แซ่บเด้อ...จี๊ดจ๊าดทุกเมนู

โดย...อินทรชัย พาณิชกุล

“อบอุ่นเหมือนกินข้าวที่บ้าน”

สโลแกนน่ารักๆ ของร้านแซ่บเด้อ (Zap Der)ร้านอาหารสุดฮิป ในซอยงามวงศ์วาน 47 แยก 6ย่านชินเขต งามวงศ์วาน

นอกจากฝีไม้ลายมือทำอาหารที่อร่อยจนหาตัวจับยาก ใครๆ ต่างพากันชื่นชมว่าร้านนี้บริการได้น่าประทับใจยิ่ง ประณีตพิถีพิถันตั้งแต่จ่ายตลาด เลือกวัตถุดิบ เข้าครัวทำกับข้าว เสิร์ฟเองถึงโต๊ะ แถมบางครั้งยังมานั่งคุยสรวลเสเฮฮากับลูกค้าด้วย เรียกว่าอัธยาศัยดีและเป็นกันเองสุดๆ

พูนสิทธิ์ กิระนันทวัฒน์ กับ โศวิภาฎา ไชยสาร เจ้าของร้าน เล่าว่า แซ่บเด้อหมายถึงแซ่บจัดจ้านทุกเมนู ไม่ว่าจะอาหารไทย-อีสาน อาหารจีน ซีฟู้ด และอื่นๆ อีกมากมายสารพัดที่รังสรรค์ขึ้นเองตามแต่ลูกค้าจะเรียกร้อง สไตล์การตกแต่งร้านก็ง่ายๆ สบายๆ ภายในประดับประดาด้วยเฟอร์นิเจอร์ไม้ แอร์เย็นฉ่ำภายนอกรายล้อมด้วยกระถางผักสวนครัวนานาชนิด ไม่ต่างจากวิมานหลังน้อยที่พร้อมจะต้อนรับแขกผู้มาเยือนทุกคน

จานเด็ดของร้านเมนูแรกคือ ตำต้นอ่อนทานตะวัน ใส่ต้นอ่อนทานตะวันแทนมะละกอ พร้อมกากหมูกรอบๆ (เจียวเอง) เคี้ยวกรุบกรับสนุกลิ้น จะตำไทยหรือตำปูปลาร้าได้ทั้งนั้น ยำรวมวาซาบิ ชูโรงด้วยน้ำยำเข้มข้นผสมวาซาบิสดๆ หอมฉุนจนน้ำตาไหล คลุกเคล้าปลาหมึกหอม แมงกะพรุน กุ้ง หมูยอ อร่อยแบบฮาร์ดคอร์จริงๆหมึกหอมแดดเดียว เมนูหาทานยากของชาวเล และกับแกล้มขวัญใจของนักตกปลา ใช้หมึกหอมเนื้อหนา นุ่มเหนียวหนุบหนับ

ต้มแซ่บเอ็นเนื้อตุ๋น กรรมวิธีการปรุงไม่ต่างจากงานศิลป์ เริ่มจากใช้เนื้อเอ็นขาของวัวไทยและเนื้อบริเวณแก้ม ทำความสะอาดดับคาว ก่อนเคี่ยวด้วยไฟอ่อนไม่ต่ำกว่า 6 ชั่วโมง ปรุงรสด้วยมะนาวสด พริกขี้หนูสวน เปรี้ยวเผ็ดสะใจ ซดคำเดียวหูตาสว่างไสวกันถ้วนหน้า และอีกเมนูขายดี กุ้งผัดพริกสด เลือกใช้กุ้งสดตัวโตผัดกับกระเทียม พริกขี้หนูสวน เข้าคู่กันเหลือเกินกับข้าวสวยร้อนๆ

“เราทำด้วยความเอาใจใส่ทุกจาน เหมือนทำให้สมาชิกในครอบครัวกิน รับรองว่าอร่อย สะอาด และปลอดภัย เพราะคัดเลือกแต่วัตถุดิบคุณภาพดี เช่น มะนาวสดจากสวน ถั่วลิสงคั่วเอง กากหมูเจียวเอง พริกป่นเอง ปูเค็มก็นิ่งเอง แม้กระทั่งปลาร้าเรายังต้มเองเลยครับ (หัวเราะ)” เจ้าของร้านบอกอย่างอารมณ์ดี

เห็นได้ชัดว่าทั้งเจ้าของร้าน พนักงาน ยันลูกค้าทุกคนต่างยิ้มแย้มแจ่มใสอย่างมีความสุข แหม เอาใจใส่ทุกรายละเอียดขนาดนี้ ใครจะไม่หลงรัก และกลับมาอุดหนุนอีกล่ะคร้าบบบ

ร้านแซ่บเด้อ ตั้งอยู่ในซอยงามวงศ์วาน 47 แยก 6 ซอยชินเขตถนนงามวงศ์วาน เปิดวันจันทร์-ศุกร์ 11.00-23.00 น. เสาร์-อาทิตย์16.00-23.00 น. บริการส่งถึงบ้านด้วย ติดต่อที่เบอร์ 02-954-6791,09-0676-7552 หรือเข้าไปกดไลค์เพจเฟซบุ๊กได้ที่ ร้านแซ่บเด้อ ZapDer Restaurant