อาหารต้านร้อน...หวานเย็น ใบบัวบก กับ เเตงโม

28 มิถุนายน 2558

ชิมอาหารต้านร้อนกันมาหลายฉบับ จนล่วงเลยมาถึงช่วงที่ลมโชยมาเริ่มเอื่อยๆ ขึ้น อุณหภูมิที่ดูเหมือนจะเย็นขึ้นนิดๆ

โดย...สีวลี ตรีวิศวเวทย์ ภาพ Cookool Studio

ชิมอาหารต้านร้อนกันมาหลายฉบับ จนล่วงเลยมาถึงช่วงที่ลมโชยมาเริ่มเอื่อยๆ ขึ้น อุณหภูมิที่ดูเหมือนจะเย็นขึ้นนิดๆ จากฝนที่ตกมาในช่วงกลางคืนบ้าง นั่นคงเป็นความรู้สึกของชาวกรุงเทพฯ เเต่ภัยเเล้งยังมีอยู่หลายๆ เเห่งในประเทศไทยเรา ทั้งความร้อนเเละเเห้งเเล้งจนประกอบอาชีพทางการเกษตรได้ยากเย็น เลยอยากส่งเมนูสุดท้าย ที่ให้ความเย็นใจทั้งคุณประโยชน์ในทาง “เย็น” ให้เเก่ร่างกายเรา เเถมยังมีอุณหภูมิการเสิร์ฟที่เย็นยะเยือกทะลุปรอท เพื่อคลายทั้งความร้อนกาย ร้อนใจกับสภาพอากาศที่เปลี่ยนเเปลงไปทุกปีๆ เพื่อเอาใจช่วยทุกท่านที่ประสบภัยเเล้ง

อย่าเพิ่งเดาว่าเป็นไอศกรีมเข้มข้นนมเนย เพราะเราย้ำเเล้วว่าหน้าร้อน อากาศร้อนๆ ต้องหลีกเลี่ยงอาหารมันๆ จากนมเนยจึงไม่ใช่เมนูไอศกรีมเเน่นอน เเต่เป็นน้ำเเข็งไส ที่ปรับสูตรไม่ให้ยุ่งยาก อุปกรณ์บ้านๆ อย่างเครื่องปั่นน้ำผลไม้ก็ทำได้

ไอเดียของเมนูนี้ เกิดจากการติดตาม Food Bloggerต่างชาติ ที่เฟ้นหาร้านน้ำเเข็งไสที่อร่อยที่สุดในโตเกียว บางร้านใช้น้ำเเข็งจากเเหล่งน้ำธรรมชาติมาจากภูเขาไฟฟูจิ ไสด้วยเครื่องไสน้ำเเข็งขั้นเทพ จนได้เป็นเกล็ดน้ำเเข็งเบานุ่ม ที่พร้อมจะละลายในปากทันทีที่สัมผัสกับลิ้น น้ำเเข็งเบาฟูนั้นไม่ใช่มีเเค่รสน้ำเปล่า หากเเต่ราดด้วยน้ำเชื่อมสารพัดสารเพที่เเต่ละร้านจะคิดค้นขึ้นมาได้

ที่เตะตาผู้เขียนที่สุด คงหนีไม่พ้นรสชาเขียว เพราะสีเขียวเข้มปี๋นั้น ทำให้ดูเข้มข้นถึงใจคนรักใบชา ยิ่งได้ทราบว่า “ชา” มีสมบัติเย็น เหมาะสำหรับกินร้อนในหน้าหนาว เเละกินเย็นได้ในหน้าร้อน ยิ่งสนใจ เเต่ถ้าเลือกเมนูชาเขียวน้ำแข็งไสมานำเสนอคุณผู้อ่าน คงไม่สร้างสรรค์นัก เพราะต้องลำบากไปหาผงชาเขียวคุณภาพเยี่ยมมาอีก ไหนจะถั่วเเดงกวน เกรงว่าจะยุ่งยาก

