กวยจั๊บ-ก๋วยเตี๋ยวหลอด สูตรคุณแม่ ณ ร้านลูกเป็ด

โดย...สุกัญญา สินถิรศักดิ์

กวยจั๊บ ก๋วยเตี๋ยวหลอด และไข่พะโล้ เมนูเรียบง่ายที่ขั้นตอนในการทำให้อร่อยไม่ง่ายเลย ซึ่งถ้าใครมีโอกาสแวะเวียนไปแถวๆ ซอยจรัญสนิทวงศ์ 31 หรือสามแยกไฟฉาย (กำลังจะกลายเป็นสี่แยกไฟฉายในอนาคต) ไม่ควรพลาดในการลิ้มลองเมนูเหล่านี้ที่ “ร้านลูกเป็ด” ที่แต่ละเมนูพิถีพิถันมาจากสูตรดั้งเดิมของคุณแม่ที่ทำให้ลูกๆ กินตั้งแต่เด็กๆ ซึ่งวันนี้“เจส” เจ้าของร้านลูกเป็ดรับหน้าที่ถ่ายทอดสูตรคุณแม่เป็ดให้ทุกคนได้ชิมกัน

สำหรับ 3 เมนูเด็ดของร้านนี้เริ่มด้วย กวยจั๊บ จุดเด่นอยู่ที่น้ำซุปเข้มข้นถึงเครื่องพะโล้ออกรสชาติเค็มนำหวาน ไส้นุ่มเครื่องในไม่มีกลิ่น เนื่องจากวิธีการปรุงเป็นมรดกตกทอดของครอบครัวมาตั้งแต่รุ่นยายทวด โดยเจส เล่าว่า คุณแม่แอบเผยข้อสำคัญของการได้มาซึ่งน้ำซุปที่มีรสชาติกลมกล่อมนั้นอยู่ที่การใช้ใจในการเคี่ยว ใจเย็น และให้เวลา

 

ส่วนองค์ประกอบอื่นๆ ไม่ว่าจะเป็นหมูกรอบที่แม่เป็ดบรรจงทำเอง เนื้อหมูนิ่มเข้าถึงเนื้อใน เต้าหู้กลมกล่อมและเครื่องในสด สะอาด และที่ล้ำไปกว่านั้น คือ เส้นกวยจั๊บที่เหนียว นุ่ม หนึบ ซึ่งเสน่ห์เรื่องเส้นเป็นอีกส่วนสำคัญของที่ร้าน เพราะร้านนี้มีเส้นให้เลือกทั้งสิ้น 3 แบบ

นั่นคือ 1.เส้นเปียก คือ เส้นกวยจั๊บแบบดั้งเดิมที่มีส่วนผสมของแป้งทำให้ได้ความเหนียวที่พอดี เมื่อราดน้ำซุปลงไปทำให้ได้กวยจั๊บน้ำข้นตามแบบฉบับแต่เก่าก่อน 2.เส้นสด คือพลิกแพลงเอาเส้นกวยจั๊บมาลวกสดๆ แบบชามต่อชาม ทำให้ดูแปลกลิ้นไปอีกแบบ และ 3. เส้นหมี่ขาวที่เสิร์ฟพร้อมกับถั่วงอกต้นโต

เมนูต่อไป ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง เส้นก๋วยเตี๋ยวเหนียวๆ ร้อนๆ ราดด้วยเครื่องทรงเต้าหู้ หมูสับ ที่เคี่ยวมาสำหรับชามอร่อยชามนี้โดยเฉพาะ โรยหน้าด้วยไข่ซอย และกระเทียมเจียวหอมๆ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มที่ปั่นเอง ทำให้ได้น้ำจิ้มสดใหม่ทุกวัน

