ทาปาส ‘ไข่’ อร่อยง่ายๆ สไตล์สเปน

โดย...สาโรจน์-พีระกิจ ภาพ กีกี้

เรื่องราวของ “ไข่” เข้ามาผูกพันกับผู้คนทั่วโลกมาช้านาน ไล่ตั้งแต่อาหารการกิน ก้าวล้ำเข้าสู่พิธีกรรมความเชื่อและศาสนา

ประวัติความเป็นมาของความเชื่อเกี่ยวกับ “ไข่” ของชาวตะวันตกและตะวันออกมีความคล้ายคลึงกัน ในศาสนาคริสต์มองว่าไข่เป็นสัญลักษณ์ของการกำเนิดชีวิตใหม่ ต่างเชื่อกันว่าการกำเนิดของพระเยซูนั้นมาจากไข่

สำหรับคติธรรมของพราหมณ์-ฮินดู เชื่อกันว่าไข่เป็นต้นกำเนิดแห่งจักรวาลทั้งมวล ซึ่งตามคติความเชื่อของชาวตะวันออกในศาสนาพราหมณ์นั้น ต่างเชื่อกันว่าพระพรหมนั้นทรงสถิตอยู่ในไข่เป็นเวลาหมื่นกัลป์ จึงบันดาลให้ไข่แตกเป็นสองซีก ซีกบนเป็นแผ่นฟ้า โลกสวรรค์ ส่วนซีกล่างนั้นเป็นโลกมนุษย์ พร้อมกับสร้างและลิขิตสรรพสิ่งเหล่านั้นขึ้นมา

ต่อมาราวศตวรรษที่ 11 ความเชื่อว่าเรื่องของไข่ก้าวเข้ามาเชื่อมโยงกับเรื่องของโชคลางและพิธีกรรม โดยในกลุ่มทวีปยุโรปกลาง ตั้งแต่รัสเซีย ลงมาเยอรมนี สวิตเซอร์แลนด์ และโปแลนด์ เล่ากันว่า พระแม่มารีนำไข่มาย้อมสีสดใสเป็นของเล่นสำหรับพระเยซู นับแต่นั้นมาเมื่อถึงเทศกาลปาสกา หลายประเทศจึงมีการนำไข่มาตกแต่งระบายสี แล้วนำไปซ่อนเพื่อให้เด็กๆ ค้นหากันอย่างสนุกสนาน

เคยมีบันทึกว่าในสมัยพระเจ้าเอ็ดเวิร์ดที่หนึ่งแห่งอังกฤษ ยังทรงสั่งซื้อไข่จำนวน 450 ฟอง มาทำการทาสีเคลือบด้วยทองคำเปลว แล้วพระราชทานแก่บรรดาสมาชิกในราชสำนัก โดยเฉพาะกลุ่มพวกที่มีความเชื่อเกี่ยวกับโชคลาง ปรัชญา และพวกเขาเหล่านั้นจะนำไข่ปาสกาที่ได้รับไปแขวนตามโรงงาน และบ้านเรือนเพื่อขับไล่สิ่งชั่วร้าย

 

ไข่ยังเข้ามาเกี่ยวข้องกับศิลปะไทย ในสมัยพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัวเสด็จประพาสยุโรป ครั้งที่พระองค์เสด็จฯ เยือนประเทศรัสเซีย พระเจ้าซาร์นิโคลัสทรงมอบไข่นกกระจอกเทศประดับตกแต่งเป็นที่ระลึก ซึ่งปัจจุบันยังจัดแสดงที่พระที่นั่งวิมานเมฆ พระราชวังดุสิต

สำหรับความเชื่อของคนไทยเกี่ยวกับไข่ ในพิธีกรรมมีให้เห็นอยู่หลายอย่าง ที่เห็นอย่างโดดเด่นก็คือ ระหว่างการจัดทำบายศรีจะนำไข่วางเป็นชั้นๆ ให้ได้สิบยอด ซึ่งนั่นหมายความว่าหากมนุษย์ละกิเลสออกทีละชั้นๆ ก็จะไปสู่ชั้นสูงสุด คือ พรหมัน

ความคิดความเชื่อแต่โบราณเกี่ยวโยงกับไข่มาตลอด จากเดิมไข่ถูกนำมาใช้เป็นส่วนหนึ่งในขั้นตอนการทำพิธีกรรมอันเกี่ยวเนื่องกับความเชื่อเรื่องโชคลาง ทว่าทุกวันนี้ไข่ได้รับการตกแต่งให้กลายเป็นสินค้าเครื่องประดับตกแต่ง และเครื่องใช้ไม้สอยไปเสียแล้ว

 

รัสเซียได้ชื่อว่าเป็นต้นตำรับ เอาเปลือกไข่มาตกแต่งด้วยอัญมณีที่มีค่าเพื่อถวายกษัตริย์ ต่อมาเป็นที่นิยมในหมู่ขุนนาง สตรี และแพร่หลายสู่สังคมชั้นสูงในยุโรป จึงทำให้ในปัจจุบันมีหลายประเทศเปิดสอนวิธีการทำไข่วิจิตรอย่างเป็นล่ำเป็นสัน อาทิ ออสเตรเลีย และอังกฤษ

