อาหารต้านร้อน ส้มสดน้ำผึ้งอบเชย

14 มิถุนายน 2558

ถึงแม้จะเข้าช่วงหน้าฝนแล้ว ฝนที่นิยมตกในตอนกลางคืนนี่แหละที่มักทำให้อากาศในช่วงกลางวันร้อนจัดเกินจะบรรยาย

โดย...สีวลี ตรีวิศวเวทย์ ภาพ Cookool Studio

ถึงแม้จะเข้าช่วงหน้าฝนแล้ว ฝนที่นิยมตกในตอนกลางคืนนี่แหละที่มักทำให้อากาศในช่วงกลางวันร้อนจัดเกินจะบรรยาย อากาศร้อนสลับฝนเช่นนี้ เราต้องมีตัวช่วยในการรักษาร่างกายให้อยู่ในภาวะสมดุลและแข็งแรงไว้ตลอด

ที่มาของสูตรในฉบับนี้ ผู้เขียนได้ไอเดียมาจากสปาแห่งหนึ่ง หลังจากนวดผ่อนคลายร่างกายออกมาแล้ว พนักงานนวดจะพาเราในชุดเสื้อคลุมเบาบางมานั่งที่ชานเรือน จากนั้นจานเล็กๆ พร้อมส้อมไม้ถูกนำมาวางไว้ตรงโต๊ะเล็กๆ ด้านข้าง มองไปเห็นส้มสดราดน้ำเชื่อมโรยผงสีน้ำตาลละเอียดอยู่ด้านบน ทันทีที่ชิมรสหวานอมเปรี้ยวพร้อมทั้งกลิ่นหอมของส้ม ช่วยปลุกประสาทที่เพิ่งพักผ่อนในช่วงเวลาแห่งการนวดให้ตื่นตัวขึ้นมา เท่านั้นยังไม่พอ ความเย็นที่แช่เนื้อส้มมานั้น กำลังเหมาะ เสียดายที่น้ำผึ้งที่ราดมานั้นผสมกับน้ำเชื่อม จึงขาดประโยชน์นานาชนิดที่ควรจะได้รับจากเมนูนี้ไปเต็มๆ

กลับมาบ้านแล้ว ใจยังคิดถึงบรรยากาศและรสชาติของส้มสดราดน้ำผึ้งและอบเชย จนมาได้อ่านตำรับยาอายุวัฒนะที่ใช้ส่วนผสมง่ายนิดเดียว แต่มีคุณประโยชน์ครอบคลุมทุกด้าน นั่นคือ น้ำผึ้งสด ที่ไม่ผ่านกระบวนการทางความร้อน ผสมกับอบเชยอย่างดีที่คั่วมาพอหอมๆ แช่ก้านอบเชยที่สะอาดในน้ำผึ้งได้ตราบนานเท่านาน เก็บไว้ในครัวเรือนเพื่อเป็นอาหารประจำบ้านที่ช่วยปรับสมดุลครอบครัว เป็นอีก Kitchen Wisdom ที่เชื่อถือกันมานมนาน ทั้งโลกตะวันตก อย่างกรีก โรมัน เรื่อยมาจนถึงอาหรับและเอเชียของเรา

ว่ากันว่า น้ำผึ้งแช่ก้านอบเชย ช่วยให้ระบบย่อยอาหารสมดุลเพราะเข้าไปปรับค่าความเป็นกรดด่างในร่างกาย ช่วยให้ไม่อยากอาหาร แต่ก็ไม่เบื่ออาหาร แถมยังมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อโรคอ่อนๆ ที่ป้องกันพวกอาหารเป็นพิษ ที่สำคัญ ปริมาณน้ำตาลตามธรรมชาติยังช่วยให้ร่างกายกระชุ่มกระชวย โดยที่ไม่ทำให้ “โหยน้ำตาล” อันเป็นที่มาแห่งความอ้วนเพราะรับประทานอาหารเกินพอดี เรียกว่า มองแค่ด้านอาหารอย่างเดียว น้ำผึ้งช่วยร่างกายไว้ได้มากเมื่อผสมกับอบเชย

มีงานวิจัยมากมายที่สนับสนุนว่า การจับคู่ของทั้งน้ำผึ้งและอบเชย ช่วยให้การทำงานของ “กันและกัน” ดีขึ้น เรียกว่าเสริมกันจนได้ดี แถมเมื่อราดน้ำผึ้งผสมอบเชยลงบนส้มแช่เย็น แน่นอน เราทราบอยู่แล้วว่าส้ม 1 ลูก มีประโยชน์มากแค่ไหนสำหรับร่างกาย ทั้งวิตามินซีที่ขึ้นชื่อ กากใยที่ช่วยระบบขับถ่าย ที่สำคัญหาง่าย ราคาไม่แพงนัก เมื่อเทียบกับผลไม้อื่นๆ ใช้ได้หลากหลายชนิดทั้งส้มบ้านเราอย่างส้มเขียวหวาน ส้มสายน้ำผึ้ง ไปจนถึงส้มนาแวล หรือส้มแมนดารินของจีน เรียกว่า ทำได้ไม่ยาก แต่ประโยชน์สูงสุด

เชื่อแบบนี้แล้วไม่แปลกใจที่สปาแห่งนั้นนำเมนูนี้มาเป็นอาหารว่างของสปา เพื่อช่วยปรับสมดุลร่างกายเรา ผู้เขียนลองแกะสูตรมาแล้ว อร่อยกว่าต้นตำรับเสียอีก เพราะใช้น้ำผึ้งแท้ๆ ไม่ผสมน้ำตาล รับรองว่าไม่เป็นความลับอีกต่อไป สำหรับคุณผู้อ่านค่ะ

ส้มสดกับน้ำผึ้งอบเชย

สูตรน้ำผึ้งอายุวัฒนะ สำหรับ 4 ที่

สำหรับน้ำผึ้งอบเชย

อบเชย 4 แท่ง

น้ำผึ้งบริสุทธิ์ ไม่ผ่านกระบวนการทางความร้อน1 ถ้วย

• คั่วอบเชยในกระทะหรือหม้อขนาดเล็กให้ระอุและหอม

• แช่แท่งอบเชยอุ่นๆ ลงในน้ำผึ้ง ทิ้งไว้อย่างน้อยๆ 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

• เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ในภาชนะปิดสนิทได้นานถึง 3-4 เดือน

สำหรับเสิร์ฟ

ส้มสายน้ำผึ้ง หรือส้มเขียวหวาน 4 ลูก

น้ำผึ้งอบเชย 4 ช้อนโต๊ะ

ผงอบเชย 3-4 เหยาะ