เค้กมะตูม หวานหอมนุ่มหนึบ

โดย...อณุสรา ทองอุไร ภาพ  ภัทรชัย ปรีชาพานิช

มนูบรรณาการวันนี้ เป็นของอร่อยแบบไทยๆ ที่มาทำแบบฝรั่งแต่ยังคงรสชาติแบบไทย แต่อร่อยได้ใจ เมนูนี้แม้ไม่ได้แพงนัก แต่ก็ไม่ใช่จะหากินได้ง่ายๆ เพราะไม่มีขายทั่วไป นั่นก็คือเค้กมะตูม ใครที่กำลังมองหาของกินเก๋ๆ หากินยากไปฝากญาติผู้ใหญ่ช่วงสงกรานต์ รับรองเมนูนี้เหมาะแน่ๆ จะต้องเป็นที่ถูกใจของบรรดาคุณตาคุณยาย คุณพ่อคุณแม่ คุณลุงคุณป้าอย่างแน่นอน เพราะนอกจากอร่อยแล้วยังถือว่าเป็นเค้กเพื่อสุขภาพอีกด้วย เพราะไม่มีเนย นม ครีม ให้กระทบกระเทือนสุขภาพของผู้ใหญ่ที่คุณรักและห่วงใย

ปัจจุบันนี้ไม่ค่อยมีใครรู้จักหรือเคยเห็นผลมะตูมสดกันเท่าไหร่นัก มักจะเห็นในรูปของมะตูมแห้งเสียมากกว่า มะตูมเป็นพืชในวงศ์เดียวกับส้ม ลักษณะผลกลมหรือค่อนข้างมีเปลือกแข็ง ผลดิบเปลือกสีเขียว ผลสุกเปลือกสีเขียวอมเหลือง เนื้อในสีเหลืองส้มมีเมล็ดจำนวนมากแทรกอยู่ รอบเมล็ดหุ้มด้วยเมือกสีเหลืองใสและเหนียวข้นจนใช้แทนกาวได้ เป็นที่มาของชื่อเรียกไข่แดงที่ยังไม่สุกดีของไข่ต้มหรือไข่ดาว ว่า “ไข่ยางมะตูม”

มะตูมมีดีมากมาย เพราะผลมะตูมอ่อนนำมาหั่นบางๆ แล้วตากแห้งเก็บไว้ได้นาน เตรียมเป็นเครื่องดื่มโดยต้มกับน้ำ เติมน้ำตาล หากนำไปปิ้งหรือย่างไฟเล็กน้อยก่อนต้ม จะช่วยให้น้ำมะตูมมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น ถือเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพได้อย่างดีเยี่ยม เพราะมะตูมมีสารเมือก (Mucilage) ช่วยเคลือบผนังกระเพาะอาหาร มีสารแทนนินและเพกติน ช่วยกำจัดสารพิษที่เชื้อโรคผลิตออกมาและแก้อาการท้องเสีย คนโบราณนำมะตูมอ่อนทั้งผลมาต้มกับน้ำให้หญิงมีครรภ์ดื่ม เชื่อว่าจะทำให้คลอดง่าย ปลอดภัยทั้งแม่และเด็ก แถมยังเป็นการเสี่ยงทายว่า หากต้มแล้วเปลือกแตกจะได้ลูกสาว ถ้าเปลือกไม่แตกจะได้ลูกชาย ส่วนผลแก่นำมาปอกเปลือก หั่นเป็นแว่นค่อนข้างหนา ทำมะตูมเชื่อมไว้กินเป็นขนมหวานหรือนำไปใช้เป็นส่วนผสมของเค้กมะตูมหรือไอศกรีม ผลสุกใช้เป็นยาระบาย แก้ร้อนใน ช่วยทำความสะอาดและปรับสภาพลำไส้ เหมาะสำหรับผู้สูงอายุและผู้ที่ท้องผูกเป็นประจำ

