เมื่อหัวใจ

โดย... ชีวรัตน์ กิจนภาธนพงศ์

อยากเรียนทำอาหาร เรียนทำเบเกอรี่ดีๆ คำตอบอาจไม่ได้อยู่ที่คนสอนค่าตัวแพงเท่าไร เพราะครูดีๆ บางคนก็ซ่อนตัวอยู่ในโรงเรียนฝึกอาชีพ ถ่ายทอดวิชาแก่ประชาชนทุกระดับอย่างน่าชื่นชม

กว่าจะเป็นครูสอนทำเบเกอรี่

เพราะเชื่อว่าใครๆ ก็ฝึกทำเบเกอรี่ได้ จะแปลกตรงไหนถ้าผู้ชายจะลุกขึ้นมาสอนทำขนมในชั้นเรียนที่ห้อมล้อมไปด้วยสาวๆ เส้นทางของครูสอนวิชาเบเกอรี่ประจำศูนย์ฝึกอาชีพสวนลุมพินี กิตติเชษฐ์ พรรธณาวุธ หรือ “อาจารย์เอ๋” ไม่ได้เริ่มต้นจากปริญญาใบแรกจาก “รามคำแหง” แต่มาจากการค้นพบตัวเองหลังเรียนจบ

อาจารย์เอ๋ เล่าว่า ช่วงนั้นคนเรียนจบสื่อสารมวลชนกำลังล้นตลาด เลยลองไปหัดเรียนทำขนมดูเริ่มจากเข้าคอร์สระดับประกาศนียบัตร กลับมาทำขนมเองที่บ้าน ก่อนจะมีโอกาสได้ทำงานเป็นผู้ช่วยเชฟดูแลด้านเบเกอรี่ ทำให้ตัดสินใจแน่วแน่เรียนต่อด้านนี้อย่างจริงจัง 4 ปี จนได้ปริญญาอีกใบที่วิทยาลัยดุสิตธานี ระหว่างเรียนก็ทำขนมขายเป็นรายได้เสริมไปด้วย จนจบออกมายึดอาชีพทำขนมฝากขายตามร้านอย่างเต็มตัว กระทั่งแรงบันดาลใจที่จะเป็น “ครู” เริ่มผุดขึ้นในใจระหว่างติดสอยห้อยตามแม่ไปดูการสาธิตสอนทำขนมที่ร้านวีรสุ

วันหนึ่งโอกาสมาถึง ระหว่างไปนั่งหัดเรียนซ่อมมือถืออยู่ที่สวนลุมฯ เห็นป้ายประกาศรับสมัครครูสอนวิชาเบเกอรี่ เลยไม่รอช้า นำเสนอตัวเองพร้อมผลงานจนเข้าตากรรมการ ได้เป็นครูสมใจครั้งแรกในวัย 30 ต้นๆแรกๆ ยอมรับว่าทั้งเกร็งและกดดันไม่น้อยกับการเป็น“ครูคนใหม่” นักเรียนบางคนเป็นรุ่นคุณป้า เรียนทำขนมมาแล้วไม่รู้กี่หลักสูตร เรียกว่ามาแบบภูมิเต็ม แต่ในที่สุดก็สามารถชนะใจนักเรียนรุ่นใหญ่ให้การยอมรับ

“บางทีนักเรียนทำผิด แทนที่จะต้องเททิ้งหมด แต่เรามีเทคนิคต่างๆ ในการแก้ปัญหาเฉพาะหน้าได้ทำให้เขาเปิดใจยอมรับ เพราะเราไม่ได้เป็นครูที่สอนตามตำรา แต่ยืดหยุ่นปรับเปลี่ยนได้ตามสถานการณ์ในชีวิตจริง ความที่เราเป็นคนหนึ่งที่ผ่านการเริ่มต้นจากคนที่ทำเบเกอรี่ไม่เป็นมาก่อน ดังนั้นการสอนนักเรียนจะพยายามคิดหาวิธีการที่ง่ายวิธีทางลัดที่ทำให้การทำขนมไม่ต้องยุ่งยาก สอนให้แก้ปัญหาเป็น”

นักเรียนที่มาเรียนกับอาจารย์เอ๋ จะรู้กันว่าสไตล์การสอนของอาจารย์จะไม่ทำอะไรตามแพตเทิร์นเดิมๆ แต่จะทดลอง คิดค้นพัฒนาปรับปรุงสู่สูตรที่ดีกว่า รวมทั้งเน้นสอนขนมใหม่ๆ อินเทรนด์เพื่อให้ออกไปแข่งขันในตลาดได้ มากไปกว่านั้นอาจารย์ยังฝึกให้นักเรียนหัดลองนำขนมในแต่ละวันไปขายเพราะการจะออกไปทำอาชีพได้ไม่ใช่แค่ทำขนมเก่ง แต่คุณยังต้องรู้จักขายให้เป็นด้วย

“อาชีพเบเกอรี่ยุคนี้การแข่งขันสูง เข้าง่าย ออกง่าย ใครก็ทำได้ ดังนั้น จำเป็นต้องมีความอดทน ไม่ใช่ใครตินิดหน่อยก็หมดกำลังใจ จะอยู่อาชีพนี้ได้ต้องพัฒนาอย่างต่อเนื่อง อะไรที่คู่แข่งทำเยอะแล้วอย่าไปขายตามคนอื่นเขา ต้องพยายามฉีกแนวทำสินค้าใหม่ๆ ที่มีเราทำเป็นเจ้าแรก

ถึงวันนี้ยึดอาชีพครู เคี่ยวเข็ญพร่ำบ่นลูกศิษย์รุ่นแล้วรุ่นเล่าติดต่อกันมากว่า 3 ปีแล้ว เวลานักเรียนจบไปส่งข่าวมาว่าไปทำขายได้แล้วนะ เราก็แฮปปี้ ในความเป็นครูเราก็คอยลุ้นไปกับนักเรียนด้วย เห็นใครไปประกอบอาชีพสำเร็จเราก็ภูมิใจ...เป็นความสุขที่ทำให้เป็นครูสอนที่นี่มาจนถึงวันนี้