จากสวนสู่จาน หอมหวานแบบมะม่วง (ฟิวชั่น)

โดย...อัคร เกียรติอาจิณ ภาพ กฤษณ์ พรหมสาขา ณ สกลนคร

กูรูด้านเกษตร “ทิดบ้วน บางปลาม้า”(ผศ.อดิศักดิ์ บ้วนกียาพันธุ์) เคยบอกไว้จะปลูกมะม่วงทั้งทีต้องถามใจตัวเองก่อน จะปลูกกินหรือปลูกขาย จะกินดิบหรือกินสุก โอ้!!! ไม่ง่ายเลย ถ้า(ริ)จะเป็นชาวสวนมะม่วง

สัปดาห์ก่อนไปเจอเจ้าของร้านอาหารชื่อดัง “อาจารย์มัลลิการ์ หลีระพันธ์” นั่งฟังเธอเล่าถึงสวนมะม่วงที่ อ.หนองม่วง จ.ลพบุรี ก็ชักตื่นเต้นและสนุก แต่เล่าไปก็ไม่เท่าได้ไปเห็นกับตา ให้มโนฝ่ายเดียว ไม่ใช่ละ ว่าแล้วเราก็ขอบุกไปสวนอาจารย์มัลลิการ์

 

“สวนสาระพรรณ” เนื้อที่ 45 ไร่ เป็นสวนออร์แกนิกร้อยเปอร์เซ็นต์ เน้นมะม่วงเป็นหลัก ที่เหลือเป็นมะพร้าว ชะอม ตะไคร้ มะกรูด และอีกสารพัด ปลูกไว้เมื่อราว 16 ปีก่อน โดยมี “น้าเรือง” คนสวนท้องถิ่นเป็นคนดูแล

เมื่อผลผลิตออกก็จะถูกทยอยส่งเข้ามากรุงเทพฯ ซึ่งร้านอาหาร “อาจารย์มัลลิการ์” รับไปเต็มๆ อีกทั้งยังส่งต่อไปสาขาอื่นๆ ในเครือทั่วกรุงเทพฯ ยิ่งเฉพาะมะม่วง เมนูอร่อยทั้งหมดก็มาจากสวนแห่งนี้

ว่าไปแนวคิดของอาจารย์มัลลิการ์ก็เข้าข่าย From Farm To Table จากสวนสู่โต๊ะอาหาร ที่หลายร้านหันมาริเริ่มทดลองทำ ปลูกผักเอง ทำสวนผลไม้เอง บางรายถึงขั้นเลี้ยงสัตว์เองก็มี แต่เธอล่วงหน้าทำก่อนใคร ปลูกมะม่วงไว้ พอได้ผลผลิตก็นำมาทำเป็นเมนูอร่อย

 

“คือดิฉันจะปลูกเฉพาะของที่ชอบกิน ไม่ชอบกินเขียวเสวยก็ไม่ปลูก ไม่ชอบกินน้ำดอกไม้ก็ไม่ปลูก แต่ที่ปลูกไว้นี่ส่วนใหญ่จะเป็นอกร่องพิกุลทอง เพราะส่วนตัวชอบกิน มันมีความหอมความหวานเหมือนอกร่อง แต่ข้อดีของมันคือไม่มีเสี้ยน ถ้าเป็นอกร่องดั้งเดิมหอมหวานก็จริง แต่เสี้ยนเยอะ กินไม่อร่อย”

จริงดั่งว่า เมื่อลิ้มรสอกร่องพิกุลทอง กลิ่นหอมๆ ของมันช่างหอมยั่วใจเหลือทน หอมขั้นเทพกว่าน้ำดอกไม้หลายเท่า ความหวานก็หวานแบบนุ่มนวล ไม่หวานแหลมแสบคอ ปัญหาเรื่องเสี้ยนในเนื้อมะม่วง ไร้กังวล นี่ละที่ทำให้อกร่องพิกุลทองมัดใจนักกิน ที่สำคัญยังเหมาะที่จะทำเป็นเมนูมะม่วงมากมาย

