"โอเถ้าก้วย" อยากอร่อยต้องใจเย็น

โดย...มีนา

ใครที่ไม่ชอบกินอาหารที่ทำจากพืชหัวอย่าง “เผือก” คงต้องเปลี่ยนใจหากได้ลองกิน “โอเถ้าก้วย” อาหารมงคลของคนจีน ที่ เจ๊อี่-วราภรณ์ รัตนภุชพงศ์ เจ้าของร้านเจ๊อี่ พระราม 4 ที่ก่อนจะมาทำโอเถ้าก้วยเผือกจำหน่ายเพียงอย่างเดียว เธอทำกุยช่ายไส้หน่อไม้ ไส้เผือก มานานมากกว่า 30 ปี มีชื่อเสียงระบือไกล ใครอยากกินต้องรอนานเป็นปี จนทำไม่หวาดไม่ไหว แต่ต่อให้ต้องรอนานแค่ไหนลูกค้าก็ยังรอ ประกอบกับในวัย 58 ปีทำไม่ไหว จึงลดเหลือทำโอเถ้าก้วยเผือกเพียงอย่างเดียว โดยใช้สูตรเดิมคือต้องโทรสั่งเท่านั้น และในช่วงเทศกาลสำคัญๆ เช่น ตรุษจีนหรือสารทจีนต้องสั่งล่วงหน้าสัก 5 วัน หากไม่ใช่เทศกาลรอประมาณ 3 วันก็ได้กิน ย้ำว่าต้องโทรจองเท่านั้น (เบอร์ 02-240-2760) เพราะเจ๊อี่ไม่มีหน้าร้าน

หากไม่ใช่แฟนพันธุ์แท้ของร้านเจ๊อี่ไปด้อมๆ มองๆ แถวตึกย่านพระราม 4 ที่ใกล้กับบ่อนไก่ก็จะไม่รู้เลยว่าร้านนี้ทำโอเถ้าก้วยได้อร่อยนุ่มลิ้นนัก เพราะเจ๊อี่ตั้งใจไว้แต่ดั้งเดิมแล้วว่าจะไม่มีหน้าร้านเนื่องจากกลัวทำไม่ไหว เพราะรสมือของเจ๊อี่นั้นเยี่ยมยอด เจ๊อี่เล่าว่าสูตรความอร่อยของโอเถ้าก้วยได้รับการถ่ายทอดมาจากบรรพบุรุษรุ่นพ่อรุ่นแม่ ที่ถ่ายทอดสูตรเผือกโบราณดั้งเดิม แม้เจ๊อี่เลิกขายกุยช่ายมาหลายปีแล้ว แต่ลูกค้าก็ไม่หาย คนที่ไม่ชอบเผือกพอได้กินโอเถ้าก้วยของเจ๊อี๋ก็กลายเป็นคนรักเผือกไปเสียอย่างนั้น บวกกับการคนแป้งมันอย่างใส่ใจและเลือกแต่วัตถุดิบที่ดี ทั้งเผือก กุ้งแห้ง และถั่วลิสง ประกอบกับใส่ใจในการนวดแป้ง การปรุงรสและการนึ่งก็ทำให้อาหารอร่อยถูกปากลูกค้าที่มีทั้งเหล่าคนดัง เช่น พิธีกร นักการเมือง นักธุรกิจที่หากเอ่ยชื่อแล้วต้องร้องอ๋อ บางคนเป็นลูกค้าของเจ๊นานเป็น 30 ปีก็มี นิยมซื้อกันไปเป็นของฝากของขวัญ และของไหว้เจ้า

“พ่อแม่ของเจ๊ทำกุยช่ายกับโอเถ้าก้วยมานานมากกว่า 60 ปี พอถึงรุ่นเจ๊ก็ขายมานานกว่า 30 ปีแล้ว สูตรโอเถ้าก้วยที่ได้ก็เป็นสูตรโบราณ ต้องกวนแป้งมันจนข้นเหนียวแล้วค่อยใส่เผือก กุ้งแห้งตัวพอดีๆ ถั่วลิสง และปรุงรสลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำไปนึ่งอีก 30 นาที ก็ส่งต่อความอร่อยไปถึงลูกค้าได้แล้ว วันนึงมากสุดทำได้เพียง 500 ชิ้นเท่านั้น ซึ่งถือว่าเยอะแล้ว”

ยิ่งช่วงเทศกาลเนื่องจากโอเถ้าก้วยเป็นของมงคล เพราะโอเถ้า แปลว่า “หัว” ถ้าเอาไปไหว้เจ้าเชื่อกันว่าจะทำให้เกิดความมงคลในชีวิต จะได้เป็นเจ้าคนนายคน สำหรับราคาก็เป็นมิตร 25 ชิ้น สนนราคา 300 บาท หรือคิดชิ้นละ 12 บาทเท่านั้น นอกจากรสชาติของเผือกจะนุ่มลิ้นแล้ว น้ำจิ้มก็ยังรสเด็ดเป็นสูตรที่เจ๊อี่ปรับปรุงให้มีรสชาติถูกปากคนไทย เติมพริกขี้หนูตำ น้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงไปนิด ทำให้มีรสชาติ
อมเปรี้ยว หวาน เผ็ดอร่อยลิ้นจริงๆ

ย้ำอีกนิดโอเถ้าก้วยร้านเจ๊อี่ต้องโทรสั่งจองเท่านั้น วันไปรับของก็มาง่ายๆ หากมาจากถนนเชื้อเพลิงลอดใต้ทางด่วนเสร็จจะเจอกับถนนพระราม 4 ให้เลี้ยวซ้าย ขับตรงไปไม่ถึง 100 เมตรจะพบกับซอยเล็กๆ (ซอยแรก) ด้านซ้ายมือใกล้ๆ กับร้านประกายแก้ว ถัดไปอีกตึกเพียง 2 ห้องก็เจอห้องแถวเลขที่ 1106 แสดงว่าถึงแล้วค่ะ