จันทร์เจ้า ขวัญใจคนรักขนมไทย

โดย...โจ เกียรติอาจิณ ภาพ... กฤษณ์ พรหมสาขา ณ สกลนคร

ขึ้นชื่อว่า “ขนมไทย” สำหรับคนรักเข้าเส้นแล้วละก็ ต่อให้ไกลแค่ไหนก็ต้องตามไปชิม อย่างร้านนี้อยู่ที่ ต.หนองม่วง อ.หนองม่วง จ.ลพบุรี พอรู้ว่าเขาคือเจ้าอร่อยและถือเป็น “ที่สุด” ของกินเมืองลิง มีหรือจะยอมพลาด

ตึกแถวเก่าๆ หน้าร้านไม่ได้สวยงามหรือเก๋ไก๋ หากแต่เป็นเพียงโต๊ะขนาดใหญ่ ถัดไปคือเตาไฟและกระทะ ขาดไม่ได้ก็เห็นจะเป็นเจ้าของสูตรขนมไทย “ชัญญานุช นรสิงห์” ทายาทรุ่นที่ 2 ผู้สืบทอดการทำขนมไทยมาจาก “แม่ประยงค์” หรืออีกนามที่เรียกขานกัน “จันทร์เจ้า”

40 ปี ที่ทำขาย แถมคว้ารางวัลชนะเลิศประกวดขนมไทย 5 ปีซ้อน (งานประจำปีของลพบุรี) การันตีความอร่อย เพราะแม่ประยงค์มีสูตรเด็ดเคล็ดไม่ลับ นั่นคือพิถีพิถันและคัดสรร ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ ไม่ดีไม่เจ๋ง ไม่ใช้ ขณะที่ขั้นตอนการทำก็ใส่ใจทุกรายละเอียด เจ้าของบอกใจร้อนเหมือนไฟในเตาไม่ได้ ทำขนมไทยให้อร่อยต้องใจเย็นๆ

หากแวะมาถึงร้านช่วงเช้าตรู่ก็อาจได้เห็นลีลาทำขนมไทยของทายาทและลูกหลาน รวมพลังสรรค์สร้างความอร่อยตามต้นตำรับ กลิ่นหอมกะทิ น้ำตาล กระทั่งไข่ ยั่วน้ำลายแก่คนที่ผ่านไปผ่านมา จนกลายเป็นเรื่องคุ้นชิน

 

ขนมทำสดใหม่ ไม่ว่าจะมาในรูปแบบใด กวน นึ่ง อบ ยกลงจากเตาก็พร้อมเสิร์ฟพร้อมขายกันเดี๋ยวนั้น บางอย่างอาจรอให้เย็น ด้วยการผึ่งลมจึงจะอร่อย แต่บางอย่างกินตอนร้อนๆ ยิ่งอร่อยเป็นทวี เย็นแล้วอร่อยไม่เท่ากินร้อนๆ

หนึ่งไฮไลต์ที่ถูกปากคนรักขนมไทย ถึงขั้นต้องยกนิ้วให้ในฐานะความอร่อยนัมเบอร์วัน “กระยาสารท” ตอนแรกก็ไม่เชื่อหรอกว่าจะอร่อยสมคำร่ำลือ แต่พอได้ลิ้มรส ตายตาหลับ!!! ไม่ได้เวอร์และไม่ได้โม้ เพราะกระยาสารทร้านนี้อร่อยมาก ขนาดว่าไม่ใช่คนอินกับกระยาสารท ยังยอมซูฮกให้

ครบสูตรความมันและความหวานที่มาแบบพอเหมาะพอเจาะ ไม่หวานจัดจนแสบคอ อีกทั้งเครื่องที่ใส่ ถั่วลิสง งาขาว และข้าวพอง แน่นมาก ใส่แบบไม่หวงเครื่องกันเลย เมื่อรวมกับกะทิเน้นๆ และน้ำตาลปี๊บที่เคี่ยวในกระทะจนเหนียวหนืด นั่นจึงได้ผลลัพธ์ความอร่อยที่เลอค่าและไม่เสียเวลาบึ่งรถไปถึงร้าน

 

