Wholesome Eat Carrot & Ginger Salad

19 กรกฎาคม 2558

สูตรในฉบับนี้ถือเป็นสูตรรัก สูตรหวงที่ผู้เขียนใช้เป็นประจำในช่วงเวลาที่ต้องการรับประทานอาหาร “สะอาด”

โดย...สีวลี ตรีวิศวเวทย์ ภาพ Cookool Studio

สูตรในฉบับนี้ถือเป็นสูตรรัก สูตรหวงที่ผู้เขียนใช้เป็นประจำในช่วงเวลาที่ต้องการรับประทานอาหาร “สะอาด” แคลอรี่เบาๆ ที่สำคัญสดชื่นและดีต่อสุขภาพ

ยิ่งช่วงไหนที่ผู้เขียนโหมกินเนื้อสัตว์ไปมากๆ อยากจะลดเนื้อๆ เพิ่มผักๆ เบาๆ ผู้เขียนมักจะปั่น “Carrot & Ginger Dressing”ใส่ขวดแก้วหรือภาชนะพลาสติกปิดสนิท มีติดตู้เย็นไว้ เพราะน้ำสลัดชนิดนี้ ราดลงผักแค่อย่างเดียวก็อร่อยแล้ว แถมได้ประโยชน์ครบคุณค่า Phytochrome ของสารสีเหลืองในพืชผัก เพราะเราเอาแครอตและฟักทองมาปั่นสดๆ เป็นน้ำสลัดที่มี “Body” คล้ายๆ ครีมนิดๆ รับประทานแล้วอร่อยง่ายๆ อย่างผู้เขียนจะชอบราดลงบนผักกาดแก้ว หรือ IceburgLettuce ที่มีติดตู้เย็นไว้ในช่วงอยากจะลดน้ำหนักที่เกินมาจากกินหนักๆ

ที่มาของสูตรนี้ ต้องบอกว่า “แกะสูตร”มาจากร้านอาหารญี่ปุ่นเเห่งหนึ่งในเมืองชิคาโกแถบๆ ชานเมือง ร้านนี้มีเขาจะมีสลัดถ้วยน้อยๆ มาด้วย ผักในนั้นไม่มีอะไรเลยนอกจาก Iceburg แช่เย็นจนกรอบ มีหัวหอมใหญ่สไลซ์บางๆ ที่กรอบหวานปราศจากความเผ็ด เดาว่าใช้วิธีแม่บ้านญี่ปุ่น ที่ “สไลซ์” หัวหอมด้วยเครื่องสไลซ์เล็กๆ ที่มักมีติดครัวญี่ปุ่นไว้ในการเตรียมผักที่ต้องการหั่นบางๆ หลังจากหั่นแล้ว ล้างด้วยน้ำเย็นจัดๆ จากก๊อก ซึ่งถ้าเป็นบ้านเรา ต้องเป็นน้ำลอยน้ำแข็ง วิธีนี้จะช่วยใหัหัวหอมบางๆ นั้นหวานกรอบ เพราะถูกล้างความเผ็ดไปได้อย่างชะงักนัก แถมด้วยเเครอตหั่นมาเเบบก้านไม้ขีด โรยมานิดหน่อย

ด้านบนของสลัดนี้ ราดด้วยน้ำสลัดสีเหลืองอมส้ม ดูไม่น่ากินนัก แต่พอได้ชิม ต้องติดใจ เพราะรสชาติเปรี้ยวนิดๆ แต่หอมขิงและได้รสสดชื่นทันทีที่ได้กิน มาทีไรต้องรอชิมสลัดจานนี้ทุกคราไป หลังๆ ร้านนี้คนเยอะขึ้นเรื่อยๆ จะไปกินแต่ละครั้งต้องต่อคิวเนิ่นนานเลยหันมาแกะสูตรเองอีกครั้ง ลองผิดลองถูกอยู่หลายที มีทั้งใส่หัวหอมเยอะเกินไป มีทั้งกลิ่นขิงแรงจนฉุนกึก แม้แต่เติมเครื่องปรุงรสอื่น อย่างโชยุลงไปมากจนสีสันไม่สวยงามสูตร Carrot & Ginger Dressing นี้ ต้องอาศัยความพอดีเเละลงตัวสมดุลของส่วนผสมทุกอย่าง ไม่มาก ไม่น้อยเกินไปถึงจะอร่อยที่สุด

