กวยจั๊บยะลา บ้านคุณบิว

โดย...สีวลี ตรีวิศวเวทย์ ภาพ Cookool Studio

Heart Eat พาคุณผู้อ่านมาชมชิมอาหารผ่านหน้ากระดาษหนังสือพิมพ์ทุกวันอาทิตย์อีกครั้ง สำหรับเมนูในฉบับนี้ ผู้เขียนได้รับสูตรมาเป็นของขวัญปีใหม่จาก “คุณบิว” ลูกค้าที่น่ารักท่านหนึ่งของผู้เขียน ตอนนี้คุณบิวย้ายไปอยู่มาเลเซีย ทุกครั้งที่กลับมาบ้าน คุณพ่อของคุณบิวจะทำอาหารจานนี้ให้รับประทานเสมอ

ผู้เขียนเห็นภาพหน้าตาของอาหารจานนี้ต้องบอกว่าน่าสนใจ ดูจากรูปลักษณ์มีเส้นกวยจั๊บใส่แป้งมาข้นๆ ราดด้วยเนื้อหมู เนื้อไก่ และเลือดหมูก้อนเล็กๆ ดูแล้วเป็นคนรักการทำกับข้าวสไตล์จีนเพราะหั่นเนื้อสัตว์เป็นเส้นๆ ยาวสัก 3 ซม. หนาไม่เกิน 0.5 ซม ไม่ใช่แผ่นๆ แบบที่เราคุ้นเคย โรยพริกไทยและต้นหอมผักชีหั่นหยาบๆ มาด้านบน สะดุดตาตรงพริกตำละเอียดที่หยอดมาตรงด้านบน ขอกรี๊ดตรงนี้เพราะทำให้จานนี้ดูมีเสน่ห์มากขึ้นจนอยากรู้จัก

สอบถามจากคุณบิว บอกว่าเป็นสูตร “กวยจั๊บยะลา” ประจำครอบครัวของเธอ แตกต่างจาก กวยจั๊บยะลาทั่วไปที่คล้ายๆ กับกวยจั๊บน้ำข้นแบบมีเครื่องในและหมูกรอบ เพราะคุณพ่อของคุณบิว จะหั่นหมู ไก่ และเลือดหมู หมักไว้ด้วยเครื่องหมักหอมน้ำมันงา พอพร้อมปรุงแล้ว ผัดแต่หม้อแยกกันให้หอมด้วยกระเทียมเจียวให้เหลือง เมื่อผัดจนสุก เติมน้ำให้ท่วมกลายเป็นน้ำแกง ปรุงรสให้พอใจ แล้วเคี่ยวต่อจนเนื้อสัตว์เปื่อยเข้าเนื้อ ก่อนจะตักราดลงบนเส้นกวยจั๊บที่ต้มจนนุ่มแล้วเติมแป้งให้ข้นๆ หน่อย สูตรง่ายๆ ที่ไม่ต้องมีขั้นตอนของการเตรียมน้ำซุปวุ่นวาย เพราะน้ำแกงมาจากน้ำเคี่ยวเนื้อสัตว์อยู่แล้วด้วย ขอแค่ปรุงให้น้ำอร่อยเข้มข้นเป็นพอใจ

จากสูตรและส่วนผสม เชื่อว่าปรุงไม่ยากแน่นอน ที่น่าแปลกใจในความมหัศจรรย์และเสน่ห์ของอาหาร คือ เครื่องปรุงบ้านๆ ที่เราคุ้นเคย เกลือ พริกไทยขาว ซีอิ๊ว น้ำปลา เมื่อนำมาเชื่อมโยงกับวิธีทำ วิธีปรุงที่แตกต่างกันออกไป หรือเครื่องปรุงพื้นๆ ที่เราปรุงอยู่ทุกวันอยู่แล้ว แค่ปรับเปลี่ยนอะไรนิดหน่อย เพิ่มหรือลดอะไรอีกนิด อย่างสูตรนี้มีน้ำมันงามาเสริมความหอม มันทำให้ได้เป็นอาหารจานใหม่ขึ้นมาเลยทีเดียว
ตามสไตล์อาหารใต้ กวยจั๊บยะลาชามนี้ ปรุงให้เข้มข้นขึ้นด้วยพริกขี้หนูโขลกละเอียดกับเกลือป่นสักหยิบมือเล็กๆ เกลือจะช่วยให้พริกขี้หนูโขลกไม่ดำปี๋ และไม่เหม็นเขียว ถ้าชอบรสจัดปรุงได้ตามใจชอบ ขอแค่เหยาะพริกขี้หนูโขลกตามที่เจ้าของสูตรท่านแนะนำมา รับรองว่าเด็ดขาด

