ประสบการณ์แห่งรส ความอร่อยแบบเออีซี

โดย...เพ็ญแข สร้อยทอง ภาพ ภัทรชัย ปรีชาพานิช

ประชาคมอาเซียนหรือเออีซีอยู่ใกล้แค่เอื้อม อีกไม่นานเราจะได้รู้จักและใกล้ชิดกับเพื่อนบ้าน ไม่ว่าจะอินโดนีเซีย มาเลเซีย ฟิลิปปินส์ สิงคโปร์ บรูไน เวียดนาม พม่า ลาว และกัมพูชา มากขึ้น ทำให้การแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมระหว่างประเทศตามมา ซึ่งรวมถึงวัฒนธรรมเรื่องอาหารด้วย

แต่ละประเทศในเอเชียต่างก็มีอาหารประจำชาติที่โดดเด่น มีทั้งความแตกต่างและคล้ายคลึงกัน เพื่อรู้จักเรียนรู้อาหารของเพื่อนบ้านเออีซีให้ดีมากขึ้นอีกนิด วันนี้เราจะพาไปชิมอาหาร  "Flavor of Southeast Asia" ที่ร้าน ดีน แอนด์ เดลูก้า สาขามหานคร คิวบ์

ทิมเบอร์ สุวรรณกูฏิ เอ็กเซ็กคิวทีฟเชฟ ได้สร้างสรรค์เมนูอาหารเออีซีโดยนำสูตรดั้งเดิม รวมทั้งเครื่องปรุง วัตถุดิบของท้องถิ่นมาดัดแปลงเพิ่มกลิ่นรสสีสันให้มีกลิ่นอายตะวันตกผสมผสานเข้าไป

เมนูแรกที่เราได้ชิมเป็นอาหารสามัญประจำบ้านของฟิลิปปินส์ที่เรียกว่วา อาโดโบ้ (Adobo)  เมนูนี้สามารถปรุงจากเนื้อหมู ไก่ หรือแม้แต่อาหารทะเล แต่เชฟทิมเบอร์เลือกหมูสามชั้น นำมาหมักและปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว กระเทียม ฯลฯ ก่อนนำไปเคี่ยวให้สุกอย่างช้าๆ ใช้เวลานานถึง 5 ชั่วโมง ก่อนจะพร้อมเสิร์ฟกับข้าวหอมมะลิ โปะไข่ดาวน้ำหรือไข่ลวกแบบที่เรียกว่า โพชเอ้ก (Poached Egg) ซึ่งมีซุปญี่ปุ่นเป็นส่วนผสมลงไป ตบท้ายด้วยผักชีโรยหน้า เห็นหน้าตาแล้วทำให้คิดถึงสตูว์หรือหมูพะโล้หรือหมูฮ้อง (หมูสามชั้นต้มซีอิ๊วของภูเก็ตและจังหวัดอื่นๆ ในภาคใต้ของบ้านเรา) แต่เมื่อได้ลองชิมก็จะพบกับรสชาติที่ต่างไป อาโดโบ้มีรสเปรี้ยวนำ เค็มเล็กน้อย พร้อมกลิ่นเครื่องเทศกรุ่น ใครชอบหมูสามชั้นละก็คงแทบคลั่งเมื่อได้ชิมเมนูนี้

 

จากการศึกษาเพิ่มเติมพบว่า อาโดโบ้นั้นเป็นอาหารดั้งเดิมเก่าแก่ของชนพื้นเมืองฟิลิปปินส์ ในช่วงศตวรรษที่ 16 เมื่อชาวสเปนเข้ามาปกครองประเทศ อาหารจานนี้จึงมีลักษณะผสมผสานวัฒนธรรมอาหาร 2 แผ่นดินเข้าด้วยกัน ชื่อ อาโดโบ้ นั้นเป็นภาษาสเปน แปลว่า ปรุงรสหรือหมัก ชาวฟิลิปปินส์มักจะห่ออาหารชนิดนี้เป็นเสบียงติดตัวไประหว่างเดินทาง เพราะอาโดโบ้สามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน เมื่อไปเยือนฟิลิปปินส์คุณจะสามารถหาอาโดโบ้รับประทานได้ไม่ยาก เพราะนี่คือ หนึ่งในอาหารยอดนิยม

สำหรับ เชฟทิมเบอร์ เองเมื่อคิดจะสร้างสรรค์เมนูถิ่นชวาเขาก็คิดถึง สะเต๊ะ (satay) ซึ่งเป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารดั้งเดิมจากเกาะชวาหรือเกาะสุมาตรา แต่ก็หารับประทานได้ทั้งในมาเลเซีย สิงคโปร์ ฟิลิปปินส์ รวมทั้งบ้านเราด้วย เชฟตั้งใจทำสะเต๊ะให้แตกต่างด้วยการเลือกวัตถุดิบชั้นเลิศอย่างเนื้อวากิวตรงส่วนสันในมาหมักกับเครื่องเทศอินโดฯ ก่อนนำไปเสียบไม้ย่าง ซอสเข้มข้นทำจากถั่วลิสง ให้รสชาติที่ไม่หวานจัดนัก และรับประทานกับอาจาดที่มีหอมแดง พริก และแตงกวาผสม

 