ส่วนผสมผักหลักๆ ในน้ำสลัดชนิดนี้ คือแครอตที่เเนะนำเป็นคุณภาพเดียวกับที่นำมาคั้นน้ำแครอต จะได้น้ำสลัดที่หวานหอม ไม่มีรสขมปลายๆ นอกจากนั้น มีหัวหอมใหญ่ที่ให้กลิ่นรสอย่างที่น้ำสลัดควรจะเป็น ขาดไม่ได้คือ ขิงแก่ ปอกเปลือกให้เกลี่ยงๆ ปั่นผสมลงไปด้วย ถ้าไม่ชอบเผ็ดมาก ให้ขูดหรือฝนขิงให้ละเอียดเสียก่อน บีบน้ำออกให้หมดจะช่วยลดความเผ็ด เหลือความหอมไว้ได้เครื่องปรุงอื่นที่ช่วยให้ออกรสชาติ ใช้เครื่องปรุงครัวญี่ปุ่นเป็นเกณฑ์ มีทั้งเกลือป่น น้ำตาลทรายที่คล้ายครัวทั่วไป แต่ความเค็มและหอมขอเพิ่มด้วยโชยุสักเล็กน้อย และความเปรี้ยวอาศัยน้ำส้มสายชูจากข้าว หรือ Rice WineVinegar ที่ช่วยให้น้ำสลัดไม่เปรี้ยวจัด

น้ำสลัดสูตรนี้ ไม่จำเป็นต้องมีน้ำมันก็ได้แต่เพื่อให้เคลือบผักได้สวยงามไม่ช้ำ ยิ่งถ้าทำไปร่วมงานปาร์ตี้ หรือโชว์ฝีมือ น้ำมันสลัดจะช่วยไม่ให้ผักช้ำได้ง่าย รสชาติของน้ำสลัดจะละมุนขึ้นด้วย น้ำมันที่แนะนำสำหรับน้ำสลัดที่ต้องแช่เย็น ควรเป็นน้ำมันสลัด เพราะผ่านกระบวนการกำจัดไขที่ความเย็นมาแล้ว ช่วยให้น้ำสลัดไม่เกิดไข เมื่อแช่เย็น

พอได้สูตรมาตรฐานของน้ำสลัดแครอตเเละขิงที่ลงตัวแล้ว ผู้เขียนเริ่มหันมาเติมลูกเล่นลงไปในสูตร ตามประสาคนถือดี ไม่อยากเรียกว่า “ก๊อบ” สูตรเขามาเสียทีเดียว จึงเริ่มลองใส่ผักชนิดอื่นลงไปปั่นบ้าง จนมาลงตัวที่ฟักทองต้มสุก จะเป็นฟักทองญี่ปุ่นหรือฟักทองไทยก็ได้ สีสันและความหวานหอมอาจแตกต่างกันไปบ้าง แต่ออกมาอร่อยเหมือนกัน ที่สำคัญคือ ฟักทองต้มสุก เมื่อนำมาปั่นผสม จะช่วยให้น้ำสลัดเข้มข้นในด้านเนื้อสัมผัส น้ำสลัดเกาะตัวกันเป็นครีมดูสวยน่ากินขึ้น

บอกแล้วว่าน้ำสลัดสูตรนี้ ราดลงบนผักชนิดเดียวก็อร่อยได้ ก็น้ำสลัดเล่นแอบผักอื่นๆ ที่มีประโยชน์ไว้เสียหลายชนิด ไม่ต้องมีเนื้อสัตว์เสริมก็ได้ หรือถ้ามีก็ควรเป็นเนื้อสัตว์รสไม่เข้มนัก อย่าง ไก่ ปลา กุ้ง ต้มสุก ผสมลงไปได้ เเต่ถ้าต้นตำรับ ผักชนิดเดียว “เอาอยู่” แน่นอน

Carrot & Ginger Dressing

ฟักทองบดละเอียด 100 กรัม

แครอต หั่นชิ้นเล็ก 2 ลูก

ขิงแก่ สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

หัวหอมใหญ่ ครึ่งลูก

น้ำ.มันสลัด 1 ถ้วย

น้ำ.ตาลทราย 1.5 ช้อนโต๊ะ

น้ำ.ส้มสายชูจากข้าว 1 ส่วน 2 ถ้วย

ซีอิ๊วญี่ปุ่น 3 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1 ช้อนชา

พริกไทยดำ. บดละเอียด 1 ช้อนชา

ผักที่แนะนำ : ผักกาดเเก้ว แรดิช ต้นอ่อนทานตะวัน