ก๋วยเตี๋ยวแม่มาลี โอชะแห่งลพบุรี

โดย...โจ เกียรติอาจิณ ภาพ กฤษณ์ พรหมสาขา ณ สกลนคร 

ลพบุรีไม่ได้มีดีแค่ลิง ก๋วยเตี๋ยวเขาก็อร่อยไม่เป็นรองใคร “แม่มาลี” ชื่อนี้จำให้แม่น อร่อยสุดใจขาดดิ้น ร้านอยู่ อ.หนองม่วง หาไม่ยาก ใกล้ๆ ปากซอยเทศบาล 13 ถนนพหลโยธิน ตรงข้ามธนาคารออมสิน เป็นตึกแถวคูหาเดียว หม้อก๋วยเตี๋ยวตั้งเด่นหราหน้าร้าน ตู้กระจกใสใส่ลูกชิ้น ยั่วน้ำลายคนผ่านไปผ่านมา กลิ่นน้ำซุปหอมชวนหิว แม่มาลี ตัวจริงเสียงจริงใส่ชุดไทยลวกก๋วยเตี๋ยวอย่างคล่องแคล่ว แม้วัยจะใกล้ 70 แม่มาลีก็ยังแข็งแรงแข็งขันทีเดียว ลูกหลานทำหน้าที่เป็นแค่ลูกมือ คอยจัดคิวตามลิสต์ ใครมาก่อนหลัง

ลองกระแซะเข้าไปถามไถ่ ทำไมต้องชุดไทยขายก๋วยเตี๋ยว แม่ตอบน่ารัก ก็ใส่มาตั้งแต่สาวๆ เสื้อผ้าสมัยใหม่ใส่ไม่เป็น เห็นแล้วอดชื่นชมแม่ไม่ได้ ขอปรบมือให้ดังๆ ที่ยังรักษาวัฒนธรรมการแต่งกายไทยไว้ จนกลายเป็นจุดขายต้นตำรับความอร่อยของก๋วยเตี๋ยวสูตรแม่มาลี 50 ปี ไม่เคยเปลี่ยนแปลง แม่มาลีเล่าว่า ขายตั้งแต่สาวๆ มีกินมีใช้ก็เพราะก๋วยเตี๋ยวนี่แหละ สิ่งที่มัดใจลูกค้าก็คือลูกชิ้นทำเอง ลูกชิ้นเนื้อขนาดปานกลาง ได้ความเหนียวนุ่มหนึบ ทำวันต่อวัน จึงมั่นใจความสะอาด ที่สำคัญ แม่ว่าทุกอย่างไร้สารเจือปน

ขณะที่เนื้อตุ๋นกับจำพวกเครื่อง ก็คัดสรรส่วนที่ดีที่สุดมาทำ เน้นแนวคิดที่ว่าทำขายให้เหมือนทำกินเอง ไม่ได้เอาเปรียบลูกค้า ใช้เศษเนื้อมาทำ แม่มาลีว่าก็ยากจะหาความอร่อยเจอ มากกว่านั้น ความจริงใจที่ลูกค้ามีให้แทบเป็นศูนย์ ไม่แปลกใจถ้าเนื้อตุ๋นจะหมดเกลี้ยงราวกับมันล่องหนได้ ขาประจำรู้กันต้องโทรจอง หรือไม่ก็ต้องรีบไปก่อนเที่ยง ไม่อย่างนั้นก็จะอดไปตามระเบียบ โดยเฉพาะเอ็นแก้วได้รับความนิยมในหมู่นักกินมากๆ ถือเป็นนัมเบอร์วันที่ต้องแย่งชิงกันเล็กน้อย ถึงจะได้ลิ้มลอง ขนาดว่าเราไปก่อนเที่ยงเพียงไม่กี่นาที ก็ยังไม่ทัน หมดเกลี้ยงชนิดที่ต้องมองหน้ากันแล้วบ่นเสียดาย อดอีกแล้วหนอเรา

ฟังจากคนท้องถิ่นที่ผูกปิ่นโตกับป้ามาลีมาตั้งแต่เด็ก เล่าว่า เอ็นแก้วของที่นี่มีความนุ่มหนึบในตัว ตุ๋นจนใสดั่งแก้ว กลิ่นคาวเนื้อไม่มีมากวนใจ สั่งแบบเกาเหลา ขอหนักเอ็นแก้วกับเครื่องในอื่นๆ เสิร์ฟมาในชามโต น้ำซุปร้อนๆ ข้าวสวยสักถ้วย เป็นอันจบสิ้นกระบวนความอร่อย

อยากลิ้มรสก๋วยเตี๋ยวเนื้อแม่มาลี ก็แวะไปได้ทุกวัน ขายกันตั้งแต่เช้า อยากกินครบทุกอย่าง ต้องไปก่อนเที่ยง หลังจากนั้นของไม่มีแน่นอน ราคาชามละ 40-50 บาท อ่อ!!! คนไม่กินเนื้อ ก็มีหมูเสิร์ฟให้ โทร. 036-431-278, 08-4876-8278