กวยจั๊บยะลานี้ ตั้งใจเป็นอาหารเช้า อุ่นอิ่มท้องก็ได้ อาหารกลางวันหรืออาหารเย็นง่ายๆแบบอาหารจานเดียวก็ดี ไม่เฉพาะเจาะจง จึงถือเป็นอีกหนึ่งเมนูอเนกประสงค์สำหรับชาว Heart Eat ของเราอีกหนึ่งเมนู

สูตรกวยจั๊บยะลา บ้านคุณบิว

ได้ประมาณ 8 ที่

เส้นกวยจั๊บแห้ง 500 กรัม

แป้งข้าวโพด ละลายน้ำ (1:1) 4 ช้อนโต๊ะ

เนื้อหมูส่วนสันคอ 500 กรัม

เนื้อไก่ส่วนสะโพก 500 กรัม

เลือดหมู 2 ก้อน

กระเทียม โขลกละเอียด 1 หัว

น้ำมันพืช 6-9 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมสำหรับหมัก (ทำไว้ 3 ส่วน สำหรับเนื้อสัตว์แต่ละชนิด)

พริกไทยขาว 1 ช้อนชา

เกลือป่น 1 ส่วน 2 ช้อนชา

น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันงา 2 ช้อนชา

คนอร์รสหมู 1 ช้อนชา

น้ำซุป (สำหรับเนื้อสัตว์ชนิดละ 2 ถ้วยตวง) 6 ถ้วย

เครื่องโรย

กระเทียมเจียวเหลืองพร้อมน้ำมัน สำหรับโรย

พริกไทยขาว สำหรับโรย

ผักชี ซอยหยาบ 3 ต้น

ต้นหอม ซอยหยาบ 5 ต้น

พริกขี้หนู 20 เม็ด

เกลือทะเลป่น ครึ่งช้อนชา

วิธีทำ

1.โขลกพริกขี้หนูกับเกลือ หมักทิ้งไว้

2.หั่นเนื้อหมูและเนื้อไก่ให้มีลักษณะเป็นเส้นกว้าง 1 ซม. ยาวสักประมาณ 2-3 ซม. ให้มีขนาดเท่าๆ กัน หมักเนื้อหมู เนื้อไก่ และเลือดหมู ในส่วนผสมหมัก แนะนำให้หมักแยกจากกัน

3.แช่เส้นกวยจั๊บให้นิ่ม จากนั้นนำไปต้มให้พอง เมื่อเส้นนุ่มดีแล้ว เติมแป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไป เพื่อให้ข้นขึ้นนิดหน่อย

4.ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่กระเทียมที่โขลกไว้ผัดกับน้ำมันพืช (แบ่งเป็น 3 ส่วน สำหรับผัดแยกกัน) เจียวกระเทียมให้เหลือง จากนั้นเติมเนื้อสัตว์ที่หมักไว้ลงไป พอหอมแล้ว เติมน้ำสะอาดลงไปให้ท่วมสูงขึ้นมาเพื่อเป็นน้ำซุปด้วย หรี่ไฟเคี่ยวให้สุกนุ่ม ทำเช่นนี้ให้ครบทั้งเนื้อหมู เนื้อไก่ และเลือดหมู ชิมรสให้เข้มข้น หากยังรสไม่เข้มข้น เพิ่มด้วยน้ำปลา ซีอิ๊ว หรือเกลือตามชอบ

5.เวลาจะรับประทาน ตักเส้นพร้อมน้ำขลุกขลิกจากเส้นลงในชาม ตักหมู ไก่และเลือด พร้อมน้ำซุปขลุกขลิกลงไปด้วย

6.โรยด้วยกระเทียมเจียว พริกไทย ต้นหอมและผักชี ปรุงรสด้วยพริกขี้หนูโขลกถ้าชอบรสเผ็ด