ยิ่งกินยิ่งเพลิน แม้จะรู้ว่ากระยาสารทอาจทำให้น้ำหนักพุ่ง แต่ขอสักวันเถอะ ขอตบะแตก เพราะความตะกละของตัวเองนี่ละ (ฮา) ก็ใครจะอดใจไหว คิดดูสิ กระยาสารททำใหม่ ห้อมหอม ราวถั่วอบคาราเมล กินเปล่าๆ ก็ว่าอร่อยแล้ว พอแกล้มกล้วยไข่ตามสูตรคนโบราณ โอ้!!! นี่คือความอร่อยสุดติ่งจริงๆ

แนะนำว่า ใครที่อยากลิ้มรสกระยาสารทต้องเช็กวันเวลากันให้ดี เพราะที่นี่กวนกระยาสารทสัปดาห์ละครั้ง ประมาณ 100 กิโลกรัม ฉะนั้นไปช้าก็อาจอด ของอร่อยหมดแล้วหมดเลย หรือจะใช้วิธีโทรศัพท์ไปสั่งจองไว้ก่อน 06-2529-1659

นอกจากกระยาสารทจะมัดใจสาวก ที่นี่ยังมีขนมไทยอีกหลายอย่าง เห็นแล้วน้ำลายสอ น่าลิ้มลองไปทุกอย่าง หลายคนซื้อกลับไปฝากญาติผู้ใหญ่หรือเจ้านาย บ้างก็ซื้อไปต่างประเทศ ใส่กล่องอย่างดีเก็บได้เป็นสัปดาห์ แต่เจ้าของก็ไม่แนะนำสำหรับขนมสด เช่น “หม้อแกง” ที่เก็บไว้นานอาจหาความอร่อยไม่เจอ ต้องกินใหม่ๆ จากเตาถึงจะอร่อยล้ำ

ไม่แปลกที่หม้อแกงสูตรแม่ประยงค์จะได้รับความนิยมจวบจนปัจจุบัน ด้วยเป็นหม้อแกงที่ไม่เละและเยิ้มด้วยกะทิ ขณะเดียวกันก็ไม่แห้งไม่เกรียมกระด้าง ใช้ช้อนตักลงไปถึงเนื้อรู้เลยว่านุ่มและแน่น รสละมุน ไม่จัดจนเกินไป แล้วยังหอมกะทิจับใจ

กินคู่กับข้าวเหนียวมูน สูตรประยุกต์ก็อร่อยแบบไม่ต้องง้อมะม่วงสุก หรือน้ำกะทิทุเรียน หม้อแกงคำตามด้วยข้าวเหนียวมูน หรือถ้าชอบมันยกร่องอีกนิด ก็เหยาะน้ำกะทิเพิ่ม รับรองว่าจะวางช้อนไม่ลง

ว่าไปอารมณ์ก็ช่างคล้ายตอนหยิบขนมตระกูลทองเข้าปาก “ทองหยิบ” “ทองหยอด” “ฝอยทอง” ที่นี่ก็ทำอร่อยไม่แพ้ขนมนางเอกประจำร้าน และทำให้เผลอหยิบได้เรื่อยๆ ดีงามสำหรับคนรักขนมไทยเม็ดเล็กๆ และชิ้นกระจุ๋มกระจิ๋ม หรือจะเป็นจำพวก “ขนมชั้น” “ถั่วกวน” ก็อร่อยพร้อมให้ได้ลิ้มรสทุกเช้า เพราะเขาทำวันต่อวัน

ราคาขายขนมที่นี่ก็ไม่แพง ถือว่าย่อมเยาเข้ากับยุคเศรษฐกิจฝืด เริ่มต้นเบาๆ 25 บาท/กล่อง บางอย่างขยับเป็นกล่องละหรือถาดละ 50 บาท ส่วนกระยาสารทมี 2 ราคา 50 บาท กับ 100 บาท

หาไม่ยาก ร้านอยู่ในตัว อ.หนองม่วง ริมถนนพหลโยธิน ปากซอยเทศบาล 13 เปิดทุกวัน ตั้งแต่ 7 โมงเช้า อร่อยกันยาวๆ จนถึง 3 ทุ่ม อย่างที่บอก อยากลิ้มรสขนมไทยครบ ควรไปแต่เช้าตรู่ เลือกซื้อเลือกชิมอย่างจุใจ ที่สำคัญจะได้ไม่เสียเที่ยวไปไง