Wholesome Eat

02 สิงหาคม 2558

บางครั้งการรับประทานอาหารนอกบ้าน อาจทำให้เรามีตัวเลือกในการรับประทานอาหารคลีน

โดย...สีวลี ตรีวิศวเวทย์ ภาพ Cookool Studio

บางครั้งการรับประทานอาหารนอกบ้าน อาจทำให้เรามีตัวเลือกในการรับประทานอาหารคลีน หรืออาหารเพื่อสุขภาพที่จำกัดขึ้น แต่ด้วย “เทรนด์อาหาร” ที่คนหันมารักสุขภาพกันมากขึ้น ร้านอาหารหลายๆ ร้าน ไม่ว่าจะเป็น ไทย จีน ญี่ปุ่น อิตาเลียน มักมีเมนู “คลีนๆ” ไว้ให้คนรักสุขภาพได้เลือกรับประทานกันมากขึ้น

เทียบกับเมื่อสมัยก่อนที่ยังไม่เป็นที่นิยมขนาดนี้ เมนูสลัดมีให้เห็นเพียงไม่กี่เมนู ปัจจุบันร้านอาหารหลายๆ ร้าน ไม่เว้นแม้แต่ร้านอาหารญี่ปุ่นที่ต้นตำรับอาหารค่อนข้างขึ้นชื่อเรื่องของอาหารเพื่อสุขภาพอยู่แล้ว ยังต้องมีเมนูสลัดให้เลือกหลากหลาย เอาใจคนรักสุขภาพ บางร้านมีหน้าสลัดถึง 2-3 หน้าให้เลือกสรรเพราะคนสมัยใหม่ก็อยากจะรักษาสุขภาพทุกครั้งที่มีโอกาส

อย่างร้านอาหารญี่ปุ่นเจ้าประจำที่ผู้เขียนรับประทานกับครอบครัว เริ่มแรกมีเมนูสลัดอยู่ไม่เท่าไหร่ ภายหลังเพิ่มเมนูสลัดขึ้นหลากหลาย ทั้งสลัดเต้าหู้ญี่ปุ่น สลัดหมูชาบู แต่ที่อร่อยถูกใจจนต้องเมินอาหารคาร์โบไฮเดรตสูงๆ ทั้ง ซูชิ โซบะ เทมปุระ ต้องยกให้เมนูสลัดปลาดิบ ที่มีปลาดิบหลายชนิดคล้ายชุดซาชิมิย่อมๆ น้ำสลัดก็อร่อย ตามสไตล์น้ำสลัดญี่ปุ่นที่หอมงาและโชยุ รสชาติออกเปรี้ยวอมหวาน พิเศษตรงก้านวาซาบิดองที่ซอยหยาบๆ ใส่มาในน้ำสลัด ได้รสเผ็ดกำลังดีเมื่อกัดไปโดน โดยไม่ฉุนจนเกินไปนัก ไปกี่ครั้งก็ได้เมนูนี้ช่วยไว้ ยามต้องการบริโภคแต่น้อย แต่ยังได้ความอร่อย

หรือร้านอาหารญี่ปุ่นสไตล์อาหารบ้านๆ ที่มาเปิดสาขาที่บ้านเรา มีเมนูสลัดอร่อยๆ หลายเมนู อย่างสลัดปลาทูน่าที่เคล้าน้ำจิ้มโชยุงาบดมาพร้อม เรียงแผ่มาในจานพร้อมรับประทานกับสลัดสไตล์ฝรั่งๆ พร้อมน้ำสลัดไม่ห่างไปจากมาตรฐานนัก อร่อยจนลืมเมนูข้าวๆ ไปได้

เลยอยากเอาสองเมนูจากสองร้านมาผนวกกันไว้เป็นเมนูเดียว เพราะทำได้ง่ายไม่ยาก วัตถุดิบหาซื้อได้ง่ายขึ้นตามซูเปอร์มาร์เก็ตปัจจุบัน แถมยังมีทั้งปลาทูน่าและปลาแซลมอนแบบซาชิมิเกรดไว้ให้เลือกซื้อกลับมาปรุงที่บ้าน แม่บ้านมีทางเลือกที่จะปรุงอาหารหลากหลายเอาใจลูกบ้านได้มากขึ้น หากไม่ได้เนื้อปลาแซลมอนหรือทูน่าแบบเกรดรับประทานสด ไม่อยากแนะนำให้ปรุงเมนูนี้ เพราะอาจไม่ปลอดภัย อาจเลือกเป็นเนื้อกุ้งลวกสุก เนื้อปลาแปรรูปอย่างปูอัดทดแทนได้

สูตรฉบับนี้ไม่ยาก อาจมีส่วนผสมเยอะสักหน่อย แต่ซื้อเพียงครั้งเดียว ปรุงได้หลากหลายเมนู น้ำสลัดสามารถทำได้ล่วงหน้า แต่แนะนำให้เคล้าก่อนเสิร์ฟ เพราะเป็นสูตรน้ำสลัดน้ำมันน้อย ผักจะเฉาได้เร็ว ข้อดีคือแคลอรีต่ำกว่าน้ำสลัดสไตล์ฝรั่งถึงเกือบครึ่งหนึ่งเลย

ผักสลัดสำหรับสูตรนี้ ไม่มีข้อแนะนำตายตัว เพราะน้ำสลัดไม่หนักแต่มีรสชาติจัดจ้าน เข้ากับผักได้หลายชนิด น้ำสลัดสูตรนี้ทำได้ง่าย เก็บไว้ได้นานในตู้เย็น จึงเหมาะสำหรับทำเก็บไว้ปรุงเป็นสลัดเพื่อสุขภาพได้ไม่ยาก

Wholesome Eat