มาสเตอร์บาริสต้า ศราวุธ จันทร์แจ่ม ชีวิตและกาแฟ...

โดย...ตุลย์ จตุรภัทร ภาพ วิศิษฐ์ แถมเงิน

โอกาสได้มาทำความรู้จักกับ มาสเตอร์บาริสต้าวุธ-ศราวุธ จันทร์แจ่ม วัย 34 ปี แห่งบาร์ละติจูด 13-39 เลอ เมอริเดียน สุวรรณภูมิ ทำให้ได้รู้ว่าเส้นทางชีวิตของเขาก็มีความน่าสนใจไม่น้อย

“จุดเริ่มต้นของผม เกิดจากการที่ผมมีโอกาสได้ทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟในร้านอาหารอิตาเลียนแห่งหนึ่งแถวสุขุมวิท และได้มีโอกาสคลุกคลีกับกาแฟที่ถือเป็นของคู่กันของชาวอิตาเลียน โชคดีที่ร้านอาหารแห่งนี้มีบริการกาแฟให้แก่ลูกค้า โดยเขามีเครื่องบดเมล็ดกาแฟแบบแมนนวลอยู่ แล้วผมต้องคอยควบคุมกาแฟที่ถูกบด ต้ม และไหลออกมาจากเครื่อง เมื่อผมทำงานอยู่กับสิ่งเหล่านี้ทุกวันๆ ทำให้ผมเกิดความสงสัยว่ากาแฟแบบนี้มีความพิเศษกว่ากาแฟไทยยังไง ทำไมถึงมีราคาแพงและต้องใช้ผ่านอุปกรณ์ราคาแพง”

ความน่าสนใจในเส้นทางนี้ของมาสเตอร์บาริสต้าวุธ อยู่ตรงที่วันหนึ่งเขาได้มาสะดุดกับภาพที่เห็นเบื้องหน้า จนทำให้เขาตั้งคำถามขึ้นมาว่า ทำไมคนต่างชาติถึงชอบดื่มกาแฟรสเข้มข้นเป็นช็อตๆ “และที่สำคัญ กาแฟขมๆ แบบนั้นมีชื่อเสียงได้อย่างไร พอผมได้ลองชิมบ่อยครั้งเข้า ก็ทำให้ผมเข้าใจว่า ถ้าเราต้องการรสชาติของกาแฟจริงๆ เราควรดื่มกาแฟรสชาติเอสเปรสโซ่ เพราะในความโดดเด่นของมัน มันมีโดดเด่นตรงที่กาแฟ 1 ช็อต มีทั้งขม เปรี้ยว หวาน อยู่ในตัวเอง เป็นรสชาติของกาแฟที่มีความซับซ้อน แต่มีเสน่ห์ลงตัว”

จากพนักงานเสิร์ฟของร้านที่สนใจและหลงใหลในมนต์เสน่ห์ของกาแฟ ทำให้ชีวิตของมาสเตอร์บาริสต้าวุธได้ก้าวเข้าสู่การเป็นบาริสต้าอยู่ประจำบาร์กาแฟในที่สุด

“เมื่อผมได้มีโอกาสย้ายมาทำงานที่ เลอ เมอริเดียน แบงค็อก ผู้บริหารได้เล็งเห็นว่าผมสามารถต่อยอดการทำกาแฟและควบคุมมาตรฐานของกาแฟได้ ผมจึงได้รับโอกาสให้เข้าร่วมฝึกอบรมการเป็นมาสเตอร์บาริสต้ากับเวิลด์แชมเปี้ยนชิพ มาสเตอร์บาริสต้า ปี 2002 ท่านหนึ่ง ซึ่งเป็นชาวเดนมาร์ก เขาเทรนให้ผมได้เรียนรู้เกี่ยวกับสายพันธ์ุกาแฟ การคั่วกาแฟ การบดกาแฟอย่างละเอียด ประเทศที่ผลิตกาแฟ รวมทั้งกลไกทางด้านการตลาด และการผลิตกาแฟอย่างมีคุณภาพ การใส่ใจในเรื่องของอุณหภูมิและปริมาณ รวมทั้งการเก็บรักษากาแฟและเครื่องชงกาแฟ”

จากจุดนี้ ทำให้มาสเตอร์บาริสต้าวุธมีโอกาสดีต่างๆ เข้ามาอีกมากมาย โดยเฉพาะการได้เข้าร่วมประกวดที่ประเทศอิตาลี ในโครงการอินดี้ คอฟฟี่ ชาเลนจ์ ปี 2010 ได้ทำกาแฟเอสเปรสโซ่ คาปูชิโน และสเปเชียลเบเวอเรจ ที่ผู้เข้าแข่งขันต้องรังสรรค์เมนูใดก็ได้ขึ้นมา โดยต้องมีส่วนผสมของกาแฟเป็นหลัก

“ในการแข่งขันครั้งนั้น เมนูที่ผมนำไปแข่งขันอยู่หลายเมนู โดยเฉพาะเมนูไอซ์ทีรามิสุลาเต้ ซึ่งเป็นเมนูที่ผมภาคภูมิใจมาก หลังจากนั้นผมก็ได้ย้ายมาอยู่ประจำบาร์ละติจูด 13-39 เลอ เมอริเดียน สุวรรณภูมิ และก็ได้นำเมนูนี้มาบริการแก่ลูกค้า”