ดินเนอร์อาหารไทยสุดหรู Discover Thai Forest Cuisine

โดย...คาเอรุ

ฟินไวน์ ร่วมกับแปซิฟิกคลับ และเชฟต้น-ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร แห่งร้านเลอดู จัดดินเนอร์สุดหรู Discover Thai Forest Cuisine ที่นำเอาเครื่องปรุงไทยๆ ที่หาได้จากป่าหน้าฝน มาผสมผสานกับเทคนิคการปรุงสมัยใหม่ ออกมาเป็นอาหารไทยสุดโมเดิร์น จับคู่กับไวน์จาก ฟิน (แฟบูลัส อีส นีดเดด) โดยมีบรรดาแขกผู้มีเกียรติและเซเลบมากมายเข้าร่วมชิมฝีมือ เชฟต้น เชฟหนุ่มไทยชื่อดังที่มีประสบการณ์มากมายจากต่างประเทศ นอกจากนี้ เขายังเป็นซอมเมอลิเยร์ที่มีประกาศนียบัตรรับรองอีกด้วย

เริ่มต้นค้นหารสชาติของอาหารไทยสุดเดิร์นจากผืนป่ากันแบบฮือฮา ด้วย Ant Caviar & Cold Tom Yum ไข่มดแดงกับมูสต้มยำเย็น เมนูไม่ธรรมดาที่ได้แรงบันดาลใจจากส่วนผสมของชาวเหนือ ทว่ามาปรุงรสชาติแบบภาคกลาง กับมูสต้มยำเย็น นับเป็นประสบการณ์ที่หาได้ยากจริงๆ จานนี้เสิร์ฟคู่ไวน์รีสลิง ปี 2013 จาก Fritz Haag, Mosel เยอรมนี ที่ความเบาและกลิ่นรสผลไม้เข้าคู่กันได้อย่างดีกับรสชาติเปรี้ยวแซบของต้มยำ

ค้นหาจานต่อไป Thai Porcini & Fermented  Fish หรือแกงอ่อมเห็ดตับเต่า จากป่าทางตอนเหนือของไทยอีกเช่นกัน จานนี้จับคู่ไวน์อัลบาริโน ปี 2013 จาก Pazo de Senorans, Rias Baixas, Galicia ประเทศสเปน ที่เต็มไปด้วยรสชาติแนวฟรุตตี้ ขณะที่บอดี้กลางๆ เข้ากันกับรสชาติเค็มๆ ของแกงอ่อมเป็นอย่างดี

จานนี้อ่านเมนูแล้วรอคอยดูหน้าตาอย่างแรง Refugee Congee โจ๊กที่ราบสูง ซึ่งเชฟน้ำเอาข้าวออร์แกนิกมาทำเป็นโจ๊กสไตล์ชาวไทยภูเขารสชาติไม่ธรรมดาเลย จานเข้มข้นขึ้นมาอีกนิด เสิร์ฟกับปิโนต์นัวร์ ปี 2007 “Dechant” จาก Fred Loimer, Kamptal ประเทศออสเตรีย ไวน์ดังตัวนี้เหมาะเจาะกับอาหารที่ปรุงจากเครื่องเทศเช่นพริกไทยเป็นยิ่งนักตามมาด้วย Local Dry Aged Tomahawk Beef สเต๊กเนื้อกับน้ำพริกอ่อง ที่เชฟนำเอาเนื้อเค็มที่หมักไว้ 30 วันมาจี่กระทะ เสิร์ฟแบบเนื้อแดงๆ รับประทานคู่น้ำพริกอ่อง เสิร์ฟพร้อมไวน์โซลาเร ปี 2005 (Solare IGT) จาก Capannelle, Tuscany ประเทศอิตาลี ซึ่งเป็นส่วนผสมระหว่างซานโจเวเซ กับมัลวาเซีย เนรา รสชาติไม่เข้มข้นมาก หากมีกลิ่นของโรสแมรี่ มินต์ และกลิ่นควัน เข้ากับเนื้อแดดเดียวเป็นอย่างดี

ปิดท้ายด้วยของหวานสุดฟิน Longan, Sticky Rice & Tapioca, Mango Ice Cream ข้าวเหนียวเปียกลำไยกับไอศกรีมมะม่วง จับคู่กับไวน์หวานมุสกัต ปี 2011 Muskat Ottonel Auslese, Kracher, Neusiedlersee, Burgenland จากประเทศออสเตรีย ที่รสชาติหวานอมกลิ่นถั่ว คล้ายเตอร์กิชดีไลต์ เข้ากั๊น เข้ากัน