คู่มิตร (อร่อย) ผลไม้ไทย & อาหารจีน

โดย...สาโรจน์ มีวงษ์สม ภาพ | วิศิษฐ์ แถมเงิน

กและผลไม้ไทยไม่ธรรมดาครับ โดยเฉพาะผลไม้ไทยที่นอกจากจะมีให้ลิ้มรสกันทุกฤดูกาลแล้ว ยังเป็นผลไม้ส่งออกที่ชาวต่างชาติต่างหลงใหลในรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์อันโดดเด่นของแต่ละชนิดอีกด้วย

ว่ากันว่าชาวต่างชาติที่ชื่นชอบผลไม้ไทยมากเป็นพิเศษก็คือชาวจีน ถึงขั้นที่ว่ายกย่องให้เป็นผลไม้ระดับพรีเมียม ซึ่งหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตหรือในห้างสรรพสินค้าที่เป็นแหล่งรวมของนำเข้าจากต่างประเทศเท่านั้น และยังถือว่าเป็นผลไม้สำหรับผู้มีฐานะอันจะกิน เนื่องจากราคาค่อนข้างสูง โดยเฉพาะทุเรียน มังคุด เงาะ และลำไย ถือเป็นผลไม้ยอดนิยมมากที่สุด

ปัจจุบันตลาดหลักของผลไม้ไทยยังคงเป็นพื้นที่ทางฝั่งตะวันออกของจีนอย่างเจ้อเจียง เหลียวหนิง ซานตง เหอเป่ย์ และกว่างตง ซึ่งเป็นแหล่งที่ประชากรมีรายได้สูง แต่จากรายได้ของประชากรที่มากขึ้นประกอบกับการขยายของชุมชนเมือง ทำให้เกิดโอกาสในการส่งเสริมและขยายตลาดผลไม้ไทยไปยังพื้นที่ตะวันตกมากขึ้น นอกจากนี้ ผลไม้เขตร้อนที่ปลูกในทางตอนใต้ของจีน อาจได้รับความเสียหายจากน้ำที่ท่วม ส่งผลให้ผลไม้ไทยมีโอกาสขยายตลาดในจีนได้มากขึ้น

ยังมีผู้บริโภคทางตอนใต้ของจีนที่นิยมรับประทานทุเรียนมาก ในขณะที่จังหวัดทางภาคเหนือลำไยจะได้รับความนิยมมากกว่า นอกจากนี้ กระแสรักสุขภาพในจีนที่เพิ่มสูงขึ้นเป็นอีกโอกาสที่จะช่วยเปิดตลาดผลไม้ไทยอีกหลายชนิดเข้าสู่ในตลาดจีน แต่ละชนิดได้รับการยืนยันแล้วว่ามีสรรพคุณเด่นในด้านการส่งเสริมสุขภาพและความงาม อาทิ กล้วยไข่ มะเฟือง น้อยหน่า มะขาม สับปะรด

มาถึงวันนี้ผลไม้ไทยพร้อมเปิดประสบการณ์ความอร่อยขึ้นอีกระดับกับการจับมาคู่กับอาหารจีนตำรับกวางตุ้ง ที่นอกจากจะให้รสชาติแปลกใหม่ แล้วยังดีต่อสุขภาพแบบเนียนๆ
เชฟแจ๊คกี้ โฮ หัวหน้าเชฟครัวจีน และหัวหน้าเชฟห้องอาหารเหม่ยเจียง โรงแรมเพนนินซูลา กรุงเทพฯ ได้รับแรงบันดาลใจจากผลไม้ของไทยในช่วงฤดูร้อน เมื่อคราวที่ไปเดินจ่ายตลาด จึงรังสรรค์สูตรอาหารเมนูพิเศษ เป็นการผสมผสานรสชาติอาหารจีนที่ละเมียดละไมตามแบบฉบับอาหารจีนกวางตุ้งให้เข้ากับรสชาติที่หลากหลายจัดจ้านของผลไม้ฤดูร้อนของเมืองไทย

“ผมไปตลาดสดแล้วรู้สึกตื่นเต้นมากครับ เมื่อเห็นผลไม้ไทยในช่วงฤดูนี้มีเยอะมากๆ แล้วผมก็ชอบกินผลไม้อยู่แล้ว ก็เลยลองเอามาปรุงกับอาหารจีน ทดลองอยู่นานครับกว่าจะได้ส่วนผสมลงตัวกับอาหารจีน ผมว่าผลไม้ไทยนอกจากจะมีหลายชนิด ยังหาง่าย มีทุกฤดูกาล แล้วรสชาติก็อร่อยแบบไม่ซ้ำกันเลยครับ ผมชอบมะม่วงจะมีกลิ่นหอม และรสเปรี้ยวในแบบฉบับของเขา หอม แล้วก็ขนุนมันจะจุยซี่จริงๆ ครับ อย่างสับปะรดก็จะเข้ากับข้าวผัดแบบจีน”

