ครัวปลื้มจิตต์ อร่อยสดชิดทะเล

โดย...คุณมัลล์ 

ถ้าอยากกินอาหารทะเลสดๆ จากทะเลปรุงถึงเครื่องด้วยวัตถุดิบแท้แบบครัวไทยต้อง “ครัวปลื้มจิตต์” หาดเจ้าสำราญ จ.เพชรบุรี ถามคนในพื้นที่ไม่มีใครไม่รู้จักร้านของเสี่ยชัช (ชัชราวุธ กาญจน์กีรติศักดิ์) เจ้าของเรือไดหมึก และหุ้นส่วนแม่ครัวมือฉมัง (อ้อย-ปทิตตา คชพันธ์) ซึ่งในอาณาเขตหัวหาดนี้ ชาวบ้านต่างเชื่อในรสมือ แอบกระซิบโรงแรมในหาดเจ้าสำราญเป็นขนาดเล็กไม่มีครัว ก็สั่งกันจากร้านนี้แหละ

ครัวปลื้มจิตต์ได้รับความนิยมด้านความสดไปเต็มๆ ไม่ว่าจะปลาเห็ดโคน ปลาลิ้นหมา ที่ซื้อกันสดๆ จากสะพานเทียบเรือเล็กในยามเย็น ไม่ต้องแย่งคัดขนาดกับใคร เช้าตรู่ไปตลาดซื้อปู กุ้ง หอยสดๆ ซื้อมาในปริมาณขายวันต่อวัน เพราะแม่ครัวย้ำว่า ฝีมือการปรุงก็หนึ่ง ความสดก็หนึ่ง ที่ทำให้รสชาติอาหารเป็นหนึ่งได้

“เมี่ยงปลากะพง” เด็ดจนต้องบอกต่อ เนื้อปลากะพงชุบแป้งบาง มาพร้อมเครื่องเมี่ยง ตะไคร้ หอมแดง ขิง พริกขี้หนูสวน ผสมด้วยกุ้งแห้ง น้ำตาลโตนดเคี่ยวกับน้ำมะขามเปียก เติมความเค็มด้วยดอกเกลือได้ความกลมกล่อม แล้วราดลงไปที่เนื้อปลาที่นอนรออยู่บนใบชะพลู

“ผัดฉ่า” จะเป็นหอยตลับ ปลาคัง ปลาดุกทะเลผัดฉ่าก็แนะนำ เครื่องแกงตำเองมีพริกกะเหรี่ยงได้รสเผ็ดร้อน พริกขี้หนูสวนให้ความหอม และพริกเหลืองให้สีสวย ยังมีกระเทียมกลีบเล็ก เพิ่มความเผ็ดผ่าวอีกนิดด้วยพริกไทยเม็ด และใส่กระชายตอนผัด

มีเรือไดหมึกของตัวเอง อีกหนึ่งเมนูจึงเป็น “ปลาหมึกแดดเดียว” เมนูธรรมดาที่เด็ดดวง ใช้ปลาหมึกกล้วยคลุกขมิ้นกับไข่ขาว ได้สีสวยหอมกลิ่นขมิ้นอ่อนๆ ใครที่กินปลาหมึกแล้วไม่ชอบความกระด้างของเนื้อมาเจอสูตรที่นี่ต้องหลงรักปลาหมึก เพราะไข่ขาวเคลือบให้ปลาหมึกมีผิวสัมผัสนอกที่กรุบกรอบแต่เนื้อเด้งหนึบสู้ลิ้น ได้รสหวานจิ้มกับน้ำจิ้มซีฟู้ดที่ใช้มะนาวสด พริกขี้หนูสวน กระเทียม รากผักชี น้ำตาลโตนด น้ำปลา ได้รสเผ็ดเปรี้ยวนำหวานตาม

มาถึงหาดเจ้าสำราญต้องมาครัวปลื้มจิตต์ อยู่ติดกับซอยเทศบาล 2/13 เปิดบริการทุกวัน เวลา 09.00-22.00 น. โทร. 09-5880-4675 หากมาเป็นหมู่คณะแนะนำโทรจองและสั่งอาหารล่วงหน้าจะได้ไม่พลาดอาหารทะเลสดๆ