หมูหย็องเยาวราช อร่อยเลิศ เส้นสวย เก็บได้นาน

โดย...แมงโก้หวาน

ถ้าพูดถึงร้านทองส่วนใหญ่คนจะนึกถึงร้านทองเยาวราช แล้วถ้าพูดถึงร้านหมูหย็อง ก็ต้องร้านหมูหย็องเยาวราช อีกนั่นแหละ โดยร้านที่ขึ้นชื่อและถือเป็นเจ้าตำรับหมูหย็องเลิศรส คุณภาพดี ในเยาวราช ก็คือร้าน “ชิ้น เซียม จั๊ว” ตั้งอยู่ในซอยเยาวราช 9 ที่คนส่วนใหญ่มักจะเรียกร้านนี้ติดปากว่าร้านหมูหย็อง (ตามป้ายบอกที่ตั้งร้านจะเขียนร้านหมูหยอง ในที่นี้เขียนตามพจนานุกรมราชบัณฑิต) ซึ่งถ้าเอ่ยร้านหมูหย็องเยาวราชลูกค้าจะรู้จักดีและหมายถึงร้านชิ้น เซียม จั๊ว แต่ปัจจุบันได้เปลี่ยนมาใช้ชื่อ ชิน สแนค ไดแนสตี (Chin Snack Dynasty) ในปี 2549 เพื่อให้ภาพลักษณ์ดูทันสมัย และเหมาะกับการจดจำของลูกค้า

ชญาภรณ์ วิศิษฏ์วโรดม ทายาทเจ้าของร้าน เล่าความเป็นมาของร้านให้ฟังว่า ได้เริ่มก่อตั้งในปี 2488 โดยคุณพ่อ ชิ้น เซียม จั๊ว ขณะอายุแค่ 19 ปี โดยตั้งชื่อร้านตามชื่อว่า ชิ้น เซียม จั๊ว ออกผลิตภัณฑ์แรกมาคือหมูหวานจำหน่ายในย่านเยาวราช บางรัก พรานนก และบริเวณใกล้เคียง

“ต่อมาได้เพิ่มหมูหวานรมควันและหมูหวานทรงเครื่อง ซึ่งก็ได้รับการตอบรับที่ดีจากลูกค้า จากนั้นในปี 2493 ได้ทำหมูหย็องออกจำหน่ายครั้งแรก ปรากฏได้รับความนิยมและขายดีเป็นอันดับหนึ่งของร้านตั้งแต่นั้นมาจนถึงปัจจุบัน หมูหย็องของร้านก็ได้รับความนิยมจากลูกค้าเป็นอันดับหนึ่ง”

เจ้าของร้านเล่าต่อว่า ร้านไม่ได้หยุดอยู่แค่นั้น ถัดมาได้ออกผลิตภัณฑ์ใหม่อีกหลายรายการเพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าที่ต้องการความหลากหลาย เริ่มจากในปี 2537 ได้คิดค้นหมูหย็องทรงเครื่องขึ้นมาสำหรับลูกค้าที่ชื่นชอบรสชาติเด็ดเครื่องเทศแบบไทย ตามมาด้วยหมูแผ่น หมูแผ่นแท่ง หมูฝอย หมูกรอบ กุนเชียง ข้าวตังหมู และอื่นๆ เรียกว่าลูกค้ามาร้านไม่มีผิดหวัง ถ้าคิดจะหาของฝากชั้นดีมากด้วยคุณภาพกลับไปฝากคนที่บ้าน โดยเฉพาะหมูหย็องด้วยแล้วรสชาติอร่อยมากและสามารถเก็บไว้ได้นาน   

ด้าน ทองศรี สิตะวัน พนักงานเก่าแก่ของร้าน พูดถึงความพิเศษของหมูหย็องสินค้าขึ้นชื่อที่สุดของร้านว่า นอกจากรสชาติอร่อยเป็นที่ชื่นชอบของลูกค้าแล้ว หมูหย็องของร้านยังมีลักษณะแห้ง กรอบ เส้นหมูสวย เหนียว ไม่ป่น เพราะเลือกใช้เนื้อหมูส่วนสะโพกที่เป็นขาหลังในการทำ นอกจากนี้ยังมีความใหม่สดอยู่เสมอเพราะผลิตวันต่อวันและไม่ใช้หมูแช่แข็ง จึงสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนอีกด้วย

“ทุกผลิตภัณฑ์ของร้านเรา รวมถึงหมูหย็องจะไม่ใส่สารกันเสียใดๆ ทั้งสิ้น รวมถึงผงชูรสด้วย กระนั้นรสชาติหมูหย็องของเราก็อร่อยเลิศเป็นที่ชื่นชอบของลูกค้า โดยเราใช้ส่วนผสมไม่กี่อย่างในการปรุงรส ก็คือ ซีอิ๊วและน้ำตาลเป็นหลัก (อยู่ที่เคล็ดลับ)

ขณะที่เส้นหมูหย็องก็สวย กรอบ และมีความเหนียวอยู่ในนั้น เพราะเราใช้เนื้อหมูส่วนสะโพกเลือกเฉพาะขาหลังเท่านั้นมาทำ ที่สำคัญแม้ไม่ใส่สารกันเสียก็สามารถเก็บได้นานถึง 3 เดือน เพียงเก็บในตู้เย็นไม่ต้องฟรีซ ถ้าอยู่ข้างนอกขึ้นกับสภาพอากาศของแต่ละบ้านที่อุณหภูมิไม่เท่ากัน แต่สามารถเก็บได้เดือนหนึ่งสบายๆ ลูกค้าต่างประเทศบอกว่า 6 เดือนยังไม่เสียและไม่มีกลิ่นหืนด้วย”

ด้านช่องทางการขาย ชญาภรณ์ บอกว่า ด้วยความที่ร้านเปิดขายมานานจึงเป็นที่รู้จักดีของลูกค้าทั้งไทยและต่างชาติ และโดยเฉพาะลูกค้าในย่านเยาวราชส่วนใหญ่จะมาซื้อเองที่ร้าน หรือถ้าไม่สะดวกมาเองสามารถโทรสั่งซื้อได้แต่จะมีค่าจัดส่งด้วย ส่วนราคาขายหมูหย็องกิโลกรัมละ 600 บาท ขีดละ 60 บาท หมูหย็องทรงเครื่อง 650 บาท ขีดละ 65 บาท อย่างไรก็ตาม ราคาขายอาจมีการเปลี่ยนแปลงตามเนื้อหมูในท้องตลาด

ใครอยากไปซื้อเป็นของบรรณาการ ร้านชิน สแนค ไดแนสตี ตั้งอยู่เลขที่ 37-39 ถนนเยาวพานิช แขวง/เขตสัมพันธวงศ์ (ซอยเยาวราช 9) ร้านเปิดทุกวันตั้งแต่ 7 โมงเช้า ถึง 2 ทุ่ม โทร. 02-224-2150–1, 08-1255-9745 อีเมล [email protected]