แบล็ก พาวเดอร์ ผงถ่านเพื่อสุขภาพ

โดย...สืบสิน ภาพ วีรวงศ์ วงศ์ปรีดี

คาร์บอน เวจเจทเทเบิ้ล (CarbonVegetable) หรือ ผงถ่าน (Charcoal)หรือที่คนรักสุขภาพเรียกกันติดปากว่า แบล็ก พาวเดอร์ (ฺBlack Powder) บ้างก็เรียกว่า Charcoal Powder เป็นที่นิยมใช้กันในต่างประเทศมานานแล้ว ส่วนใหญ่จะใช้เป็นส่วนผสมของขนมปัง มาการง และเบอร์เกอร์ นอกจากจะช่วยเพิ่มสีสันให้อาหารแปลกใหม่แล้ว ผลลัพธ์ที่ได้ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

การใช้ผงถ่านในการเพิ่มสีสันอาหารนั้น บ้านเราคุ้นเคยกันมาตั้งแต่เยาว์วัย สมัยที่คุณปู่ คุณย่า คุณตา คุณยาย ทำขนมเปียกปูนสีดำให้เรากิน สีดำนั้นก็ได้มาจากผงถ่านกาบมะพร้าว เพียงใช้เล็กน้อยก็เพิ่มสีดำขลับให้กับขนมเปียกปูนนั้นน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น แถมยังได้กลิ่นหอมไหม้ของถ่านจางๆ

ไม่เพียงแต่ก้นครัวบ้านเรา ผงถ่านยังเป็นที่นิยมในต่างประเทศ ไม่ว่าจะเป็นญี่ปุ่น สิงคโปร์ หรือแม้แต่สหรัฐ ก็นำผงถ่านมาเป็นส่วนประกอบเพิ่มสีสันให้กับอาหาร ทั้งเบเกอรี่ ไอศกรีม เบอร์เกอร์ สปาเกตตี ขนมปัง หรือแม้แต่เค้กโรล ก็ยังหยิบเอาผงถ่านมาเพิ่มสีสัน

ทว่า พักหลังการใช้ผงถ่านในการเปลี่ยนสีอาหารนั้นค่อยจางหายไป เพราะมีสีผสมอาหารที่ฉูดฉาดตาและสะดวกสบายเข้ามาแทนที่ จนบางครั้งมีส่วนของวิทยาศาสตร์เข้ามาเกี่ยวข้อง ทำให้เป็นผลร้ายต่อร่างกาย

 

ยังดีนะที่ว่าเมื่อไม่กี่ปีมานี้ ผู้คนหันมารักสุขภาพกันยกใหญ่ สิ่งใดที่ดีต่อสุขภาพเป็นต้องหยิบจับเอามาใช้งาน มีการเพิ่มสีสันของอาหารจากธรรมชาติกันมากยิ่งขึ้น ไม่ว่าจะเป็นใบเตย อัญชัน ขมิ้น รวมถึงผงถ่าน ก็ถึงเวลากลับมาเพิ่มสีสันให้กับอาหารกันอีกครั้ง ถึงขั้นทำส่งออกเป็นเรื่องเป็นราว และนอกจากจะใช้เป็นการเพิ่มสีสันให้กับอาหาร ยังก้าวล้ำนำไปสู่วงการความสวยความงามกันทีเดียว

ด้วยความที่ว่าผงถ่านที่ใช้ส่วนใหญ่จะมาจากไม้ไผ่ หรือไม้ประจำถิ่น ที่ปลูกในระบบไร้สารเคมี นำมาผ่านขั้นตอนการเผาด้วยอุณหภูมิสูงกว่า 1,000 องศาเซลเซียส ไม่ใช่จากถ่านเชื้อเพลิงทั่วไป จึงมีความบริสุทธิ์ของคาร์บอนสูง ไม่มีสารทาร์ และมีประจุลบที่ช่วยต้านแบคทีเรีย มีคุณสมบัติการดูดซับสารเคมีที่ดีเยี่ยม สามารถดูดซับแก๊สในกระเพาะอาหารและลำไส้ รวมทั้งสารพิษต่างๆ ที่ค้างในร่างกายได้อย่างยอดเยี่ยม เสมือนเป็นการดีทอกซ์ร่างกายชั้นยอดเลยทีเดียว