เมนูคู่มิตรแห่งความอร่อยระหว่างผลไม้ไทยกับอาหารจีนกวางตุ้ง วันนี้เราเริ่มต้นด้วยซุปไก่แอปเปิ้ล ไก่ตอนตุ๋น พร้อมด้วยเก๋ากี้ เห็ดยู่ยี้ เห็ดขึ้นชื่อของจีนที่หากินได้ยาก เพราะเป็นเห็ดป่าที่ขึ้นตามยอดเขาสูง ตามมาด้วยแอปเปิ้ลผลไม้ไทยจากทางภาคเหนือ ตุ๋นประมาณครึ่งชั่วโมงจนได้น้ำซุปเข้มข้น เชฟบอกว่าเมนูนี้เหมาะกับผู้หญิงเพราะดีต่อสุขภาพ ช่วยลดคอเรสเตอรอล และเมื่อใส่แอปเปิ้ลจะมาช่วยในเรื่องของผิวพรรณและต้านอนุมูลอิสระ กินแล้วช่วยในเรื่องของความสวยงามเชฟว่างั้น

ต่อกันด้วยความแซ่บของมะม่วงดิบ ยำมะม่วงหอยเป๋าฮื้อสด นำเป๋าฮื้อล้างและแช่น้ำทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงจนอ่อนนุ่ม  จากนั้นนำไปตุ๋นปรุงรสด้วยน้ำยำที่มีมะม่วงสับเป็นพระเอก และผักชี พริกขี้หนู น้ำปลา มาเพิ่มรสชาติ โดยไม่ต้องเพิ่มน้ำตาลและน้ำมะนาว ก็ได้รสชาติอันจัดจ้านที่มีรสของมะม่วงที่มีรสเปรี้ยวไม่โดด มาช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเป๋าฮื้อเหมาะกับช่วงซัมเมอร์อย่างยิ่ง

อีกเมนูที่น่าสนใจ แองกัสบีชกับขนุน เนื้อชั้นดีจากอเมริกาผัดกับเกรวี่ซอส ถั่วลันเตา ปรุงรสด้วยพริกหยวก และที่ขาดไปเสียมิได้ก็คือ ขนุน ผลไม้ของไทยเราที่นอกจากจะนำมาเป็นของหวานเย็นที่เราคุ้นเคย ยังแกมกับอาหารคาวได้อย่างไม่เคอะเขิน ทำให้เมนูนี้โดดเด่นซึ่งนอกจากขนุนจะช่วยเพิ่มความหอมอันเป็นเอกลักษณ์แล้ว ยังเข้าขากันดีกับเนื้อชั้นดี ที่สำคัญกลมกล่อมแบบไม่ต้องใช้น้ำตาลอีกด้วย

ตบท้ายด้วยสตรอเบอร์รี่ผัดกับไก่ออร์แกนิก ด้วยความที่ว่าสตรอเบอร์รี่จะให้รสชาติที่เปรี้ยวและหวานในคราวเดียวกันอยู่แล้ว เมนูนี้จึงเป็นตัวแทนของผัดเปรี้ยวหวานที่ไม่ได้ใช้ซอสปรุงรส แต่อาศัยรสชาติของสตรอเบอร์รี่ ทำให้ได้รสชาติที่อร่อยกว่าผัดเปรี้ยวหวานที่เราคุ้นเคยเสียด้วยซ้ำไป

นอกจากนี้ ยังปิดท้ายด้วยขนมหวานตำรับกวางตุ้งอย่างพุดดิ้งมะม่วง สาคูมะม่วง และที่พลาดไม่ได้เต้าฮวยฟรุตสลัด ซึ่งเป็นสูตรเฉพาะของเหม่ยเจียง ที่ได้ผลไม้ไทยไปช่วยชูรสชาติได้อย่างไม่อายใคร

สัมผัสอาหารจีนเคียงคู่ผลไม้ไทยได้ที่ห้องอาหารจีนเหม่ยเจียง โรงแรมเพนนินซูลา กรุงเทพฯ ตั้งแต่วันนี้–31 ก.ค. โทร. 02-861-8888