวิทย์ เตชะอุบล ทำให้ดีต้องใช้เวลา

โดย...ปอย  ภาพ ทวีชัย ธวัชปกรณ์

ชอบคิดล่วงหน้านานสักนิดก่อนตัดสินใจ โจ-โชติวิทย์ เตชะอุบล ซีอีโอวัยเพียง 25 ปี บอกพลางยิ้มใจเย็นยืนยันหลักการบริหารธุรกิจในเครือ เจซี เควิน ฟู้ด แอนด์ เบฟเวอเรจ ซึ่งเป็นกลุ่มบริษัทผู้พัฒนาธุรกิจทางด้านร้านอาหาร นำเสนอร้านอาหารหรูเลิศรสในแบบ Fine Dining ด้วยคุณภาพยึดอาหารต้นตำรับให้บริการฟู้ดเลิฟเวอร์ที่เข้ามาลิ้มลองร้านอาหารสไตล์ต่างๆ ในเครือทั้งหมด 4 ร้าน คือ ซินยอร์ ซาสซี ร้านอาหารอิตาเลียน เจิ้งโต้ว ภัตตาคารจีนสไตล์ฮ่องกง เจิ้งโต้ว แกรนด์ ภัตตาคารอาหารจีนและซีฟู้ด และร้านล่าสุด โนว่า ทีรูม ร้านอาหารออลเดย์ไดนิ่ง สไตล์ลอนดอนเนอร์

“มีความมุ่งมั่นเต็มร้อยครับ แม้ว่าการบริหารร้านอาหารเป็นธุรกิจสเกลเล็กๆ แต่การเริ่มต้นผมก็ต้องใจเย็นๆ ทำทุกอย่างให้ดีสม่ำเสมอ เป็นการทำงานที่ต้องใช้เวลาพิสูจน์สักพักครับ” โชติวิทย์ บอกเคล็ดลับในการบริหารธุรกิจร้านอาหาร ธุรกิจที่ทำโดยย้อนไปเมื่อ 2 ปีก่อนในวัยจบปริญญาตรี อายุ 23 ปี เริ่มต้นจากร้านอาหารระบบแฟรนไชส์จากอังกฤษ ซินยอร์ ซาสซี และร้านต่างๆ ก็ทยอยเปิดตามมาเรื่อยๆ

ความอร่อยสไตล์ครอบครัว

เตชะอุบล

ด้วยความที่เป็นครอบครัวนักชิม ชื่นชอบการเดินทางท่องเที่ยวไปทั่วโลก จึงเป็นแนวความคิดในการเก็บเกี่ยวทุกประสบการณ์ความอร่อยในสไตล์ของครอบครัวเตชะอุบล ซึ่งการเริ่มทำธุรกิจนี้ก็เพราะอยากให้ทุกคนได้ลิ้มรสของอร่อย มีคุณภาพ โดยไม่ต้องเดินทางไปชิมกันไกลถึงต่างประเทศ โดยยกร้านดังๆ รวมทั้งการตั้งใจทำร้านดีๆ ในคุณภาพสากล มีเชฟดังๆ มาปรุงประจำอยู่ในร้านที่กรุงเทพฯ

“ตอนผมเรียนอยู่ที่มหาวิทยาลัยควีนแมรี ลอนดอน ก็ไปติดใจอาหารอิตาเลียนที่ร้านซินยอร์ ซาสซี ก็เลยขอคุณพ่อ (อภิชัย เตชะอุบล) ติดต่อแฟรนไชส์ของร้านที่ทำมายาวนานกว่า 30 ปีแล้วนะครับ เปิดสาขาที่ โรงแรมอนันตรา สาทร ซึ่งเป็นอีกธุรกิจของครอบครัว แล้วก็ขายดีใช้ได้เลย ต่อมาลูกค้าจึงเรียกร้องขอให้ย้ายร้านเข้ามาในห้างสยามพารากอน ก็สะดวกขึ้นครับ เดินทางไปมาง่าย คนกินก็เยอะขึ้นด้วย

 