“ช่วงหลังคนอิตาลีห่วงใยสุขภาพมากยิ่งขึ้น จะหันมาใส่ใจกับการกินอยู่ อาหารก็ต้องเป็นออร์แกนิก เน้นพืชและผักที่ปลอดสารพิษ และก็มีการนำผงถ่านมาใช้เพิ่มสีสันให้กับอาหาร ทั้งเค้ก เบอร์เกอร์ หรือเส้นสปาเกตตีที่เมื่อก่อนใช้หมึกเป็นการเพิ่มสีสัน ก็เปลี่ยนมาเป็นใช้ผงถ่านแทน บางบริษัทถึงขั้นผลิตผงถ่านออกจำหน่ายทั้งในประเทศ และส่งไปยังต่างประเทศด้วย เพราะทางวงการแพทย์เชื่อว่าผงถ่านคือความบริสุทธิ์ ดีต่อระบบของลำไส้ ช่วยดีทอกซ์ระบบทางเดินอาหารได้ดีเยี่ยมทีเดียวครับ”

 

โรเบอร์โต ยูโกลินี (Roberto Ugolini) เจ้าของร้านลิมอนเชลโล (Limon Cello) ที่ขายอาหารอิตาลี และเน้นพิซซ่าตามแบบต้นตำรับของอิตาลี เล่าให้ฟังถึงข้อดีของแบล็ก พาวเดอร์ หรือผงถ่าน และได้นำผงถ่านที่ส่งมาจากประเทศอิตาลีมาเป็นส่วนผสมของแป้งพิซซ่า ซึ่งนอกจากจะทำให้พิซซ่ามีสีสันเปลี่ยนไป คือจะกลายเป็นสีดำแล้ว ที่สำคัญยังช่วยทำให้แป้งของพิซซ่านั้นกรอบนอกนุ่มใน เหนืออื่นใดคือเมื่อรับประทานเข้าไปจะช่วยในเรื่องของการดูดซับสารพิษในระบบทางเดินอาหาร ถึงขั้นยกให้เป็นดีทอกซ์ที่ไม่มีอันตรายใดๆ เป็นผลข้างเคียง และยังไม่ทำให้รสชาติของพิซซ่าเปลี่ยนแปลงไปแม้แต่น้อย

วันนี้ เราเริ่มต้นรักษ์สุขภาพด้วย Pizza Ugolini แป้งพิซซ่าผสมด้วยแบล็ก พาวเดอร์ และมอสซาเรลล่าชีส ท็อปด้วยบูราต้าชีส เพิ่มความมันด้วยมาสคาโปเน่ชีส เพิ่มความสดชื่นด้วยมะเขือเทศสด รวมถึงเพิ่มรสชาติด้วยซอสมะเขือเทศ และเบซิล ก่อนนำไปอบจนหอมกรุ่น แป้งที่ได้จะมีสีดำขลับ กรอบนอกนุ่มในต่างจากแป้งพิซซ่าทั่วไป อร่อยแล้วยังดีต่อระบบลำไส้

ถาดต่อมา Pizza Venezia แป้งพิซซ่าผสมกับแบล็ก พาวเดอร์ พระเอกของงานนี้ แล้วโรยด้วยมอสซาเรลล่าชีส นำไปอบ เพิ่มรสชาติและความอร่อยด้วยพาร์ม่าแฮม ตกแต่งหน้าด้วยมาสคาโปเน่ชีส มะเขือเทศ พาร์ม่าแฮมเค็มๆ ตัดกับความมันของมาสคาโปเน่ชีส และความสดของมะเขือเทศ เป็นความอร่อยที่ลงตัวที่สุด

 

มาถึง Limon Cello ซิกเนเจอร์ของร้าน แป้งพิซซ่าผสมกับผงแบล็ก พาวเดอร์ ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ มอสซาเรลล่าชีส และเบคอน นำไปอบจนหอม โรยหน้าด้วยเห็ดพอร์ชินิ และมาสคาโปเน่ชีสที่เพิ่มความมัน และตัดความมันด้วยมะเขือเทศสดอีกที

ตบท้ายด้วยของหวาน Nutella แป้งพิซซ่าผสมกับแบล็ก พาวเดอร์ โรยหน้าด้วยโกโก้ผสมถั่วเฮเซลนัทขึ้นชื่อของอิตาลี แล้วนำไปอบ โรยหน้าด้วยไอซิ่งอีกที แป้งกรอบนอกนุ่มใน และหอมกลิ่นของโกโก้และถั่ว

ไปชิมแบล็ก พาวเดอร์ พิซซ่า ได้ที่ร้านลิมอนเชลโล ทองหล่อ 9 เปิดบริการทุกวันจันทร์-ศุกร์ ตั้งแต่เวลา 11.30-14.30 น. และ 17.30-22.30 น. และเสาร์-อาทิตย์ ตั้งแต่เวลา 11.30-22.30 น. โทร.02-712-9991