ส่วนเมนูปิดท้ายของร้านนี้ที่เหมาะกับการหิ้วกลับบ้านหลังอิ่มจาก 2 เมนูแรกแล้ว นั่นคือ ไข่พะโล้ น้ำซุปรสชาติเข้มข้น หมูสามชั้นนิ่มเข้าเนื้อ ผ่านการเคี่ยวด้วยฝีมือแม่เป็ดกรุ่นกลิ่นพะโล้แท้ๆ ผนวกกับน้ำซุปพะโล้รสชาติเค็มหวานเคล้ากลิ่นพริกไทย เมื่อราดบนข้าวสวยร้อนๆ ยิ่งเพิ่มความอร่อยยิ่งขึ้นโดยราคาของทั้ง 3 เมนูจัดได้ว่าเป็นราคามาตรฐานเริ่มต้นที่ราคาชามละ 40 บาทในทุกเมนู อาจจะเพิ่มอีกนิดหน่อยสำหรับเมนูพิเศษเป็น 45 บาท

หลังจากเพลิดเพลินกับรสชาติอาหารแล้ว เมื่อมองไปรอบๆ ร้านจะเห็นว่าบรรยากาศตัวร้าน ตกแต่งด้วยสไตล์ลอฟท์ ที่มองเผินๆ เหมือนจะเป็นร้านกาแฟและยังมีรูปภาพเก๋ๆ ประดับรอบตัวร้านด้วย ซึ่งเป็นเพราะเจสเจ้าของร้านลูกเป็ดเป็นช่างภาพของนิตยสารชื่อดังของไทยจึงตกแต่งรูปภาพอันเกิดจากผลงานการถ่ายภาพของเขาเอง ซึ่งนอกจากสไตล์ลอฟท์ จะเป็นสไตล์ที่ชอบแล้วยังเป็นสไตล์ที่ภรรยาชอบด้วย

เจส กล่าวว่า ทำอะไรก็ทำจากสิ่งที่ชอบแล้วมันจะออกมาดีเอง ซึ่งโดยส่วนตัวชอบสไตล์ดิบๆ ออกแนว Factory นิดหน่อยเรียกว่าร้านนี้ถ่ายทอดออกมาจากที่ฝันไว้เลย อยากให้คนที่เข้ามารับประทานอาหารในร้านนี้ ได้บรรยากาศการรับประทานกวยจั๊บเหมือนอยู่ในร้านกาแฟ ให้อิ่มท้อง และอิ่มบรรยากาศไปด้วย ส่วนโลโก้ลูกเป็ด ก็เป็นโลโก้ที่ออกแบบเองเช่นกัน โดยที่ลูกเป็ดตัวจริงต้องเป็นลูกเป็ดมีไฝ เพราะยืมไฝของภรรยามาใส่ไว้เป็นโลโก้สำคัญของร้าน ซึ่งสิ่งที่เพิ่มความน่ารักให้กับร้าน ได้แก่ บรรดาลูกเป็ดน้อยที่วางอวดโฉมอยู่ในร้าน เพื่อให้ได้บรรยากาศของร้านลูกเป็ดที่แท้จริง

สำหรับสถานที่ตั้งและการเดินทาง ร้านลูกเป็ดตั้งอยู่บนถนนตัดใหม่หรือถนนพระเทพฯ ซึ่งเป็นถนนที่จะเปิดใช้อย่างเป็นทางการในอนาคตโดยปัจจุบันการเดินทางมายังร้านนี้สามารถใช้เส้นทางถนนจรัญสนิทวงศ์ ซอยจรัญสนิทวงศ์ 31 เมื่อเลี้ยวเข้ามาบนเส้นถนนตัดใหม่นี้สัก 50 เมตร ให้สังเกตทางเบี่ยงขวา แล้ววิ่งเบี่ยงขวามาตามทางประมาณ 200 เมตรก็จะพบกับร้านลูกเป็ดกระจกใสสไตล์ลอฟท์นั่นเอง หรือสอบถามการเดินทางไปยังร้านได้ในเฟซบุ๊ก ค้นหาคำว่า “ร้านลูกเป็ด”หลังจากนั้นก็มุ่งหน้าไปชิม 3 เมนูเด็ดสูตรคุณแม่ได้ที่ร้านลูกเป็ดกันเลย