มาเรียนเป็น 'บาริสต้า' กันเถอะ

“บาริสต้าที่ดีต้องรู้จักเลือกเมล็ดกาแฟที่ดีมีคุณภาพ และต้องพิถีพิถันกับกาแฟทุกๆช็อตที่ทำออกมา” นี่คือคำกล่าวที่ไม่เกินจริงแต่อย่างใด และถ้าคุณมีความใฝ่ฝันอยากจะเป็นบาริสต้าละก็ เราอยากชวนคุณมาเทกคอร์สที่ “เกรทเอิร์ธ อะคาเดมี่” ศูนย์ฝึกอบรมบาริสต้าที่ใหญ่ที่สุดในเมืองไทยแห่งนี้เลย

เอกวิทย์ โชคคณาพิทักษ์ หรือ “นิค”Assistant Training Manager ซึ่งเป็นครูผู้สอนให้รายละเอียดเกี่ยวกับคอร์สเรียนบาริสต้าไว้ว่าแบ่งเป็นคอร์สหลักๆ 3 คอร์ส

คอร์ส เบสิก บาริสต้า

หลักสูตรนี้เน้นทฤษฎีเป็นหลัก คนที่ยังไม่มีพื้นฐานในเรื่องกาแฟมาก่อนก็สามารถเริ่มต้นเรียนได้ โดยเริ่มเรียนตั้งแต่ประวัติความเป็นมาของกาแฟ ลงลึกไปจนถึงวิธีการปลูกการแปรรูป เรียกว่าปูพื้นฐานความรู้ทั้งหมดเกี่ยวกับกาแฟกันเลยละ

“หลักสูตรนี้ใช้เวลาทั้งหมด 4 ชั่วโมง ซึ่งจะเรียนกันที่ห้องเรียนทฤษฎีก่อน 2 ชั่วโมง แล้วจึงย้ายมาเรียนที่ห้องสอนชงกาแฟที่มีเครื่องชงทั้งหมดถึง 9 เครื่อง (เครื่องละ 2 หัวจ่าย)โดยจะแนะนำเกี่ยวกับตัวเครื่องชงกาแฟว่าเป็นอย่างไร ทำงานอย่างไร วิธีใช้เครื่อง วิธีชง พร้อมทั้งแนะนำวิธีการเลือกเมล็ดกาแฟว่าควรเลือกอย่างไร

 

นอกจากนี้ ยังมีการสาธิตวิธีทำกาแฟ โดยเริ่มจากเอสเปรสโซ่ ซึ่งมีวิธีการทำที่ง่ายที่สุดก่อน ซึ่งเมนูนี้จะบ่งบอกเลยว่าเราใช้เมล็ดกาแฟที่ดีหรือไม่ มีวิธีชงที่ถูกต้องหรือเปล่า ซึ่งรสชาติเพียวๆ ของเอสเปรสโซ่ (ไม่ใส่นม) จะเป็นตัวบ่งบอกได้ดี ต่อด้วยอเมริกาโน คาปูชิโนและลาเต้ ซึ่งเป็นเมนูร้อนก่อน จากนั้นจะสาธิตการทำเมนูกาแฟเย็นชนิดต่างๆ ให้ดูด้วย ซึ่งผู้เรียนสามารถนำไปปรับใช้ได้ตามต้องการ”

คอร์ส อินเตอร์มีเดีย บาริสต้า

หลักสูตรอินเตอร์มีเดียฯ ใช้เวลาเรียนทั้งหมด 18 ชั่วโมง (สามวัน) โดยวันแรกจะเรียนทฤษฎีก่อน 1-1.30 ชั่วโมง จากนั้นจะย้ายมาที่ห้องชงกาแฟและสาธิตการทำกาแฟเมนูต่างๆ ให้ผู้เรียนได้ดู

“หลักสูตรนี้ผู้เรียนจะได้ลงมือปฏิบัติจริงด้วยตัวเองเลย โดยใช้เวลาในวันแรกเพื่อฝึกและทำ ตามที่ครูบอก เริ่มจากเมนูกาแฟร้อนต่างๆ ก่อน เมื่อจบวันแรกผู้เรียนจะต้องสังเกตดูรู้เลยว่ากาแฟแก้วนี้คุณภาพดีหรือไม่ดีอย่างไร ต้องชิมแล้วรู้ว่ากาแฟช็อตนั้นอร่อยหรือไม่อร่อย ที่สำคัญต้องชงกาแฟให้ได้ตามมาตรฐานที่ครูสอนไว้

เริ่มวันที่สองด้วยการฝึกซ้ำเมนูร้อนจากวันแรกอีกครั้ง จากนั้นจะเป็นการฝึกทำเมนูกาแฟเย็น โดยให้ทำตามสูตรที่ครูสอนไปก่อนแต่เมื่อไปทำเองที่บ้านผู้เรียนก็สามารถไปปรับสูตรตามที่ต้องการได้ พูดง่ายๆ คือวันที่สองจะเรียนปฏิบัติล้วนๆ ทั้งวันเลยครับ