เค้กมะตูมที่ได้ไปชิมมาวันนี้ มีรสชาติอร่อย หอมกลิ่นมะตูม เนื้อเค้กแน่นหนึบไม่ร่วน ไม่มีกลิ่นเนยนมเลย ไม่หวานมาก ใครที่ไม่ชอบกลิ่นเลี่ยนๆ ของเนยนม เค้กมะตูมจะตอบโจทย์ได้เป็นอย่างดี เพราะจะหอมมะตูมเป็นกลิ่นแบบไทยๆ ไม่เลี่ยนไม่มัน จะรับประทานเดี่ยวๆ หรือจะแกล้มกับชากาแฟก็ได้เหมาะไปหมด เค้กมะตูมส่วนใหญ่จะสั่งมารับประทานได้เกือบตลอดทั้งปี ยกเว้นช่วงหน้าฝนจะหามะตูมมาเชื่อมยาก วัตถุดิบเลยขาดตลาดในช่วงหน้าฝน

ดวงกมล เวปุลละ วาเกนเซ่น เจ้าของแพรคิทเช่น ที่ทำเค้กมะตูมและมะตูมบาร์มา 2 ปีกว่า เล่าว่า รับทำตามออร์เดอร์เท่านั้น ไม่มีหน้าร้านและไม่มีวางจำหน่ายที่ไหน ต้องสั่งล่วงหน้า 1 สัปดาห์ สั่งได้เกือบตลอดทั้งปี ยกเว้นช่วงหน้าฝน เพราะมะตูมจะขาดตลาด

ความอร่อยของเค้กมะตูมของเธอ คือ ขั้นตอนการเลือกวัตถุดิบที่ประณีต ด้วยขั้นตอนการทำและเลือกใช้วัตถุดิบที่ไม่ใช้เนยนม จึงเก็บไว้ได้นาน เก็บในตู้เย็นได้นานถึง 3 สัปดาห์ รับประทานสะดวกไม่เลอะเทอะเนื้อเค้กจะนุ่มแต่หนึบ

เธอเล่าถึงขั้นตอนการทำว่า เมื่อก่อนเธอจะทำเค้กมะตูมโดยใช้เนย นม เป็นส่วนผสม แต่ตอนนี้เธอเปลี่ยนมาใช้น้ำมันมะพร้าวแทนเนย เป็นน้ำมันมะพร้าวสกัดเย็น จะมีกลิ่นหอม ใช้น้ำตาลทรายแดงเป็นส่วนผสม แม้ต้นทุนจะสูงขึ้นบ้าง แต่จะได้รับประทานของอร่อยแต่ไม่ทำลายสุขภาพ

ปกติของที่ดีกับสุขภาพมักจะไม่อร่อย ของอร่อยก็จะไม่มีดีกับสุขภาพ แต่เค้กมะตูมที่นี่มั่นใจว่าจะไม่ต้องห่วงว่าหวานไป ไขมันน้อย ดังนั้นดีกับสุขภาพอย่างแน่นอน ใครที่มองหาขนมอร่อยแบบไทยไปฝากญาติผู้ใหญ่ นี่เป็นอีกทางเลือกที่น่าสนใจ หาชาไทยดีๆ อย่างชามะตูม ชาตะไคร้ ไปคู่กันรับรองญาติผู้ใหญ่ประทับใจไม่รู้ลืมอย่างแน่นอน

เธอรับทำขนมผ่านเฟซบุ๊กและอินสตาแกรม (Prae’s Kitchen) ซึ่งถือเป็นเมนูเด็ดของเธอที่่จะรับทำขนมผ่านออนไลน์เท่านั้น ซึ่งทำทั้งหมด 2 แบบ คือ บาร์มะตูม (หน้าตาคล้ายๆ บราวนี่ แต่ใช้มะตูมเป็นส่วนผสมหลัก) ราคากล่องละ 500 บาท อีกแบบคือเค้กมะตูม (ที่หน้าตาคล้ายฟรุตเค้ก ก้อนละ 2 ปอนด์ ราคา 1,000 บาท)