เนื้อตุ๋นรสเยี่ยม ยอดเยี่ยมสมชื่อ

น้ำซุปร้อนๆ เสิร์ฟมาพร้อมสารพัดเครื่องเครา ซดได้ชื่นปากดี เต็มคำด้วยชิ้นเนื้อและเครื่องใน นุ่มลิ้น

โดย...อัคร เกียรติอาจิณ 

คืนนั้นเราพากันไปแฮงก์ที่เชียงใหม่ แถวๆ นิมมานเหมินทร์ ซอย 11 และจำได้ว่ามีใครคนหนึ่งนี่แหละพูดถึงก๋วยเตี๋ยวเนื้อในซอยนี้ แล้วบทสนทนาก็จบลงสั้นๆ ด้วยเครื่องดื่มสีขาวที่ชื่อ “หมาใจดำ”
สายของวันรุ่งขึ้นความคิดของเราก็แวบขึ้นมาได้ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ใช่ๆๆ มันอยู่ในซอย 11 ถนนนิมมานเหมินทร์ ใกล้ๆ กับที่พักนั่นไง

เพื่อความชัวร์เลยถามน้องๆ ที่โรงแรมเยสเทอร์เดย์ ก็เป็นอันตรงกันว่า ให้ข้ามถนนไปอีกฝั่ง จากนั้นเดินขึ้นไปเรื่อยๆ ราว 150 เมตร ก็จะเจอตึกแถวที่มีป้ายบอกชัดว่า “รสเยี่ยม”

ใกล้จะเที่ยง แต่คนยังไม่ค่อยแน่น เราเลือกที่นั่งโต๊ะกลาง มองเห็นหม้อก๋วยเตี๋ยวควันลอยฟุ้ง หอมกลิ่นยาจีน ยั่วน้ำลายเสียจริงๆ

เนื้อตุ๋น เอ็นตุ๋น ลูกชิ้น เนื้อสด ม้าม หัวใจ ลิ้น ตับ ผ้าขี้ริ้ว กระเพาะ นี่แค่เบาะๆ พอเรียกน้ำย่อยเท่านั้น จะสั่งเต็มยศ หม้อไฟชุดใหญ่ ก็อลังการของแท้

น้ำซุปร้อนๆ เสิร์ฟมาพร้อมสารพัดเครื่องเครา ซดได้ชื่นปากดี เต็มคำด้วยชิ้นเนื้อและเครื่องใน นุ่มลิ้น ไม่เละ ทำสะอาด ไม่มีกลิ่นคาว
เข้มข้นแบบไม่ต้องปรุง สำหรับน้ำซุปสีคล้ำ รสกลมกล่อม หวานไม่มากไม่มาย ขณะที่เครื่องเครานั้นเขาก็คัดสรร เห็นแล้วน่าหม่ำซะทุกอย่าง

“ทุกอย่างอีกชามครับ ขอเป็นเกาเหลานะ” คนข้างๆ หันไปบอกกับเจ้าของร้าน “คุณเอปราณี พิพัฒนสุขมงคล” ทายาทรุ่นที่ 3 ที่เข้ามาดูแลความอร่อยนี้ต่อจากอากงและคุณพ่อ

“ที่นี่เพิ่งย้ายมาได้ 2 ปีเองค่ะ แต่ก่อนขายอยู่ที่ไนท์บาซาร์ ขายกันแบบ 24 ชั่วโมงกันเลย แต่ที่นี่ก็อยากทำ แต่คนไม่พอ” คุณเอเล่า

ก๋วยเตี๋ยวรสเยี่ยมต้นตำรับเป็นของอากงคุณเอที่ทดลองทำและขายมาน้านนาน จนชื่อเสียงติดท็อปของอร่อยเชียงใหม่ เฉพาะที่เชียงใหม่ก็น่าจะมีอยู่ประมาณ 4 ร้าน เป็นร้านเครือญาติของคุณเอ โดยใช้สูตรเดียวกัน

สำหรับร้านรสเยี่ยมที่นิมมานเหมินทร์ ซอย 11 ยังอบอุ่นด้วยลูกค้าประจำ กินมาตั้งแต่อยู่ไนท์บาซาร์ก็ยกโขยงมาอุดหนุนกันอย่างเหนียวแน่น เรียกว่ารักกันจริง เป็นแฟนพันธุ์แท้ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเจ้านี้ไปแล้ว 

คนที่ไม่กินเนื้อละทำไง?

ไม่ต้องซีเรียสหรอกครับ เพราะนับแต่ย้ายร้านใหม่ เขาก็เอาใจใส่คนกินหมูกินไก่เหมือนกัน ไม่ใช่ไม่แคร์ (สื่อ) สักกะหน่อย โดยเพิ่มหมูตุ๋น ไก่ตุ๋น เป็นเมนูที่น่าลิ้มรสไม่เบา

“ดั้งเดิมของรสเยี่ยมจริงจะเป็นก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ไม่มีอย่างอื่นเลย ความที่เราเองไม่กินเนื้อ ก็ขอให้คุณพ่อเพิ่มหมูกับไก่ เพราะอย่างน้อยๆ เราก็จะได้มีอะไรกินบ้าง (หัวเราะ) และยังเผื่อแผ่ไปให้คนอื่นๆ ที่ไม่กินเนื้อด้วย”

เพิ่มเมนูแต่ราคานั้นไม่เพิ่ม ขายเท่ากัน เนื้อ หมู ไก่ มี 3 ไซส์ เล็ก 30 บาท กลาง 50 บาท ใหญ่ 80 บาท คนกินจุแนะนำว่าให้สั่งใหญ่ไปเลย ชามเดียวอิ่มแบบตู้มๆ แน่นอน หรือถ้าคิดว่าไม่อิ่ม ก็ควรจะสั่งหม้อไฟชุดจัมโบ้ เครื่องเครา 12 ถาด (ถาดละ 30 บาท) ผักสด (ถาดละ 10 บาท) แยกมาให้ หม้อไฟต่างหาก น้ำซุปเติมได้ตลอด เลือกจิ้มจุ่มลวกซด กันได้ชิลชิล โคตร จะคุ้ม ที่สำคัญสนุกสนานไม่ต่างกับกินสุกียากี้ เป็นสามัคคีหม้อไฟอร่อยเด็ด และอีกอย่างที่ห้ามพลาด แกงกะหรี่เอ็น กินกับข้าวสวยร้อนๆ โหอร่อยจนต้องเบิล

เอ้าใครอยากกินเนื้อตุ๋นและอื่นๆ ที่มีในร้านรสเยี่ยม (เจ้านี้) ก็แวะไปได้ทุกวัน จันทร์ถึงศุกร์ 10 โมง ปิดก็ 4 ทุ่มนู่น ส่วนเสาร์กับอาทิตย์ เปิด 10 โมง ปิด 6 โมงเย็น จะกินก่อนไปแฮงก์ หรือแฮงก์แล้วค่อยไปกินตอนสาย (เหมือนเรา) ก็เอาตามสะดวกละกัน ไปไม่ถูก สอบถามที่ 0897003479, 0814729619

เรื่อง+ภาพ อัคร เกียรติอาจิณ