ขยายร้านสาขาอย่างไร ให้ประสบความสำเร็จ

โดย...โยโมทาโร่

ธุรกิจร้านอาหารเป็นธุรกิจที่ขายง่ายได้กำไรดี แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นธุรกิจที่มีความละเอียดอ่อนในการบริหาร ทั้งคุณภาพ การบริการ และประสิทธิภาพของพนักงาน ยิ่งถ้าติดจะเปิดเป็นธุรกิจแฟรนไชส์ด้วยแล้วยิ่งยากขึ้นเป็น 2 เท่า

สถาบันพีเพิลเทรนนิ่งและสถาบันธุรกิจแฟรนไชส์อาหาร จึงเปิดหลักสูตร เดอะ ซีเคล็ด ทู ซัคเซสฟูล เรสทัวร์รองท์ เชน (The Secrets to Successful Restaurant Chain) เผยกลยุทธ์และเทคนิคการบริหารร้านให้เป็นมาตรฐานและเข้มแข็ง จากกูรูชั้นแนวหน้าที่มีประสบการณ์กับบริษัทระดับอินเตอร์แบรนด์ ซึ่งหลักสูตรนี้เปิดเป็นปีแรกและได้รับเสียงตอบรับที่ดีจากผู้เรียนมาแล้วถึง 2 รุ่น

จุดเริ่มต้นของหลักสูตร

ชานนท์ มหาสิงห์ ผู้อำนวยการสถาบันพีเพิลเทรนนิ่ง เล่าที่มาของหลักสูตรนี้ว่า “ที่ผ่านมาเราทำธุรกิจเกี่ยวกับการเทรนเอสเอ็มอีแล้วปัญหาที่เราพบจากลูกค้าส่วนใหญ่ก็คือการขยายสาขาในธุรกิจร้านอาหาร เขาไม่สามารถขยายหรือทำได้ตามเป้าหมายที่คาดหวัง เพราะเขายังไม่เข้าใจในระบบแฟรนไชส์ การวางโมเดลธุรกิจ และสถานที่ที่เขาจะไปเปิดใหม่ได้ดีพอ หลักสูตรนี้จะช่วยให้เขาแก้โจทย์ปัญหาและมองภาพตัวเองได้ชัดเจนมากขึ้น

 

ส่วนมากเจ้าของร้านอาหารเมื่อประสบความสำเร็จในระดับหนึ่งก็มีแผนจะขยายไปสาขา 2 หรือ 3 โดยเอาสูตรเดิมที่เคยประสบความสำเร็จจากร้านแรกไปใช้ในร้านสาขา แต่ผลที่ออกมาส่วนใหญ่ไม่เป็นไปตามที่คิด เพราะบางทีธุรกิจที่เราทำอยู่เมื่อขยายสาขาก็จำเป็นต้องมีการปรับเปลี่ยน

อย่างแรกคือ ไมน์เซต หรือเป้าหมายในใจ เจ้าของธุรกิจมักจะคิดว่าตอนเปิดร้านทำด้วยตัวเอง กำไร 40% ต่อวัน แต่สาขาได้แค่ 10-20% ต่อวัน มักจะรับไม่ได้ แต่ทั้งที่จริงแล้วได้ขนาดนี้ก็ถือว่าเก่งแล้ว เพราะตอนทำด้วยตัวเองก็จะได้กำไรเต็มที่ แต่สาขาจำเป็นต้องจ้างลูกน้องดูแลก็ต้องมีค่าใช้จ่ายเพิ่มขึ้นมา

ต่อมาก็คือเรื่องโมเดลธุรกิจ การทำธุรกิจร้านอาหารเป็นเรื่องละเอียดอ่อน โมเดลธุรกิจที่เราทำอยู่ อาจจะไม่เหมาะสมกับการทำเป็นสาขา เพราะต้องใช้พ่อครัวมีฝีมือ หรือไม่เหมาะกับสถานที่นั้นๆ บางร้านจำเป็นต้องขึ้นห้าง แต่บางร้านก็ไม่จำเป็นต้องขึ้นห้างเสมอไป ทุกคนมักโฟกัสไปที่ศูนย์การค้า ซึ่งมีข้อดีคือการสร้างชื่อเสียงและความน่าเชื่อถือ แต่การหาทำเลภายนอกที่เหมาะสมก็อาจจะทำกำไรได้ดีกว่า ขึ้นอยู่กับการปรับเปลี่ยนโมเดลธุรกิจให้เหมาะสม”

 

สิ่งที่ได้จากหลักสูตร

ในหลักสูตรนี้จะมีการสอนทั้งตำราวิชาการแบบไม่น่าเบื่อควบคู่ไปกับการฟังประสบการณ์และตัวอย่างจากธุรกิจจริงๆ ที่ประสบความสำเร็จและล้มเหลว ส่วนใหญ่เรามักจะมองภาพความสำเร็จ แต่ความ
ล้มเหลวของคนอื่นคือบทเรียนที่ดีที่สุดที่จะช่วยไม่ให้เราเดินซ้ำรอย โดยนำเงินหลายล้านไปละลายกับความล้มเหลวผ่านวิทยากรที่มีประสบการณ์ในธุรกิจเหล่านี้ และเมื่อเรียนจบหลักสูตรทุกคนจะมีแผนธุรกิจเป็นของตัวเองที่สามารถนำไปใช้ได้ทันที

ระยะเวลาในการอบรม ทุกวันเสาร์เป็นเวลา 9 วัน รุ่นที่ 3 เริ่มตั้งแต่ 26 ก.ย.–28พ.ย. 2558 เวลา 09.00-16.00 น.สถานที่อบรม โรงแรมวินด์เซอร์ สวีทแอนด์ คอนเวนชั่น ห้องมรกต 2ค่าสมัครอบรม 4.9 หมื่นบาท (ราคารวมวิทยากร เอกสารประกอบการอบรม อาหารกลางวัน อาหารว่าง ใบประกาศนียบัตร แต่ไม่รวมภาษีมูลค่าเพิ่ม) เว็บไซต์  www.peopletraining.info เฟซบุ๊ก www.facebook.com/peopletrainingcenter สอบถามเพิ่มเติม โทร. 02-704-9066-7 ต่อ 106, 09-4856-8946