ชาเย็น (ไม่เย็นชา) แก้วโปรดแห่งฤดูร้อน

โดย...เพ็ญแข สร้อยทอง ภาพ เสกสรร โรจนเมธากุล

ชาเย็นอาจจะเป็นมากกว่าเครื่องดื่ม แต่เป็นเหมือนรูปแบบหนึ่งของงานศิลปะ แม้ว่าชาจะเป็นเครื่องดื่มโบร่ำโบราณที่มีมานานหลายพันปีแล้ว แต่ชาเย็นหรือไอซ์ทีนั้นก็เพิ่งเกิดมีขึ้นมาหลังน้ำแข็งถูกคิดค้น แต่ก่อนจะมีชาเย็นก็เคยมีเครื่องดื่มเย็นอื่นๆ ที่มีชาเป็นส่วนผสม อย่างเช่น พันช์ชา ซึ่งคล้ายกับค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์และชาเขียวเป็นส่วนประกอบ

ขณะที่ประวัติศาสตร์ของชาเย็นนั้นก็สามารถย้อนกลับไปได้ถึงศตวรรษที่ 17 หรือ 18 แต่ตามหลักฐานที่บันทึกไว้เป็นลายลักษณ์อักษร พบว่า ชาเย็นเริ่มเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในอเมริกาปี 1904 เป็นต้นมา นับตั้งแต่ ริชาร์ด เบลชินเดน พ่อค้าและเจ้าของไร่ชา ใส่น้ำแข็งลงไปในชาร้อนเพื่อแจกเป็นตัวอย่างให้ผู้ร่วมงานเวิลด์แฟร์ที่เซนต์หลุยส์อันร้อนระอุได้ชิม จากนั้นน้ำแข็งกับน้ำชาจึงกลายความคลั่งไคล้ชนิดใหม่ กลายมาเป็นสินค้าที่หาซื้อได้ในร้าน นอกจากเสิร์ฟเป็นแก้วเป็นเหยือกแล้ว ยังเกิดเป็นชาเย็นชงสำเร็จบรรจุขวดออกมาด้วย

เช่นเดียวกับอาหารหรือเครื่องดื่มอื่นๆ ชาเย็นมีมากมายหลากหลายสูตร จากรุ่นสู่รุ่น จากครอบครัวสู่ครอบครัว ประเภทของชาที่นิยมนำมาทำเป็นชาเย็นก็คือ ชาดำ แต่ก็มีชาเขียวที่กลายมาเป็นเครื่องดื่มเย็นยอดนิยมในภายหลัง ทั้งยังมีชาขาวรวมทั้งที่อาจจะไม่ใช่ชาแท้ๆ แต่ถูกเรียกว่าชา อย่างชาผลไม้หรือชาสมุนไพรก็สามารถนำมาชงดื่มเย็นได้

 

ชาที่นำมาชงเย็นสามารถใช้ได้ทั้งชาใบ ชาซอง แต่ที่ง่ายที่สุดคือ ใช้ผงชาสำหรับการชงแบบเย็นที่บริษัทชาทั้งหลายผลิตออกมา โดยชงกับน้ำร้อน จากนั้นก็ใส่น้ำแข็งหรือแช่เย็น แล้วก็ดื่มได้เลย หากชอบหวานก็ใส่น้ำตาลตอนชงกับน้ำร้อน หรือไม่ก็ไซรัปซึ่งสามารถใส่หลังจากเติมน้ำแข็งพร้อมเสิร์ฟ บางสูตรก็ใช้ชาถุงแช่ในน้ำร้อน ปล่อยให้เย็นก็ได้ มักเสิร์ฟกับน้ำแข็งและตกแต่งแก้วด้วยมะนาว ใบมินต์ หรือผลเบอร์รี่ ดื่มเพื่อความสดชื่นในวันร้อนๆ

หลายพื้นที่ก็มีชาเย็นสูตรเฉพาะตัว อย่างเช่นแบบไทยๆ ชาเย็นจะชงด้วยชาดำ เติมน้ำตาล และนมข้นหวาน ก่อนจะเทใส่น้ำแข็งและราดด้วยนมข้นจืด ส่วนชาดำเย็นจะไม่ใส่นม ชามะนาวก็คือ ชาดำเย็นที่ใส่มะนาวลงไปด้วย ชาอินเดียซึ่งเรียกว่าจัย เป็นชาที่มีกลิ่นรสของเครื่องเทศผสมอยู่ บางครั้งก็นำมาชงเย็นด้วยเช่นกัน โดยมักจะใส่น้ำผึ้งเพื่อเพิ่มความหวาน ขณะที่ชามะลิหรือชาจีนก็ดื่มเย็นได้ แค่แช่ให้เย็นหรือเติมน้ำแข็งโดยไม่ปรุงแต่งรสใดๆ

ชาเย็นในปัจจุบัน กลายเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมที่มีขายทั่วไป โดยแต่ละร้านก็มีสูตรเฉพาะตัวเพื่อกุมหัวใจลูกค้า วันนี้เรามีโอกาสได้มาที่ ซิมพลี ดับเบิ้ลยู (Simply W) อีกหนึ่งร้านโปรดของคนรักชา เดิมร้านนี้คือ วิททาร์ด ออฟ เชลซี (Whittard of Chelsea) แบรนด์ชาชื่อดังจากอังกฤษที่เปิดให้บริการในกรุงเทพฯ มานาน 9 ปี เป็นหนึ่งในทีคาเฟ่ที่ประสบความสำเร็จ ก่อนเปลี่ยนชื่อเพื่อขยายจากร้านชากาแฟเป็นร้านจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารจากทั่วโลก ไม่ว่าจะเป็น อาหารเช้า น้ำสลัด ขนม ฯลฯ แต่อย่างไรก็ดี สินค้ายอดนิยมอันดับหนึ่งของ ซิมพลี ดับเบิ้ลยู ก็ยังคงเป็นชาจาก วิททาร์ด ออฟ เชลซี