ด้านอาหารการกิน “ไข่” ยังเป็นวัตถุดิบหลักที่ไม่เคยขาดจากก้นครัว หรือแม้กระทั่งภัตตาคาร ร้านอาหารห้าดาวก็ยังต้องใช้ไข่เข้ามาช่วยเพิ่มรสชาติ และหน้าตาอันสะสวยให้กับอาหาร

“ผมว่าไข่เป็นเมนูที่กินกันมานานแล้ว เนื่องจากหาง่าย และราคาถูก ที่สำคัญนำมาดัดแปลงเป็นเมนูได้หลายอย่าง ช่วยทำให้เมนูมีสีสวย รสชาติดี และเพิ่มความเหนียวนุ่มและหอมกับเมนูที่นำไข่มาร่วมแจมด้วย อย่างที่ร้านผมก็ได้แรงบันดาลใจมาจากไข่ ซึ่งเกือบทุกเมนูจะมีส่วนผสมจากไข่ทุกจาน”

ฆาโคโบ อัสเทรย์ เชฟหนุ่มชาวสเปนจาก กูลา แบงค็อก (Gula Bangkok) ซึ่งเป็นไพรเวทเชฟ ที่จัดเมนูตามงานอีเวนต์ถึงที่ และยังเป็นเจ้าของร้านโบรกเคน เอ้กส์ (Broken Eggs) ร้านอาหารสเปนสไตล์ทาปาส มาบอกเล่าถึงไข่ที่เขาชื่นชอบ และเป็นแรงบันดาลใจให้มาเปิดร้าน

 

ทุกวันนี้อาหารสเปนกลายเป็นที่กล่าวขานถึงความคิดสร้างสรรค์อันบรรเจิดของเชฟรุ่นใหม่ เช่นเดียวกับที่ เชฟฆาโคโบ มีความตั้งใจว่าจะให้ร้านนี้เป็นอีกหนึ่งร้านที่ปรุงและเสิร์ฟทาปาสในสไตล์ดั้งเดิมแบบชาวสเปน ผสานความเป็นโมเดิร์นลงไป ตัวร้านจึงตั้งอยู่ในคีออสก์เล็กๆ สีดำที่มีครัวไซส์เล็กกะทัดรัดและเคาน์เตอร์ไม้ให้นั่งเพลิดเพลินกับฝีมือการปรุงอาหาร และพูดคุยกับเชฟได้อย่างเป็นกันเอง

โบรกเคน เอ้กส์ ฟังดูน่ารัก แน่ล่ะว่ามันยังบ่งบอกว่าเมนูของร้านนี้ส่วนใหญ่มีส่วนผสมจากไข่อยู่ในเกือบทุกๆ จาน โดยเชฟฆาโคโบ ปรุงและเสิร์ฟด้วยวิธีดั้งเดิมตามตำรับของอาหารสเปน

วันนี้เรามาเริ่มต้นด้วยพระเอกของร้านอย่าง โบรกเคน เอ้กส์ มันฝรั่งทอดที่เพิ่มความพิเศษด้วยการยีไข่ดาวลงไป และเพิ่มความอร่อยเพิ่มขึ้นอีกระดับด้วยการท็อปปิ้งด้วยแฮมฆามง อิเบริโค หรือจะเลือกเป็นโชริโซตามความชอบ

 

ต่อด้วยเมนูหน้าตาน่ากินอย่าง มอร์ซิลลา โอเนียน คอนฟิต เอ้ก ขนมปังโฮมเมดท็อปปิ้งด้วย ไข่ การ์ลิกนาสลีย์ หัวหอม และนำไปทอด ท็อปด้วย แบล็กพุดดิ้ง ทำมาจากเลือดหมูผสมข้าวแล้วเอาไปทอด กรอบนอกนุ่มใน โรยหน้าด้วยแบล็กซอสเซส อร่อยเลย

ตบท้ายด้วยเมนูที่มีไข่เป็นพระเอกอย่าง ทอร์ทิลลา มัชรูม แอนด์ ชิปส์ ไข่ไก่ยัดไส้ด้วยเห็ด มันฝรั่งทอดกรอบ และนำลงไปทอดจนเหลืองกรอบ นำขึ้นมาตัดเป็นชิ้นพอคำ เพิ่มรสชาติด้วยโอลีฟ
ออยล์ อร่อยจนลืมไข่เจียวแบบเดิมๆ

สัมผัสทาปาสไข่สไตล์สเปนได้แล้ววันนี้ที่ โบรกเคน เอ้กส์ ตั้งอยู่ระหว่างสุขุมวิท ซอย 69/1-71 เปิดบริการ (หยุดวันอาทิตย์) ตั้งแต่เวลา 17.00-23.00 น. โทร. 09-0414-2005