ผมเรียนมาทางสาขาคณิตศาสตร์ การเงิน การบัญชี คุณพ่อจึงให้ลองเริ่มบริหารธุรกิจร้านอาหารก่อนน่ะครับ แล้วถ้าทำสำเร็จตามเป้าหมายธุรกิจ ก็ไปบริหารงานสเกลใหญ่ขึ้นคือธุรกิจด้านอสังหาริมทรัพย์ ซึ่งเวลานี้คุณพ่อบริหารเป็นหลัก และน้องชายซึ่งอายุห่างจากผมเพียง 1 ปี ช่วยทำงานในสาขานี้” โชติวิทย์ เริ่มต้นสนทนาว่าเป็นธุรกิจครอบครัวหลายสาขาโดยมีประมุขของบ้าน คือคุณพ่อ แบ่งหน้าที่ให้แก่ลูกๆ เข้ามาดูแลธุรกิจ ที่วันนี้หลายคนเติบโตเป็นรุ่นสองยังบลัดทันใช้งานกันได้ถึงสองหนุ่มผู้บริหารรุ่นใหม่เลยทีเดียว

“ผมเป็นพี่ชายคนโตครับ มีน้องๆ อีก 5 คนในวัยไล่เลี่ยกันเลย บ้านเราชอบตระเวนหาของอร่อยๆ กินกันน่ะครับ ร้านอาหารจีนเป็นร้านที่สอง ก็เพราะเราชื่นชอบอาหารจีน จึงได้เปิดภัตตาคารอาหารจีนต้นตำรับ โดยมีชื่อว่าเจิ้งโต้ว (Zheng Dou) มาจากแซ่ดั้งเดิมของคุณพ่อ บรรยากาศร้านสไตล์จีนดั้งเดิมแต่แฝงความโมเดิร์น นั่งกินแบบรู้สึกอบอุ่นๆ เหมือนเป็นครอบครัวใหญ่มาพบปะสังสรรค์กันสบายๆ ครับ

ร้านอาหารจีนแห่งแรกเป็นอาหารประเภท โจ๊ก หมูกรอบ บะหมี่ อาหารง่ายๆ แต่เชฟอิมพอร์ตมาจากเมืองจีน ฮ่องกง แน่นอนว่าการดำเนินธุรกิจร้านอาหารไม่มีสูตรสำเร็จตายตัวหรอกนะครับ แต่ในขณะที่เราเป็นคนทำธุรกิจเราก็ต้องเป็นทั้งพ่อค้า แล้วเป็นลูกค้าในเวลาเดียวกันด้วย ‘Good Quality & Good Price’ อาหารดีในราคาที่ดี ผมยึดบนหลักการซึ่งมีความเชื่อมั่นว่าเราทุกคนต่างเลือกสิ่งดีที่สุดให้กับตัวเอง แล้วก็เช่นเดียวกันครับที่เราเลือกสิ่งดีที่สุดให้กับลูกค้าด้วย บ้านผมชอบกุ้งมังกร ปลา หอยชนิดต่างๆ ชอบกินซีฟู้ดที่อิมพอร์ตมาจากต่างประเทศ เราก็สั่งของพวกนี้เข้าร้านมาขายด้วย

ตอนนี้ร้านเจิ้งโต้ว แกรนด์ ภัตตาคารอาหารจีนและซีฟู้ดที่โรงแรมอนันตรา สาทร มีนักท่องเที่ยวจีนเจ้าของอาหารมากินกันแน่นทุกวันเลยครับ ผมใช้หลักการเริ่มทำทุกอย่างด้วยความรักในธุรกิจที่ทำและทำอย่างเต็มที่ จึงเป็นการทำงานด้วยหัวใจ อย่างเช่นร้านล่าสุด โนว่า ทีรูม ร้านอาหารออลเดย์ไดนิ่ง สไตล์ลอนดอนเนอร์ ก็เพราะประทับใจการใช้ชีวิตอยู่ที่นั่น

ชีวิตที่ลอนดอนเราต้องเดินๆ และเดินครับ ผมชอบเดินอยู่แล้วจากที่พักไปมหาวิทยาลัย การเดินทำให้เราเจอสถานที่ใหม่ๆ ประสบการณ์ใหม่ๆ ที่นำมาต่อยอดได้เสมอ” 

เรียนรู้ด้วยตัวเอง

โชติวิทย์ บอกวิสัยทัศน์ “Serving customers in every cuisine with fine food and service, for an unforgettable experience” จึงทำให้ทุกๆ วันทำงานมีทั้งความสนุกกับงาน และความท้าทายใหม่ๆ เข้ามาตลอดเวลา

