เด็ดขาดเกาเหลาเนื้อตุ๋นยาจีน สาธุโภชนา

โดย...แม้งโก้หวาน

เรื่องอาหารแม้งโก้หวานกินได้ทุกอย่างขอให้ได้กิน เนื้อวัวก็เคยกิน แต่ 6-7 ปีที่ผ่านมาหยุดกินแล้วครับ ไม่ได้ถือเทพถือองค์อะไร แต่ครั้งหนึ่งเคยกินก๋วยเตี๋ยวเนื้อจำไม่ได้ว่าร้านไหนแต่อยู่ต่างจังหวัด โอ้...แม่เจ้า กลิ่นคาวเนื้อแรงส์...กินต่อไม่ลงและไม่กินอีกเลย พอมาทำคอลัมน์นี้ ถ้าไม่ชิมก็ไม่รู้จะบอกท่านผู้อ่านได้ยังไง (ลงทุนมาก)

วันนี้เลยพามาชิมเกาเหลาเนื้อตุ๋นสมุนไพรจีนของร้านสาธุโภชนา ตั้งอยู่ริมถนนสาธุประดิษฐ์ ตรงกลางระหว่างซอย 53 กับ 55 ติดธนาคารกสิกรไทย สาขาท่าน้ำสาธุฯ ฝั่งเดียวกับธนาคาร  เป็นร้านที่ขึ้นชื่อในย่านสาธุฯ เจ้าของร้านคือ “เฮียสุรชาติ รักประกอบกิจ”

ร้านเปิดมา 50-60 ปี เดิมอยู่แถวถนนจันทน์ คุณพ่อของเฮียสุรชาติพาลูกๆ ทำ ขายทั้งก๋วยเตี๋ยวหมูและเนื้อ ต่อมาปี 2527 ย้ายมาเปิดในที่ตั้งปัจจุบัน เปิดวันจันทร์-เสาร์ ตั้งแต่  08.00-15.00 น. หยุดวันอาทิตย์ ลูกค้ามากินตลอด แต่ใกล้เที่ยงเริ่มไม่มีที่ว่างคนเริ่มแน่นร้าน เมนูที่ลูกค้าชอบสั่งคือเกาเหลาเนื้อตุ๋นยาจีนกินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยอิ่มแปล้ไปเลย

เฮียสุรชาติเผยเคล็ดลับความอร่อยว่าอยู่ที่เนื้อเปื่อยและน้ำซุป ซึ่งมีกรรมวิธีอยู่ที่การเคี่ยวกระดูกกับเนื้อสามชั้นและเนื้อน่องที่ใช้ประมาณ 10-20 กก. ต้มกับสมุนไพรจีนในจำนวนที่เหมาะกับเนื้อด้วยไฟอ่อนๆ ไม่ต่ำกว่า 6-7 ชั่วโมง ปรุงรสด้วยซอส ซีอิ้วขาว เกลือ น้ำมันหอย เสร็จแล้วตักขึ้นพักให้เย็นใส่ตู้เย็นไว้ก่อน ตอนเช้าก่อนขายนำมาต้มจนเดือดในกระทะหรือกะละมังที่ใส่ขาย ปรุงรสอีกครั้งจะได้เนื้อและน้ำซุปที่หอมอร่อยเข้มข้นไร้กลิ่นคาว

ชิมแล้วต้องบอกว่า ทั้งเนื้อและน้ำซุปหอมอร่อยเข้มข้น เนื้อออกหวานหอมของสมุนไพรจีนและเครื่องปรุงรส (ถูกปากผมแต่จะถูกลิ้นท่านไหมต้องลอง) ถ้าชอบเนื้อสดก็จะมีพวกตับ ผ้าขี้ริ้ว หัวใจ ลูกชิ้นให้เลือกด้วย โดยเนื้อจะผ่านการหมักอย่างดี ทำให้เวลากินเนื้อจะนุ่ม ส่วนราคาก๋วยเตี๋ยวธรรมดาชามละ 40 บาท พิเศษ 50 เกาเหลาธรรมดา 50 พิเศษ 60

อ้อ...ลืมบอกมีข้าวขาหมูขายเป็นทางเลือกให้คนไม่กินเนื้อ อร่อยไม่เบาเหมือนกัน