อย่างที่ร้านอาจารย์มัลลิการ์ อกร่องพิกุลทองพร้อมแปลงร่างเป็นเมนูขนมหวาน ออกแนวฟิวชั่นนิดหน่อย ผสมผสานความเป็นไทยที่คุ้นลิ้น เช่น นำข้าวเหนียวมูนมาใส่ลูกเล่น จากนั้นก็ชูอกร่องพิกุลทองเป็นนางเอกในรูปแบบเรียบง่าย แต่อร่อยจับใจ

 

“มะม่วงต้องสุกค่ะถึงจะอร่อย ไม่ต้องขนาดสุกงอมก็ได้ มะม่วงสุกจะมีความหอมหวานในตัวอยู่แล้ว คนส่วนใหญ่ก็จะกินกับข้าวเหนียวมูน ไม่ก็ปั่นเป็นน้ำมะม่วง นอกเหนือจากนั้นไม่ค่อยมีการประยุกต์ทำอะไรได้อีก แต่ครั้งนี้ดิฉันก็นำมาดัดแปลงเป็นขนม บางอย่างเดิมอาจใช้กล้วยหอมทำ แต่ดิฉันก็เปลี่ยนมาเป็นมะม่วงแทน ซึ่งอร่อยดีทีเดียว”

เห็นชัดสุดคือ “ไอศกรีมอกร่องกรอบ” เคยกินกล้วยหอมทอดมั้ยเล่า เหมือนกันยังกับแกะ อกร่องหั่นชิ้นหนาพอประมาณ ชุปแป้งทอดเหลืองน่าหม่ำ กรอบนอกนุ่มใน อร่อยกว่าต้นตำรับเป็นไหนๆ (ชอบเป็นการส่วนตัวไง) กินกับไอศกรีมวานิลลา อร่อยเลอค่ามากๆ

“ทาร์ตมะม่วง” ยกกำลัง 3 ประสาน เต็มปากเต็มคำ มะม่วงเป็นมะม่วง คุกกี้วานิลลาบด ท็อปด้วยวิปปิ้งครีมเนื้อข้น ชิ้นมะม่วงแทรกตัวอยู่ในทาร์ต หอมหวานเข้ากันดีกับส่วนผสมอื่นๆ ทาร์ตเบอร์รี่ที่ว่าอร่อย ครานี้ขอเทใจให้ทาร์ตมะม่วง

 

“เอแคลร์ข้าวเหนียวมะม่วง” ดูเหมือนจะไม่ค่อยเข้ากัน แต่พอลองชิม นี่ละเอแคลร์ในฝัน ลืมเอแคลร์ไส้ครีมล้นๆ รสเลี่ยนๆ มันๆ ได้เลย มะม่วงสุกกับข้าวเหนียวมูนก็ว่าอร่อยแล้ว พอจับมาอยู่ในแป้งเอแคลร์ ที่ทั้งนุ่มและหอมเนย โอเคเลยนะเออ        

ยังไม่จบง่ายๆ ข้าวเหนียวมูนกับมะม่วง ยังดัดแปลงมาทำเป็นเบอร์เกอร์ได้ด้วย “เบอร์เกอร์ข้าวเหนียวมะม่วง” เนื้อมะม่วงแทนเนื้อสัตว์ ข้าวเหนียวมูนแทนผัก วางทับกันทีละชั้น ราดน้ำกะทิอีกที โอ้!!! เห็นง่ายๆ แบบนี้ อร่อยเพลินๆ อย่างไม่น่าเชื่อ

ส่วนนี่ก็เพิ่มเข้าไปในโรลล์ เพื่อให้เป็นทางเลือกใหม่ๆ สำหรับคนไม่ชอบสตรอว์เบอร์รี่ หรือบลูเบอร์รี่ แถมมาในรูปแบบแยมเละๆ เยิ้มๆ น่าจะโดนใจ “โรลล์มะม่วง” เนื้อมะม่วงสุกหวานกำลังดี ใส่มาแบบไม่ขี้เหนียว คนชอบมะม่วงต้องปลื้มสุดใจขาดดิ้น

 

ใครไม่ชอบมะม่วง เชิญลิ้มลองสักครั้งเถอะ รับรองว่าจะติดใจไม่น้อย

เมนูอกร่องพิกุลทอง มีเสิร์ฟที่ร้านอาจารย์มัลลิการ์ ถนนเกษตร-นวมินทร์ จนถึงสิ้นเดือน มิ.ย.นี้ เท่านั้น โทร.02-946-1000