อูมิ ซูชิสไตล์เอโดะ

โดย...ตุลย์ จตุรภัทร ภาพ ประกฤษณ์ จันทะวงษ์

ถ้าคุณเป็นคนหนึ่งที่อยากกินซูชิสไตล์เอโดะ ณ โตเกียว (เนื้อปลาดิบที่วางลงบนข้าวที่ผสมกับน้ำส้มสายชู) ต้องแวะมาที่นี่เท่านั้นครับ “ร้านอูมิ (Umi)” (แปลว่า รสชาติของทะเล) ที่จะเสิร์ฟแต่วัตถุดิบที่มาจากทะเลเท่านั้น โดยร้านนี้ตั้งอยู่ที่ Piman 49 สุขุมวิท 49

ด้วยความที่ร้านตั้งอยู่ที่ชั้น 3 (ชั้นล่างจะเป็นร้านไก่ย่างเสือใหญ่) จะเดินขึ้นบันไดหรือลิฟต์ไปก็ได้ แต่สำหรับผมเลือกที่จะเดินขึ้นบันได เพื่อให้ได้อารมณ์ความรู้สึกเหมือนไปกินซูชิที่ร้านในญี่ปุ่น เมื่อมาถึงหน้าร้าน มันใช่เลย เป็นญี่ปุ่นมาก ยิ่งพอเข้าไปในร้าน ร้านเล็กๆ แต่กลับรู้สึกโปร่งโล่งสบาย ยิ่งตกแต่งด้วยโทนสีขาว ตัดกับลวดลายของเนื้อไม้สีน้ำตาลอ่อนๆ ยิ่งทำให้รู้สึกว่าที่นี่เป็นเหมือนบ้าน ที่ไม่ทำให้เรารู้สึกอึดอัดหรือเกร็งในการกินแต่อย่างใด ยิ่งผนังร้านทำเป็นกระจก มองออกไปข้างนอกร้านได้ ยิ่งทำให้รู้สึกเบาสบายใจอย่างบอกไม่ถูก (ผู้ออกแบบร้านเป็นชาวญี่ปุ่น)

“ไอซ์-ศุภักษร จงสิริ” หนึ่งในหุ้นส่วนร้าน ออกมาต้อนรับ พร้อมบอกเล่าว่า เขาเปิดร้านนี้กับเพื่อนอีกสองคนที่ชอบกินซูชิสไตล์เอโดะเหมือนกัน รวมทั้งเชฟพจน์ที่มีแนวคิดเหมือนกัน เมื่อรวมตัวกันจึงเนรมิตร้านนี้ออกมา โดยลูกค้าจะนั่งกินซูชิที่ซูชิบาร์ แล้วเชฟก็จะทำซูชิออกมาเป็นคำๆ โดยไม่ต้องใช้ตะเกียบคีบ แต่ให้เราใช้มือหยิบซูชิเข้าปากได้เลยอย่ารีรอ (ชนิดที่เรียกได้ว่า เชฟวางซูชิลงบนจานปุ๊บ เราต้องห้ามปล่อยซูชิทิ้งไว้นานเกิน 3-5 นาที ควรต้องรีบหยิบเข้าปากเพื่อรับรสชาติแห่งความอร่อยที่สุด) อีกทั้งปลาที่นำมาทำซูชิก็นำเข้ามาจากชาวประมงตามท่าเรือต่างๆ ในญี่ปุ่น ซึ่งปลาจะสดกว่าที่ตลาดปลา และที่นี่ก็จะบริการปลาตามฤดูกาล มากินที่นี่ครั้งใดปลาก็จะเป็นไปตามฤดูกาลไม่ซ้ำกัน

ที่นี่มีบริการหลากหลาย ทั้งซูชิมื้อกลางวัน 12 คำ หรือ 8 คำ รวมทั้งโอมากาเสะ คอร์สสุดพิเศษที่เชฟจะจัดสรรให้ด้วยวัตถุดิบที่ดีที่สุดในแต่ละวัน หรือจะเป็นซูชิคอร์ส 12 คำ หรือ 9 คำ หรือจะสั่งซาชิมิ 3 อย่าง หรือ 5 อย่างก็ได้ นอกจากนี้ ก็มีบริการเป็นอาหารจานเดียวอีกด้วย

 

วันนี้เชฟได้จัดซูชิมาให้เราได้ลิ้มชิมรส ไม่ว่าจะเป็น ปลาทูญี่ปุ่น ท็อปด้วยหอมและขิง ปลาทูน่าเนื้อส่วนแดงที่นำไปหมักกับโชยุ ปลาตะเพียนน้ำเค็ม ดองด้วยน้ำส้มสายชู กุ้งลายเสือที่นำไปต้ม หอยแครงญี่ปุ่น ไข่หอยเม่น ปลาไหลทะเล ราดด้วยซอสที่ต้มและเคี่ยวจากน้ำซุปกระดูกปลาไหล บอกได้เลยว่าเมื่อกินซูชิเข้าไปแต่ละคำสามารถรับรู้ถึงรสชาติความอร่อยของข้าวและปลาได้อย่างไม่น่าเชื่อ

หากใครสนใจอยากมาลิ้มลองซูชิสไตล์เอโดะ ควรโทรศัพท์มาจองที่นั่งก่อนที่ 02-662-6661 มาแล้วรับรองว่าจะไม่ผิดหวัง