เมนูจากมาเลเซียเป็น อะยัม โกเรง (Ayam Goreng) หรือจะเรียกว่าเป็นข้าวไก่ทอดสไตล์มาเลย์ก็ได้  (ที่อินโดนีเซียก็มีอาหารจานคล้ายๆ กันนี้ด้วย) โดยเลือกเนื้อส่วนขามาหมักกับเครื่องเทศมาเลย์แล้วนำไปทอด จานนี้ไม่ได้มีแค่ไก่ แต่ยังเคียงมาด้วยปลากะตักทอด ถั่ว น้ำพริกเผา รับประทานกับข้าวที่หุงกับกะทิ หนึ่งคำให้มีทุกองค์ประกอบรวมกันก็จะอร่อยครบรส

อาจจะฟังดูแปลกๆ และหลายคนคงสงสัยว่ารสชาติจะเป็นยังไง แต่นี่คือ เมนูที่ป๊อปปูลาร์มากในสิงคโปร์ เมื่อซีเรียลซึ่งควรจะเป็นอาหารเช้านำมาปรุงกับกุ้งให้เป็นอาหารคาวแล้วเรียกว่า  Cereal Prawn หรือกุ้งซีเรียล นั่นเอง

กุ้งซีเรียลปรุงจากกุ้งลายเสือ กราโนลา น้ำผึ้ง ซีเรียล พริก และต้นหอม กุ้งนำไปชุบแป้งทอด ก่อนนำไปผัดด้วยเนยกับซีเรียลและเครื่องปรุงอื่นๆ เป็นการจับคู่ที่ดูแปลกๆ แต่กลับให้รสชาติที่ชวนประหลาดใจ (ในทางที่ดี) กุ้งซีเรียลมีรสออกหวานข้นคล้ายครีมเล็กน้อยและกรอบกรุบๆ  ต้นตำรับกุ้งซีเรียลแท้ๆ ของสิงคโปร์นั้นต้องปรุงจากอาหารเช้ายี่ห้อ เนสตุ้ม เท่านั้น ชื่อนี้อาจจะคุ้นหูสำหรับคนไทยอายุ 30-40 ปีขึ้นไป เพราะเคยเป็นอาหารเด็กยอดนิยม แต่ได้เลิกผลิตและเลิกขายในไทยไปนานแล้ว ใครโหยหาอดีตก็ไปลองกุ้งซีเรียลของ ดีน แอนด์ เดลูก้า ดูก็ได้

 

สำหรับเมนูอาหารกัมพูชานี้ไม่ได้เป็นงานแบบดั้งเดิม แต่ได้แรงบันดาลใจ กลิ่นอาย และส่วนผสมซึ่งเป็นผักผลไม้สดซึ่งมีมากในกัมพูชา ปรุงออกมาเป็นสลัด ประกอบด้วยแคนตาลูป แตงโม ถั่ว มะพร้าวคั่ว ถั่วเลนทิล และสะระแหน่ หน้าตาและรสชาติของ Summer Melon Coconut & Mint Salad นี้ออกจะละม้ายยำผลไม้ รับประทานแล้วแสนสดชื่นในวันฤดูร้อน

อาหารเวียดนามจานนี้เรียกว่า จ๋าวโตม (Chao Tom) ซึ่งคนไทยเราคุ้นเคยกันดีในชื่อ กุ้งพันอ้อย นั่นเอง จ๋าวโตม สูตรนี้มีความคล้ายคลึงกับเวียดนาม ไม่หวานมากเหมือนกับที่ขายในไทย พิเศษตรงไซส์ที่ใหญ่มากๆ และอัดแน่นด้วยเนื้อกุ้ง รับประทานกับน้ำจิ้มบ๊วย ชิ้นเดียวก็ (เกือบ) อิ่ม ส่วนจานพม่า Yangon Dancing Prawn Fritter ได้รับแรงบันดาลใจมาจากกุ้งเต้น ปรุงโดยนำกุ้งฝอยตัวเล็กมาชุบแป้งทอดปรุงรสด้วยขมิ้นรับประทานคู่กับน้ำจิ้มมะขามเปียก

ที่คุ้นสุดๆ สำหรับคนไทยก็คงจะไม่พ้นอาหารลาว นี่ก็คือ น้ำตกหมู ซึ่งมีให้สั่งรับประทานได้ตามร้านส้มตำหรือร้านอาหารทั่วไป แต่น้ำตกจานนี้พิเศษด้วยปรุงจากเนื้อหมูดำจากญี่ปุ่นหรือหมูคุโรบุตะ เนื้อนุ่มๆ มีรสเผ็ดนิด เปรี้ยวหน่อย ข้าวคั่วหอมๆ ทำจากข้าวแจสเบอร์รี่ เพิ่มทุกคำให้เต็มรสด้วยข้าวเหนียวนุ่มๆ … แซ่บหล๊ายหลาย

 

หากคุณอยากรู้จักกับเพื่อนบ้านเออีซีผ่านทางอาหารมากขึ้น โปรโมชั่น "Flavor of Southeast Asia" ที่ร้าน ดีน แอนด์ เดลูก้า สาขามหานคร คิวบ์ (บีทีเอส ช่องนนทรี ทางออก 3) อาจจะเป็นหนึ่งช่องทาง ไปลองลิ้มชิมรสกันได้แล้วตั้งแต่วันนี้ถึงต้นเดือน พ.ค.

แม้จะเป็นเพียงบางส่วนของนานารสชาติจากเมนูท้องถิ่นเออีซี แต่ก็นับเป็นหนทางที่จะได้เรียนรู้จักเพื่อนบ้านเรามากขึ้น ทั้งยังได้เพลิดเพลินไปกับประสบการณ์ “การกิน” ใหม่ๆ ที่น่าลอง แบบไม่ต้องเดินทางไกล