บ๊ะจ่างเจ๊เค็ง 30 ปีแห่งความอร่อย
นมบ๊ะจ่างถือกำเนิดจากความรักของประชาชนที่มีต่อปราชญ์ “ซีหยวน”
โดย...วันพรรษา อภิรัฐนานนท์
นมบ๊ะจ่างถือกำเนิดจากความรักของประชาชนที่มีต่อปราชญ์ “ซีหยวน” ผู้เสียชีวิตเมื่อวันที่ห้าเดือนห้าในแม่น้ำใหญ่ ประชาชนต่างนำอาหารห่อใบไผ่โยนลงแม่น้ำ เพื่อให้ซีหยวนผู้ล่วงลับได้รับประทาน เกิดเป็นเทศกาลขนมบ๊ะจ่างที่ยาวนานกว่าหลายร้อยปี
ที่ถือกำเนิดด้วยความรักเช่นเดียวกัน คือ บ๊ะจ่างเจ๊เค็ง หรือเพ็ญศรี ผู้มีความรักในการทำอาหาร บ๊ะจ่างคือหนึ่งในอาหารที่เจ๊เค็งฝึกปรือจนเป็นอาหารขึ้นชื่อ เริ่มแรกเป็นการทำกินกันในครอบครัว ต่อมาได้พัฒนาปรับปรุงจนมีรสชาติเป็นแบบฉบับเฉพาะตัว ผ่านกาลเวลากว่า 30 ปี กลายเป็นความอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์ประจำตัวเจ๊
“การทำบ๊ะจ่างแต่ละครั้งนั้นเหนื่อยมาก แต่มีความสุขทุกครั้งที่ได้รับความชื่นชมจากคนกิน ส่วนใหญ่เขาจะบอกว่าบ๊ะจ่างของเราหอม รสชาติกลมกล่อม ที่สำคัญคือถึงเครื่องถึงรสแบบไม่หวงของ นี่เองที่ทำให้คนทำแสนชื่นใจ หายเหนื่อยเป็นปลิดทิ้ง” เพ็ญศรี เล่า
กว่าจะมาเป็นบ๊ะจ่างชิ้นโตแสนอร่อย กรรมวิธีต้องเตรียมการล่วงหน้าหลายวัน ตั้งแต่การเตรียมข้าวเหนียวเขี้ยวงูให้พร้อมสำหรับการผัด โดยจะแช่น้ำ 1 คืนก่อนนำมาผัดปรุงรสกับไชโป๊ กระเทียม พริกไทยและถั่วลิสงที่คัดเกรดอย่างดี เจ๊เค็งเลือกเฉพาะเม็ดใหญ่นำมาต้มจนสุก ทอดกุนเชียงให้รสอร่อย นำเห็ดหอมผัดปรุงรสกับพริกไทย ส่วนเผือกก็กวนเองไม่ใช้เผือกกวนสำเร็จรูป นอกจากนั้นยังมีหมูสามชั้นหมักเครื่องเทศ ไข่เค็ม กุ้งแห้ง แปะก๊วย ฯลฯ
หลังจากนั้นก็มาถึงขั้นตอนที่เป็นเอกลักษณ์ ได้แก่ การห่อด้วยใบไผ่ มีเคล็ดลับที่ไม่เคยบอกใครคือ ใบไผ่แต่ละใบที่นำมาห่อนั้น จะต้องล้างทำความสะอาดเป็นอย่างดีแล้วนำไปแช่น้ำทิ้งไว้สองคืน ระหว่างนี้ต้องคอยเปลี่ยนน้ำเรื่อยๆ เพื่อขจัดกลิ่น ครบสองคืนนำไปต้มในน้ำเดือด เพื่อให้ใบไผ่มีความอ่อนนุ่ม แล้วจึงนำไปห่อเครื่องบ๊ะจ่างให้เป็นรูปสามเหลี่ยมสวยงามก่อนนำไปนึ่ง
นอกจากบ๊ะจ่างขึ้นชื่อแล้ว เจ๊เค็งยังมี “คอหมูย่าง” ที่อร่อยเด็ดแบบไม่ง้อน้ำจิ้ม กลมกล่อมครบรสและหอมถึงใจ เคล็ดลับอยู่ที่การเลือกสรรสันคอหมู ที่หนึ่งตัวจะมีเพียงชิ้นเดียวเท่านั้น ที่เป็นเนื้อแทรกมันนุ่มเนียนไร้ความกระด้าง นำมาหมักด้วยซอสสูตรลับ คลุกเคล้าคอหมูให้เข้ากับส่วนผสมทั้งหมด ซึมซาบชิ้นเนื้อแล้วจึงนำมาย่างวันต่อวัน รสชาติสดใหม่ชุ่มฉ่ำ
บ๊ะจ่างและคอหมูย่างสูตรพิเศษ เปิดจำหน่ายที่ตลาด อ.ต.ก. ล็อก 7/2 แต่เพราะขั้นตอนการทำที่ยุ่งยากและการควบคุมคุณภาพความอร่อย ในแต่ละวันจึงทำได้จำกัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งบ๊ะจ่างทำได้เพียงวันละ 50 ลูก ลูกค้าที่ต้องการจึงต้องสั่งจองล่วงหน้าเท่านั้น สนนราคาบ๊ะจ่างลูกละ 65 บาท ส่วนคอหมูย่างขีดละ 60 บาท ส่วนหมูสดหมักขายเป็นกล่อง ราคากล่องละ 500 บาท
มารับได้ที่ร้าน “เค็งหมูย่าง” ตลาด อ.ต.ก. หรือโทรสั่งพร้อมส่ง 08-5945-6261
