เดินทางตามทูตอาหาร ไปสู่ดินแดนความอร่อย

โดย...เพ็ญแข สร้อยทอง

มื่อเชฟดังถูกแต่งตั้งเป็น Culinary Ambassador ให้กับโรงแรมในเครืออินเตอร์คอนติเนนตัล โฮเทลส์ กรุ๊ป (ไอเอชจี) พวกเขาได้สร้างสรรค์เมนูเพื่อเสิร์ฟในโปรโมชั่นพิเศษ “Culinary Journey” ซึ่งจะพาทุกคนออกเดินทางสู่ดินแดนอาหารอันชวนเพลิดเพลินหลงใหลไปกับรสชาติที่เกิดจากประสบการณ์แห่งศาสตร์และศิลป์ซึ่งเชฟสั่งสมมา

การเดินทางครั้งนี้เริ่มต้นที่เดือน ก.ย. 2557 เมื่อเครือไอเอชจีได้เปิดตัว “ทูตทางด้านอาหาร” เชฟทั้ง 7 คน ที่ได้รับเลือกล้วนเป็นผู้เชี่ยวชาญในอาหารแต่ละสาขาที่แตกต่างกันออกไป คือ วิคาส คานนา (อาหารอินเดีย) ทาคากิ คาซูโอะ (อาหารญี่ปุ่น) ธีโอ แรนดอลล์ (อาหารอิตาเลียน) เอียน กิตติชัย (อาหารไทย) แซม เหลียง (อาหารจีน) รอสส์ ลัสเต็ด (อาหารออสเตรเลีย) และ ดีน เบรทท์ชไนเดอร์ (เบเกอรี่สไตล์โมเดิร์น) พวกเขาได้คิดสร้าง 20 เมนู มีทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยไปสู่จานหลักและของหวาน เตรียมเสิร์ฟสำหรับลูกค้าโรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัล โรงแรมคราวน์ พลาซ่า และโรงแรมฮอลิเดย์ อินน์ ในภูมิภาคเอเชีย

ณ ห้องอาหารไฟร์เพลส กริลล์ โรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัล กรุงเทพฯ และห้องอาหารชามไทย โรงแรมฮอลิเดย์ อินน์ กรุงเทพฯ เรามีโอกาสได้ไปลิ้มลองอาหารจากในโปรโมชั่น Culinary Journey ซึ่งสร้างสรรค์เมนูโดยทูตความอร่อยและมีเชฟในเครืออินเตอร์คอนติเนนตัล โฮเทลส์ กรุ๊ปส์ ประจำโรงแรมเป็นผู้ปรุง ขณะที่เมนูไทยนั้น เชฟเอียน กิตติชัย ผู้โด่งดังมาดูแลด้วยตัวเอง

ก่อนเมนูเรียกน้ำย่อยขนมปัง Polenta Petites Boules สูตรของ ดีน เบรทท์ชไนเดอร์ นำมาเสิร์ฟ เชฟชาวนิวซีแลนด์ ผู้เชี่ยวชาญเรื่องเบเกอรี่ทำขนมปังก้อนกลมๆ เล็กๆ จากคอร์นมีลหรือแป้งที่ทำจากข้าวโพดเนื้อสัมผัสจะค่อนข้างหยาบ ไม่เหมือนแป้งทั่วไป รสชาติหอมหวาน ช่างเป็นขนมปังที่คนรักแป้งอยากจะกินอีกสักก้อน อีกสักก้อนเรื่อยๆ ไป ถ้าไม่คิดว่ายังมีอีกหลายๆ จนรออยู่

 

แล้วก็ถึงเวลาของสตาร์เตอร์ซึ่งเสิร์ฟ 3 เมนูพร้อมกัน เริ่มจากอาหารของ เชฟรอสส์ ลัสเต็ด ผู้เชี่ยวชาญอาหารออสเตรเลียน เขานำเนื้อวากิวย่างแบบมีเดียมแรร์เสิร์ฟมาพร้อมซอสผักโขมผสมเนย แครอต และเห็ดมอเรลอบแห้ง ราดด้วยซอสเนื้อลูกวัว ต่อมาเป็นคาร์ปาโช่เนื้อ ของเชฟธีโอ แรนดอลล์ เห็นชื่อ คาปาโช่ แล้วก็รู้แน่ว่าจะได้รับประทาน คือ เนื้อดิบสไตล์อิตาเลียน ซึ่งทำจากเนื้อดิบสไลซ์บางๆ เสิร์ฟพร้อมร็อกเกต เมล็ดสน น้ำสลัดบัลซามิก และพาเมซานชีส นับเป็นเมนูเรียบง่าย แต่อร่อยด้วยวัตถุดิบที่เลือกสรรมาอย่างดี แม้จะมาจากอังกฤษ แต่ ธีโอ แรนดอลล์ นั้นเชี่ยวชาญอาหารอิตาเลียนอย่างยิ่ง เขาเป็นเจ้าของร้านธีโอ แรนดอลล์ ที่มีชื่อเสียงในกรุงลอนดอน กระซิบเบาๆ ว่า เขากำลังจะมาเปิดร้านที่กรุงเทพฯ

