Wholesome Eat Water Melon Dressing

26 กรกฎาคม 2558

มีหลายๆ ครั้งที่ตัวเราอยากพาร่างกายเข้าสู่ “โหมด” กินดี กินสะอาด แม้ว่าจะไม่ใช่การกินที่เคร่งครัด

โดย...สีวลี ตรีวิศวเวทย์ ภาพ Cookool Studio

มีหลายๆ ครั้งที่ตัวเราอยากพาร่างกายเข้าสู่ “โหมด” กินดี กินสะอาด แม้ว่าจะไม่ใช่การกินที่เคร่งครัดแบบบางท่านที่ถือเอาหลักอาหารมังสวิรัติ หลักอาหาร “คลีน” หรือแม้แต่ระดับ “เทพ” อย่าง Raw Foods เป็นวิถีการกินแห่งชีวิต แต่เมื่อร่างกายอยากกิน “สะอาด” แบบผักๆ เนื้อสัตว์น้อยๆ เครื่องปรุงเบาๆ บ้าง เป็นบางครั้งบางคราว ถือเป็นช่วงเวลาที่ดีที่มอบเป็นรางวัลแด่ร่างกายบ้างในบางโอกาส

ผู้เขียนจึงชอบสะสมสูตรสลัดแปลก รสชาติเกินความคาดหมาย เพราะลำพังแค่ “ผัก” มันคงไม่อร่อยไปได้มาก จึงต้องการส่วนผสมอื่นๆ อย่าง น้ำสลัด หรือองค์ประกอบอื่นๆ ของสลัดนั้น เพื่อช่วยให้อาหารเพื่อสุขภาพนั้นเป็นอาหารตา อาหารปาก อาหารใจ ได้ในจานเดียวกัน และน้อยมากๆ ที่ผู้เขียนจะยอมเสียเหลี่ยม ซื้อน้ำสลัดสำเร็จรูปมาใช้ เรารู้อยู่แล้วว่าน้ำสลัดทำเองได้ง่ายๆ ไม่ยากเลย เสียเวลาเตรียมสัก 15-20 นาที ก็ได้น้ำสลัดอร่อย ปลอดภัย อาจจะอร่อยกว่าที่วางขายด้วยซ้ำ เพราะเรากระหน่ำเลือกของดีๆ ลงไปผสม เลือกสรรตั้งแต่ชนิดของน้ำมัน น้ำส้มสายชู เรื่อยไปจนบ้าบอเฟ้นหาเกลือจากน่านน้ำต่างๆ มาใช้ก็ไม่ผิดอะไร

แต่บางครั้งสูตรน้ำสลัดสดๆ ที่ปรุงแล้วกินเลยยิ่งอร่อย อย่างสูตรของเราในฉบับนี้ ปรุงแล้วต้องกินเลย รสชาติหวานหอมตามธรรมชาติได้จากแตงโมสด สลัดสูตรนี้ผู้เขียนได้ไปชิมมาจากศูนย์สุขภาพแห่งหนึ่ง ที่เน้นความสมดุลของร่างกายแบบองค์รวม คือ สุขภาพดีจากภายในสู่ภายนอก อาหารส่วนใหญ่เป็นแนว “อาหารคลีน” มีให้เลือกทั้งปราศจากเนื้อสัตว์ และมีเนื้อสัตว์ไขมันต่ำ ที่เหมาะสำหรับสร้างกล้ามเนื้อ เขามีสูตรสลัดผักใบเขียวที่ราดด้วยน้ำสลัดแตงโม คล้ายๆ กับ Salsa สไตล์เม็กซิกัน ต่างตรงใช้แตงโมสับหยาบๆ ที่มาพร้อมความหวานแบบไม่ต้องอาศัยน้ำตาลทราย แต่งรสให้เปรี้ยว เค็ม ด้วยเครื่องปรุงสไตล์อาหารสะอาด มีแค่เกลือทะเลบริสุทธิ์ น้ำมะนาวจากผลมะนาวเขียวบ้านเรา ลองมาแกะสูตรเอง ก็ต้องบอกว่าทึ่งในความเรียบง่ายของสูตร ให้ผลเป็นความอร่อยเลอค่า

ต้นตำรับไม่มีเนื้อสัตว์เลย มีแค่ผัก น้ำสลัด และเพิ่มความกรุบกรอบด้วยถั่วพีคานที่อุดมไปด้วยไขมันที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ผู้เขียนกลับมาทำกินเองที่บ้าน อยากได้ “เนื้อๆ หนังๆ” แต่ยังคงความเบาๆ เลยเลือกเป็นอกไก่ต้มพอสุก หั่นเต๋า แล้วคลุกกับต้นหอม ผักชีซอยละเอียด อีกส่วนคลุกกับพริกไทยดำ และสุดท้ายคลุกกับผงปาปริก้า ถ้าชอบเผ็ดเลือกเป็นพริกป่นบางช้างป่นละเอียดที่มีสีสวยและเผ็ดจี๋ ได้เป็นอกไก่ 3 สี ที่เพิ่มรสชาติและหน้าตาดูน่ากินให้กับอาหารจานนี้ หากไม่รับประทานเนื้อไก่ เลือกเป็นเต้าหู้แข็งหรือเต้าหู้นิ่ม ปรับวิธีทำเหมือนกันก็ย่อมได้

ผักที่เข้ากับน้ำสลัดสไตล์นี้ แนะนำผักที่มีรสชาติในตัวเอง อย่าง Rocket หรือ Arugula จะช่วยชูรสให้สลัดจานนี้โดดเด่นขึ้น ไม่เหมาะกับผักรสจืด ใบแข็งๆ อย่างผักกาดแก้ว เพราะจะทำให้รสชาติน้ำสลัดแตงโมของเราจมหายไป ไม่เข้าท่านัก

เมนูนี้เหมาะสำหรับวันที่อยากได้สลัดเบาๆ สักจานไว้ล้างลำไส้ ปรุงเสร็จกินได้เลย หรือถ้าอยากพักไว้ แนะนำว่าต้องแช่เย็นให้แตงโมไม่เฉา ค่อยนำมาคลุกเคล้าเป็นน้ำสลัดก่อนราดลงผักจะอร่อยกว่าผสมทิ้งไว้ ส่วนฉบับหน้าจะ “คลีน” แค่ไหน โปรดติดตาม

Rocket Salad กับน้ำสลัดเเตงโมพริกไทยดำสำหรับ 3-4 ที่

ผักสลัดสีเขียว Rocket Frisee 2-3 ถ้วย

เเตงโม สับหยาบ 1 ถ้วย

หอมเเขกสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันมะกอก 1 ส่วน 4 ถ้วย

น้ำมะนาว 2.5 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1 ส่วน 2 ช้อนชา

อกไก่ ต้มสุก หั่นเต๋า คลุกต้นหอม ผักชีซอยละเอียด เเละพริกไทยดำ

หากไม่รับประทานเนื้อสัตว์เเนะนำเป็นเต้าหู้เเข็งเเทนก็ได้

พีคาน อบกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

• ผสมน้ำมันมะกอก หอมเเขก น้ำมะนาว เกลือเข้าด้วยกัน ใส่เเตงโมสับหยาบๆ ลงไป อย่าพักไว้นาน เพื่อคงรสชาติความสดของเเตงโมไว้