"คั่วไก่น้องพร" คนชอบ "คั่วไก่" ต้องไปลอง

โดย...โจ เกียรติอาจิณ ภาพ วิชช์ญะ ยุติ

เสียงตะหลิวกระทบกระทะ ควันไฟคละคลุ้งไปทั่ว กลิ่นหอมลอยตามมา ไม่นาน “คั่วไก่” (จานพิเศษ) ก็ถูกนำมาเสิร์ฟ อร่อยร้อนๆ จากเตาไฟ ตรงตามคอนเซ็ปต์ของร้าน “คั่วไก่น้องพร”

ร้านคูหาเดียว ริมถนนพระรามสี่ (ตรงข้ามซอยโรงพยาบาลกล้วยน้ำไท) ถ้าไม่สังเกตก็จะผ่านแล้วผ่านเลย เพราะไม่ได้มีป้ายเบ้อเร่อเบ้อร่าแสดงความเป็นร้านอร่อยชัดเจน แต่ถึงแม้จะไม่มีอะไรบ่งชี้ ทว่าที่นี่ก็อยู่ในอ้อมอกอ้อมใจแฟนๆ คั่วไก่มานาน

สืบทอดความอร่อยมาจากเจ้าดังย่านสวนมะลิ ที่เจ้าของเคยเป็นลูกมือช่วยคั่วอยู่หลายปี พอมีโอกาสก็ขยับขยายมาร่วมลงขันกับเพื่อน จึงเปิดคั่วไก่เป็นธุรกิจความอร่อยที่ช่วยเหลือเกื้อกูลกัน เพื่อนคั่ว ที่เหลือก็เสิร์ฟคนละไม้คนละมือ รวดเร็วทันควัน

ความอร่อยของคั่วไก่ร้านนี้ อยู่ที่ความสดใหม่ของวัตถุดิบ ไก่ก็สด ปลาหมึกกรอบก็สด เส้นใหญ่ไม่ต้องพูดถึงสดจริง ทำใหม่ทุกวัน คัดสรรจากร้านเจ้าประจำ เครื่องก็มีเท่านี้ นอกนั้นอยู่ที่ฝีมือการคั่ว

ไก่ชิ้นหนา ผัดแยกไว้ ปลาหมึกกรอบหั่นชิ้นยาว เส้นใหญ่คั่วไฟจนหอมและเกรียมเล็กน้อย จากนั้นก็โยนไก่และปลากหมึกกรอบลงไปผัด คลุกเคล้าพอให้เข้ากัน ปรุงรสให้กลมกล่อม ค่อยตักเสิร์ฟกับผักกาดหอม

คนที่ชอบรสกลมกล่อม แทบไม่ต้องปรุงรสเพิ่ม แค่เหยาะพริกไทยก็เป็นอันเสร็จสรรพ หรือ ถ้าอยากจะปรุงรสก็มีซอสพริกกับซอสมะเขือเทศเอาไว้เพิ่มความเข้มข้น คลุกเส้นเข้ากับเครื่องเครา กินร้อนๆ อร่อยมาก

เอกลักษณ์ของคั่วไก่ ขาดไม่ได้คือกลิ่นกระทะ สัมผัสได้จากเส้น ต้องมีกลิ่นกระทะติดมาบางๆ อวลอยู่ในปากเวลาเคี้ยว คั่วนานหน่อยก็ยิ่งหอม แต่ระวังจะเกรียมจนเกินไป กลายเป็นเส้นไหม้ซะงั้น

ร้านไหนใจร้อนและไม่พิถีพิถัน ก็หาความหอมไม่เจอ ฉะนั้นคนทำหน้าที่คั่วสำคัญ จะอร่อยไม่อร่อยก็อยู่ที่คนคั่ว แต่ร้านนี้ขอให้คะแนนเรื่องคั่ว คั่วได้หอม สมราคาก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่แบบต้นตำรับ

คั่วไก่น้องพร เปิดขายทุกวัน ยกเว้นวันอาทิตย์ ตั้งแต่ 10 โมง ประมาณ 5 โมงเย็น ร้านก็ปิดแล้ว ใครขับรถไปกินอาจหาที่จอดลำบาก ทางที่ดีแท็กซี่สะดวกกว่า ถ้าจะสั่งกลับบ้านแนะนำว่าควรโทรสั่งล่วงหน้า 08-6035-3014, 08-1770-9373