แล้วจึงปิดช่วงของอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยเมนูของเชฟระดับ 2 ดาวมิชลินจากญี่ปุ่น - ทาคากิ คาซูโอะ คือ เนื้อพริกไทยและตับห่านสไตล์ญี่ปุ่น ย่างเนื้อวัวให้สุกระดับมีเดียมแรร์ นำมาจัดวางในจานที่ราดด้วยซอส เสิร์ฟพร้อมตับห่านทอด เมนูนี้มีความเป็นญี่ปุ่นผสมฝรั่งเศส เนื้อกับตับมีเคมีเข้ากัน ระดับความอร่อยนั้นถึงขั้นกลับไปนอนฝันถึง สมคุณค่ามิชลินสตาร์จริงๆ

 

เมื่อเข้าสู่ช่วงอาหารจานหลัก เราก็เดินไม่กี่ก้าวเพื่อเปลี่ยนไปรับประทานที่ห้องอาหารชามไทย โรงแรมฮอลิเดย์ อินน์ กรุงเทพฯ ที่นั่น เชฟเอียน กิตติชัย รออยู่พร้อมกับ แกะผัดกะเพรา ซึ่งเชฟเอียนนำเนื้อซี่โครงแกะมาย่างไฟให้ได้ความสุกระดับมีเดียมแรร์ นำเสิร์ฟพร้อมซอสที่มีส่วนผสมของใบกะเพรา พริก และเครื่องปรุงรสต่างๆ สามารถรับประทานเปล่าๆ หรือกับข้าวสวยแบบไทยๆ ก็ได้ อีกหนึ่งจานของเชฟเอียน คือ ปลากะพงสามรส โรยหน้าด้วยใบโหระพาทอด ให้รสหวาน เปรี้ยว และเผ็ดอย่างที่คนไทยคุ้นเคย สำหรับเชฟเอียนเป็นที่รู้จักดีจากรายการเชฟกระทะเหล็ก เขาเป็นเชฟไทยที่มีชื่อเสียงไปทั่วโลก คงจะไม่ผิดถ้าจะบอกว่า การสร้างสรรค์ของเขามีส่วนช่วยทำให้อาหารไทยเป็นที่รู้จักมากขึ้นในหมู่คนต่างชาติ

เวลาของอาหารหวานมาถึงพร้อมกับพุดดิ้งมะม่วงและพายเมอแรงราสพ์เบอร์รี่ จานแรกนั้นเป็นสูตรของ เชฟแซม เหลียง ผู้เชี่ยวชาญเรื่องอาหารจีนจากสิงคโปร์ เจ้าของรางวัลเชฟเอเชียแห่งปีที่มีฝีมือเรื่องของหวานด้วย พุดดิ้งมะม่วงเสิร์ฟพร้อมเนื้อมะม่วงสุกหั่นเป็นลูกเต๋า ให้เนื้อสัมผัสที่แตกต่าง ขณะที่รสชาติเข้ากันเป็นอันหนึ่งอันเดียว ส่วนพายเมอแรงราสพ์เบอร์รี่นั้นเป็นอีกหนึ่งเมนูของ ดีน เบรทท์ชไนเดอร์ เชฟขวัญใจคนชอบของหวาน พายเมอแรงของเขาทั้งกรุบกรอบ นุ่มเนียน หอม และอร่อย

 

อาหารมื้อนี้เป็นเหมือนการเดินทางสู่ดินแดนอาหาร ได้ไปพบกับรสชาติที่เกิดจากประสบการณ์ซึ่งเชฟแต่ละคนสั่งสมมา โดยรวมศาสตร์และศิลป์ของการปรุงเข้าด้วยกัน แม้เชฟแต่ละคนจะเชี่ยวชาญกันคนละทาง อาหารที่พวกเขาสร้างสรรค์มีหลากสไตล์จากต้นกำเนิดหลายแหล่งทั่วโลก แต่ทั้งหมดสามารถนำมาขึ้นโต๊ะด้วยกันได้อย่างไม่มีแปลกแยก

เมนูพิเศษเหล่านี้พร้อมเสิร์ฟกับไวน์เพนโฟลดส์ แอนด์ วูล์ฟ แบลส และค็อกเทลจากเพอร์นอต ริคาร์ดในโรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัล คราวน์ พลาซ่า และ ฮอลิเดย์ อินน์ ที่ตั้งอยู่ในภูมิภาคเอเชีย ตะวันออกกลาง และแอฟริกา ในกรุงเทพฯ นั้น ตามไปชิมได้ที่โรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัล กรุงเทพฯ โรงแรมฮอลิเดย์ อินน์ กรุงเทพฯ และโรงแรมคราวน์ พลาซ่า กรุงเทพ ลุมพินี พาร์ค ตั้งแต่วันที่ 17 ส.ค.-15 พ.ย. ติดตามรายละเอียดได้ที่ ihg.com หรือ facebook.com/ihg

พร้อมหรือยังกับการเตรียมตัวออกเดินทางตามทูตแห่งอาหารทั้ง 7 เพื่อมุ่งสู่ดินแดนความอร่อย