“คุณพ่อไม่ได้สอนอะไรผมเลย ท่านบอกเพียงแต่ว่าถ้ามีอะไรก็ให้แก้ไขปัญหาเอง (บอกพลางหัวเราะ) ผมก็เริ่มต้นตั้งแต่เซตอัพระบบบริษัทขึ้นมา มีทั้งฝ่ายเอชอาร์ดูแลพนักงาน บัญชี การตลาด และสร้างทีมฝ่ายฟู้ดแอนด์เบฟเวอเรจขึ้นมาจริงจัง ผมก่อตั้งเป็นบริษัทขนาดเล็กที่มีระบบเหมือนกับบริษัทใหญ่ๆ เลย เรื่องการบริหารคนยากกว่าปรุงอาหารให้อร่อยอีกนะครับ (ว่าแล้วก็หัวเราะตบท้ายประโยคอีกครั้ง)

คุณพ่อก็บอกเสมอให้ใจเย็นๆ ผมใช้วิธีเริ่มต้นโดยจ้างมืออาชีพที่เชี่ยวชาญมาบุกเบิกให้ก่อน แล้วเมื่อผมเข้าใจ มั่นใจ และพร้อมก็ทำด้วยตัวเองทันที หลายคนอาจมองว่าอายุ 23 ปี เมื่อตอนเริ่มต้น อายุน้อยมาก แต่ผมก็ไม่อยากเสียเวลาเพราะเราเรียนจบปริญญาตรีแล้ว และยังมีคุณพ่อที่ยังไม่วางมือด้านธุรกิจคอยเป็นที่ปรึกษาให้เราอีกด้วย

ผมเป็นลูกชายคนโต ก็เลยได้ไปไหนมาไหนก็อยู่กับคุณพ่อมากที่สุดนะครับ แล้วสิ่งที่ผมได้จากคุณพ่อคือความใจเย็น เก็บความรู้สึกได้ดี บุคลิกท่านสงบเงียบมาก ตอนท่านบริหารธุรกิจในปีต้มยำกุ้งไครซิส ปี 1997 ท่านไม่เคยเล่าปัญหาใดๆ ให้ลูกๆ และคุณแม่ผมฟังเลย ผมก็คิดอยู่ในหัวเยอะเหมือนท่านนะ (ยิ้ม) ถอดแบบกันออกมาเลย เพราะท่านคือนักบริหารที่เป็นแรงบันดาลใจให้เราหลายๆ เรื่อง” โชติวิทย์ บอกพร้อมรอยยิ้มน้อยๆ ดูใจเย็นเหมือนต้นแบบคุณพ่อที่เขาเล่าถึง

“ความฝันของผมคืออยากมีครอบครัวอบอุ่น สร้างอนาคตได้ดีกว่าในรุ่นของคุณพ่อที่ทำมา สำหรับสไตล์ของผมชอบการเรียนรู้ด้วยตัวเองนะครับ อย่างเช่น การทำอาหาร ตอนเตรียมตัวไปใช้ชีวิตที่อังกฤษ ผมก็หัดทำอาหารไทยง่ายๆ กับแม่บ้าน ข้าวผัด ผัดซีอิ๊ว ผัดกะเพรา คุณแม่ทำสุกี้อร่อยมาก ผมก็เตรียมซอสสุกี้สูตรคุณแม่ใส่ขวดแพ็กเป็นลังๆ นำไปจากเมืองไทย แล้วก็ทำสุกี้กินเอง พอเก่งขึ้นก็หัดทำอาหารฝรั่งจากยูทูบ คาโบนาร่า ลาซานญ่า หรืออาหารญี่ปุ่น ซุปมิโซะ ผักโขมซอสงา ชีวิตในลอนดอนอิสระครับ แต่เมื่อถึงเวลาก็ต้องกลับมารับผิดชอบหน้าที่ ซึ่งเราเป็นลูกชายคนโต”

ในวันทำงานเริ่มต้นตั้งแต่ 9 โมงเช้า ลากยาวไปจนถึง 6 โมงเย็น และช่วงไทม์เอาต์ โชติวิทย์ บอกพร้อมรอยยิ้มอีกครั้งว่า ถ้ามีเวลาว่างก็จะเจอเขากับเฟอร์รารีสีแดงสดพาหนะคู่ใจที่ตอนนนี้ก็มีคนรุ้ใจนั่งอยู่ข้างๆ แล้ว เพราะเป้าหมายในวันนี้คืออยากสร้างครอบครัวให้อบอุ่น แข็งแกร่ง ไม่แพ้รุ่นคุณพ่อที่สร้างไว้เป็นปึกแผ่น