ข้าวมันไก่นายก้าว โอชะย่านบางแค

โดย...โจ เกียรติอาจิณ  ภาพ ใบเฟิร์น

ร้านอยู่ไกลหน่อย หลังตลาดบางแคนู่นเลย (สามแยกพัฒนาการก่อนจะเลี้ยวเข้าถนนเส้นเทอดไท) แต่รับประกันว่าอร่อยสมกับการเสียเวลาไป

ขายมากว่า 15 ปี เดิมทีนั้นร้านอยู่หน้าตลาดจอมทอง นี่เพิ่งย้ายทำเลใหม่ โอ่อ่าและสะดวกสบายในการเดินทาง รวมทั้งที่จอดรถก็หมดปัญหา

เจ้าของภูมิใจนำเสนอข้าวมันไก่สูตรที่เจ้าตัวลองผิดลองถูกอยู่นานจนได้ข้าวมันไก่เลิศรส ยืนพื้นด้วย “ไก่ต้ม” “ไก่ทอด” แถมมี “ไก่อบ” เป็นหนึ่งทางเลือก โดยทั้งหมดยังคงครบครันด้วย “ข้าวมัน” “น้ำจิ้ม” “น้ำซุป”

เลือกไก่ส่วนที่ชอบ อก สะโพก น่อง อร่อยทุกส่วนและทุกแบบ ต้ม ทอด อบ ชิ้นหนาพอประมาณ ไม่บางเฉียบหมือนกินวิญญาณไก่ เป็นไก่ตอนไซส์ปานกลาง ซึ่งว่ากันว่าอร่อยกำลังดี

ถ้าชอบไก่เยอะๆ แนะนำว่าให้สั่งแยกเป็นจาน ไก่ล้วนๆ เฉพาะเนื้อก็อร่อย เพิ่มหนังและเลือดก็ยิ่งอร่อย ไปหลายคนจานเดียวไม่เคยพอ ต้องต่อจานที่ 2 และ 3 นั่นละจึงจะอิ่มแปล้

น้ำจิ้มของเขารสชาติเค็มๆ เผ็ดๆ หวานนิดๆ ขิงกับกระเทียมใส่ไม่ยั้ง อยากอร่อยสะใจก็ราดหมดถ้วยทีเดียว น้ำจิ้มเข้าเนื้อไก่ คลุกกับข้าวมันอีกรอบ แค่นี้ก็ฟินเวอร์

แอบถามสูตรน้ำจิ้ม เจ้าของยิ้มอายๆ ไม่มีอะไรมาก ใส่ใจและคัดสรร ไม่ว่าจะวัตถุดิบ หรือเครื่องปรุง พิถีพิถันในการทำ ความอร่อยก็จะปรากฏ

นอกจากไก่กับน้ำจิ้ม หัวใจความอร่อยต้องยกให้ “ข้าวมัน” เจ้าของยืนยันว่าหุงแบบโบราณ ไม่ใช้หม้อไฟฟ้าหุง โดยวิธีก็จะคนข้าวในหม้อและรอให้ข้าวขึ้นหม้อ ข้าวที่ใช้คือข้าวหอมมะลิผสมข้าวเหนียว มีความเหนียวหนึบและนุ่มหอม ไม่แฉะ เรียงเมล็ดสวย ตักเสิร์ฟร้อนๆ เคียงด้วยไก่ กินแบบไม่ง้อน้ำจิ้ม ก็ยังอร่อย

ด้วยว่ามีข้าวมันอร่อย เจ้าของจึงไม่หยุดอยู่แค่เสิร์ฟข้าวมันกับไก่เท่านั้น แต่ยังครีเอทเมนูพิเศษอีกหลายจาน เพื่อเอาใจคนไม่กินไก่ “ข้าวมันหมูเกาหลี” อร่อยเต็มคำกับหมูสันนอกหมักซอสเกาหลี ทันกระแสเกาหลีฟีเวอร์ แก้เลี่ยนด้วยน้ำจิ้มแจ่วรสแซบ

“ข้าวมันหมูพริกไทยดำ” ก็เด็ดดวง หมูหมักซอสพริกไทยดำ รสจัดถูกปาก หรือ “ข้าวมันซี่โครงหมูอบเต้าเจี้ยว” จานนี้ต้องสั่ง เพราะความนิยมกำลังตีคู่มากับข้าวมันไก่ อร่อยตรงที่ซี่โครงหมูชิ้นใหญ่ราด
น้ำเต้าเจี้ยว รสหวานเค็ม เคียงด้วยผักกวางตุ้งลวก

ทุกจานที่เสิร์ฟมาพร้อมน้ำซุปร้อนๆ น้ำซุปฟักหอมพริกไทยสูตรเฉพาะของทางร้าน รสกลมกล่อม ซดเพลิน ใครผ่านไปแถวตลาดบางแคก็แวะฝากท้องกันได้ ร้านเปิดตั้งแต่เช้า 07.00 น. ประมาณ 14.00 น. ของก็หมดเกลี้ยง โทร. 08-1513-9204