 

ส่วนในวันที่สาม เริ่มจากทบทวนทฤษฎีก่อน จากนั้นจะสอบข้อเขียนเพื่อวัดผลและวัดความเข้าใจของผู้เรียนครึ่งชั่วโมง แล้วจึงเสริมด้วยการสอนวิธีคิดและการวางแผนว่า ถ้าวันหนึ่งเราอยากทำธุรกิจร้านกาแฟสักร้านควรทำอย่างไร ควรรู้อะไรบ้าง ต้องหาโลเกชั่นอย่างไร การใช้อุปกรณ์ และการคำนวณต้นทุน ซึ่งถือเป็นไอเดียเสริมให้กับผู้เรียน”

ครูนิคเสริมว่า ในช่วงบ่ายจะเปิดโอกาสให้ซ้อมทำเมนูร้อนและเมนูเย็นทั้งหมดคนละ1 รอบก่อน แล้วจึงมีการสอบปฏิบัติจริง โดยให้ทำเมนูร้อน 5 เมนู เมนูเย็น 1 เมนู ภายในเวลา 12 นาที ซึ่งเป็นการสอบทีละคน โดยจำลองมาจากสถานการณ์จริงตอนที่มีลูกค้าเข้ามาสั่งพร้อมๆ กันทีเดียว

“แต่ทั้งนี้ครูจะให้ผู้เรียนได้ลิสต์จับคู่เมนูมาก่อนว่าเขาจะทำเมนูไหนคู่กับเมนูไหนได้บ้าง เหมือนเป็นการสอนให้บริหารจัดการเวลาให้ได้ หากมีลูกค้าเข้ามาสั่งพร้อมๆ กันเขาก็จะสามารถแก้ไขสถานการณ์ได้ทัน ซึ่งถ้าผ่านตามเกณฑ์ที่วางไว้ เมื่อจบหลักสูตรนี้จะมีประกาศนียบัตรจาก Lavazza TrainingCenter (อิตาลี) ซึ่งได้รับการยอมรับและมีที่เรียนอยู่ทั่วโลกให้แก่ผู้เรียนด้วย”

 

คอร์ส ลาเต้ อาร์ต

หลักสูตรแอดวานซ์สำหรับคนที่ชงกาแฟเป็นแล้ว โดยใช้เวลาเรียน 1 วัน ซึ่งคอร์สนี้จะสอนการรินนมให้เกิดเป็นลวดลายศิลปะที่สวยงามบนแก้วกาแฟ

“หลักสูตรนี้จะอาศัยเทคนิคในการใช้ข้อมือเขย่าและรินนมจนเกิดเป็นลวดลายขึ้นมา ลายที่เกิดขึ้นนั้นจะเป็นแพตเทิร์น เช่นรูปหัวใจ รูปใบไม้ และอื่นๆ ซึ่งเป็นเทคนิคดั้งเดิมซึ่งถือว่าทำยากพอสมควร นอกจากนี้จะสอนเทคนิคการวาด (Drawing) โดยใช้ซอสช็อกโกแลตมาวาดลงบนผิวหน้ากาแฟ ผสมผสานกับการลากเส้น (Dragging) ให้ออกมาเป็นรูปหรือลายเส้นที่สวยงามด้วย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความสามารถเฉพาะตัวของผู้เรียนแต่ละคน ใครวาดรูปเก่งก็อาจจะทำได้ดี คอร์สนี้ไม่มีประกาศนียบัตรให้ เพราะการทำลาเต้ อาร์ตขึ้นอยู่กับการฝึกฝนของแต่ละคนเป็นหลัก ซึ่งถ้าไม่หัดทำบ่อยๆ ก็อาจจะลืมวิธีการทำได้”

คอร์ส เบสิก บาริสต้า ค่าเรียน 4,800บาท/4 ชั่วโมง (คลาสละ 12-16 คน)

คอร์ส อินเตอร์มีเดีย บาริสต้า ค่าเรียน 12,500 บาท/18 ชั่วโมง (คลาสละ 12-16 คน)

คอร์ส ลาเต้ อาร์ต ค่าเรียน 6,500บาท/1 วัน (คลาสละ 8 คน)

ที่นี่ยังมีการจัดเวิร์กช็อปสำหรับผู้เรียนชาวต่างชาติด้วย และในอนาคตอันใกล้นี้จะมีหลักสูตรที่เกี่ยวกับชาและไวน์เพิ่มเติมเข้ามา นอกจากนี้ Lavazza TrainingCourse ยังเปิดสอนที่ เลอ กอร์ดองเบลอ ดุสิต อีกด้วย สอบถามได้ที่ โทร.02-255-1168, www.great-earth.net