ใจพลันคิดถึงน้ำใบบัวบก สีเขียวเข้มไม่เเพ้ชาเขียว รสชาติอร่อยหอม ที่สำคัญสรรพคุณทางยาล้ำหน้ากว่าพืชชนิดอื่น ใบบัวบกเป็นยาอายุวัฒนะ เเก้ได้หลายโรค ที่สะดุดที่สุด ตามตำราโบราณคือ “เเก้โรคบ้า” ได้ ช่างเหมาะกับสภาพอากาศเเละสังคมในปัจจุบัน (ถ้าไม่สุภาพต้องขอประทานโทษด้วย) ทีเด็ดของใบบัวบกที่ขึ้นชื่อ อยู่ที่ปริมาณคลอโรฟิลล์ที่เข้มข้น เเต่ต้องคั้นสดแล้วดื่มเลยไม่นำไปผ่านความร้อนคลอโรฟิลล์เขาว่าช่วยฟอกเลือด มีสารแอนติออกซิแดนต์สูง เพราะตัวคลอโรฟิลล์เจอออกซิเจนไม่ได้ เจอปุ๊บ เข้าจับปั๊บ จึงส่งผลดีกับเม็ดเลือดเเดงทำให้อาการฟกช้ำดำเขียว เรื่อยไปจนถึงช้ำใน ดีขึ้นได้โดยเร็วที่สำคัญ มีปริมาณเเคลเซียมสูง โดยที่ออกซาเลตต่ำ ทำให้การดูดซึมเเคลเซียมเเละธาตุเหล็กดี ต่างจากผักใบเขียวชนิดอื่น คงเป็นเพราะใบบัวบกเป็นพืชน้ำด้วยกระมัง

ฤทธิ์ทางยาที่โดดเด่นที่ลืมไม่ได้เลย คือ ฤทธิ์เย็น เขาว่าฤทธิ์ชะงักงันนัก เหมาะสำหรับเป็นหนึ่งในอาหารต้านร้อนของเราอย่างยิ่ง เเต่คนโบราณท่านเตือนไว้ก็ต้องฟังว่าไม่ควรรับประทานใบบัวบกติดต่อกันเป็นเวลานานๆ ชนิดที่อยากได้ประโยชน์ เเล้วซดทุกวันเช่นนี้ไม่ไหว อาจทำให้อาหารไม่ย่อย ท้องอืด ตามประสา“หยินพร่อง” เพราะมีหยางจากใบบัวบกมากเกินไป ทุกอย่างต้องอยู่บนทางสายกลางพอดี จึงจะได้ประโยชน์สูงสุด

ขั้นตอนในการทำไม่ยาก บ้านไหนมีเครื่องเเยกกากหรือเครื่องคั้นน้ำผัก ปั่นเเยกเอาน้ำจากใบบัวบกออกมาเป็นน้ำคั้นสด บ้านไหนไม่มี ไม่ต้องห่วง เเค่ผสมน้ำเล็กน้อยเเล้วปั่นด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้ กรองเอาเเต่น้ำมาใช้ในสูตร ทำน้ำเชื่อมขึ้นมาหน่อย เพื่อปั่นเป็นน้ำใบบัวบกปั่น รับประทานกับเเตงโม ที่มีฤทธิ์ในทางเย็นเหมือนกัน สูตรนี้เหมาะสำหรับวันที่ร้อนมากๆจะร้อนทั้งกายหรือร้อนใจด้วยก็เหมาะ เพราะฤทธิ์เย็นช่วยกายฤทธิ์ความอร่อย ช่วยใจได้เป็นอย่างดี

ส่วนผสม

หวานเย็นใบบัวบกกับเเตงโมง

สำหรับน้ำเชื่อม

น้ำสะอาด 1.5 ถ้วย

น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

เกลือป่น 1 ส่วน 4 ช้อนชา

เเบะเเซ 1 ส่วน 4 ถ้วย

ใบบัวบก 1 กก.

น้ำเเข็งป่น

เเตงโมหั่นเต๋า

วิธีทำ

- ทำน้ำเชื่อมเข้มข้น โดยผสมน้ำตาลทราย เกลือป่น น้ำสะอาด ตั้งไฟ การใส่เเบะเเซด้วยจะทำให้เราปั่นเเล้วเกล็ดน้ำเเข็งเกาะกันมากขึ้น