 

จากร้านชาและกาแฟเล็กๆ บนถนนฟลีทในกรุงลอนดอนเมื่อปี 1886 วิททาร์ด ออฟ เชลซี กลายมาเป็นแบรนด์ชาชั้นนำที่ขยายสาขาออกไปทั่วโลก ผลิตภัณฑ์ชาของเขาก็มีมากมาย ตั้งแต่ชาดั้งเดิมอย่างอิงลิชเบรกฟาสต์ ชาดำซีลอนจากศรีลังกา ชาดำอัสสัมจากอินเดีย ฯลฯ ไม่ว่าจะเป็นชาใบหรือชาถุง นอกจากนั้นก็มีชาปรุงแต่งรสชาติด้วยดอกไม้ ชาสมุนไพร ชาผลไม้ และชาสำเร็จรูปหรือชาอินสแตนท์หลากหลายรส เช่น น้ำผึ้งแอปริคอตและวานิลลา ราสพ์เบอร์รี่ผสมแครนเบอร์รี่ แบล็กเคอร์แรนต์ผสมเอลเดอร์ฟลาวเวอร์ ลิ้นจี่ผสมมะม่วง มะม่วงผสมแพชชั่นฟรุต เป็นต้น

ชาอินสแตนท์หลากหลายรสของซิมพลี ดับเบิ้ลยู เป็นส่วนผสมสำคัญในการสร้างสรรค์เครื่องดื่มเย็น ซึ่งลูกค้าสามารถซื้อกลับไปชงเองที่บ้านอย่างง่ายๆ หรือง่ายกว่านั้นคือ ไปสั่งดื่มที่ร้าน ที่นี่มีสูตรชาเย็นเฉพาะของทางร้านที่เรียกว่า ม็อกเทลชา (Tea mocktail) ทำจากอินสแตนท์ทีของวิททาร์ด ออฟ เชลซี นวัตกรรมในการดื่มชาที่สอดรับกับไลฟ์สไตล์ปัจจุบันเพื่อความสะดวกสบายและรสชาติหลากหลายมากขึ้น

ม็อกเทลชาที่เรียกว่า ฟรุตตี้ พันช์ ชงจากชาผงสำเร็จรูปรสแครนเบอร์รี่และราสพ์เบอร์รี่กับไซรัปสับปะรดและน้ำส้ม ส่วนทรอปิคอล ดีไลท์ ชงจากชาอินสแตนท์พิงค์เลมอนเนด กับไซรัปสับปะรด น้ำส้ม และน้ำขิง หรือจะพรอมกราเนต เลมอน ฟิซซ์ ชงจากชาสำเร็จรูปเลมอน แอนด์ ไลม์ ผสมกับไซรัปทับทิม น้ำขิง และน้ำส้ม อีกหนึ่งเมนูคือ เวอร์จิ้น สตรอเบอร์รี่ ชงจากชาสำเร็จรูปเลมอน แอนด์ ไลม์ กับสตรอเบอร์รี่ไซรัปและน้ำส้ม ทุกเมนูผสมโดยชงผงชากับน้ำร้อน ใส่ชากับส่วนผสมอื่นๆ และน้ำแข็งลงในเชกเกอร์ เขย่าจนเกิดไอเย็นรอบเชกเกอร์จึงเทเครื่องดื่มและน้ำแข็งใส่แก้วพร้อมเสิร์ฟ

 

ที่นี่ยังมีชาเย็นอีกหลายเมนูให้ลองดื่ม อย่างเช่น ชาเย็นจากชาผลไม้ เช่น เวรี่เวรี่เบอร์รี่ ชงจากชาผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ ส่วน ซัมเมอร์ สตรอเบอร์รี่ ชงจากชาผลไม้ที่มีส่วนผสมของเปลือก/ผลสตรอเบอร์รี่และดอกกุหลาบ ส่วน ไวลด์ เชอร์รี่ ชงจากชาผลและเปลือกเชอร์รี่ หรือจะเป็น สตรอเบอร์รี่ ฟลิป จากชาสตรอเบอร์รี่ หน้าร้อนนี้ซิมพลี ดับเบิ้ลยูจัดรายการ “March Mix & Match” จับคู่ชาเย็นกับเค้กในราคา 190 บาท อร่อยได้จนถึงสิ้นเดือน มี.ค. (รายละเอียดติดตามได้ที่เฟซบุ๊ก Simply W)

เคล็ด (ไม่) ลับของเครื่องดื่มแก้วโปรดในทุกฤดูร้อนนี้อาจจะทำให้หลายๆ คนเกิดไอเดียสำหรับการสร้างสรรค์ชาเย็นแบบที่ชื่นชอบของตนได้ และฤดูร้อนนี้คงจะไม่ร้อนจนเกินจะทน ถ้าในแต่ละวันมีชาเย็นไว้ดื่มดับกระหายและคลายร้อน