ปัณฑิตา สุภาพรรณชาติ (ขนม) หวานสไตล์ญี่ปุ่น

27 กุมภาพันธ์ 2558

ไม่ใช่แค่หน้าหวานละม้ายคล้ายสาวญี่ปุ่นเท่านั้น ทว่า ขนมหวานญี่ปุ่น (และทุกสิ่งอย่างที่เป็นญี่ปุ่น) เธอก็ยังหลงใหลสุดๆ

โดย...โจ-ลิฟวิ่ง ภาพ วิศิษฐ์ แถมเงิน

ไม่ใช่แค่หน้าหวานละม้ายคล้ายสาวญี่ปุ่นเท่านั้น ทว่า ขนมหวานญี่ปุ่น (และทุกสิ่งอย่างที่เป็นญี่ปุ่น) เธอก็ยังหลงใหลสุดๆ ถึงขั้นตั้งใจและตีตั๋วบินไปแดนซากุระ เพื่อลงเรียนวิชาขนมหวานที่นั่นทีเดียว

“ไปเรียนที่โอซากาค่ะ คือหนูน่ะจบปริญญาตรีที่เอแบค คณะศิลปศาสตร์ เอกภาษาญี่ปุ่น ตอนแรกน่ะคือจะไปเรียนต่อ ไปเรียนภาษาอยู่ปีครึ่งมั้งคะ พอเรียนจบ ก็ถามตัวเองจะกลับเมืองไทยไปทำอะไรดีละ ทำงานเอกสารหนูก็ไม่ชอบ ก็คิดว่าทำขนมนี่ละ เพราะส่วนตัวชอบทำและชอบกินขนมอยู่แล้วค่ะ”

“เชียร์-ปัณฑิตา สุภาพรรณชาติ” มุ่งมั่นกับการเป็นพาสทรีเชฟตลอดการเรียนที่ Ecole Superieure de Patisserie Tsuji Osaka 2 ปีเต็มเธอได้เรียนรู้ศาสตร์แห่งความอร่อยสไตล์ญี่ปุ่นอย่างครบถ้วน กระทั่งสำเร็จสมใจ เธอจึงกลับสู่บ้านเกิด เพื่อโชว์ฝีมือและความเก่ง ปัจจุบันเธอเป็นพาสทรีเชฟประจำ ณ มูเทกิ บาย มูเกนได (ชั้น G ตึกเอ็มไพร์ ถนนสาทร โทร. 02-670-2888) ใครอยากลิ้มรสมือเธอ ไปได้ทุกวัน แนะนำว่าไปช่วงเช้าจะพบกับอาหารเช้าที่เธอรังสรรค์ ทำกันเดี๋ยวนั้น เสิร์ฟกันสดใหม่จากเตา ก่อนจะตบท้ายด้วยขนมหวานแสนน่ารักและยั่วน้ำลายตั้งแต่แรกเจอ

ปัณฑิตา สุภาพรรณชาติ (ขนม) หวานสไตล์ญี่ปุ่น

“ขนมญี่ปุ่นจะมีความน่ารักค่ะ น่ารักทุกอย่าง ที่หนูตัดสินใจเรียนก็เพราะความน่ารักนี่ละค่ะ (หัวเราะ) สไตล์ขนมญี่ปุ่น รสจะเบาๆ ไม่หนักลิ้น กินแล้วไม่รู้สึกเลี่ยน ถือเป็นจุดเด่นของขนมญี่ปุ่นเลยก็ว่าได้ ยกตัวอย่างเค้ก เนื้อเค้กญี่ปุ่นจะมีความเบามาก เบากว่าเค้กฝรั่ง หรือแม้แต่เค้กที่คนไทยทำ”

ความอร่อยของการทำขนมญี่ปุ่น ส่วนหนึ่งเพราะวัตถุดิบ เชฟเชียร์ยอมรับอย่างนั้น วัตถุดิบชั้นเลิศนำไปสู่การได้ขนมที่ยอดเยี่ยม ทำให้เธอต้องนำเข้าวัตถุดิบจากญี่ปุ่นโดยตรง เช่น แป้ง ไข่ หรือแม้แต่ผลไม้และชีส ก็ต้องมาจากแหล่งผลิตดั้งเดิม ใช้ของไทย หรือฝรั่งไม่ได้เลย ตัวตายตัวแทนก็ไม่มี ถ้าขืนเลือกใช้ก็อาจฆ่าตัวเองตาย ได้ขนมไม่อร่อยและไร้รสนิยม

“ตอนนี้คนก็เริ่มมานิยมขนมที่ไม่หนักเกินไป รสเบาๆ กินได้เรื่อยๆ แป้งฟูๆ ถ้าเป็นขนมที่แป้งหนักๆ รสหนักๆ กินแล้วรู้สึกอยากวางช้อน ก็ไม่ใช่ละ คนก็จะไม่ชอบ เราในฐานะคนทำก็ต้องปรับค่ะ เพื่อให้เข้ากับกระแสคนกิน แต่หนูโชคดีที่ขนมญี่ปุ่นมาถูกทาง มันก็เลยถูกใจและถูกลิ้นคนกิน โดยเฉพาะคนไทยที่กำลังเบื่อขนมแบบเดิมๆ”

ปัณฑิตา สุภาพรรณชาติ (ขนม) หวานสไตล์ญี่ปุ่น

แพนเค้กที่เสิร์ฟมื้อเช้า ก็เป็นฝีมือรังสรรค์ของเชฟเชียร์ เหมาะมากกับมื้อแรกของวัน เบาๆ นุ่มๆ และมีความฟูอยู่ในตัว ลืมแพนเค้กเดิมๆ ไปได้เลย เพราะสูตรนี้อร่อยละลายในปาก ไม่ได้เว่อร์ ไม่ได้โม้ จริงแท้ เพราะเราชิมมาแล้ว อร่อยจนต้องสั่งเบิ้ล

“เคล็ดลับเหรอะคะ (นิ่งไปชั่วครู่) ขนมญี่ปุ่น นอกจากวัตถุดิบที่ดีและมีคุณภาพแล้ว สิ่งหนึ่งที่กลายเป้นหัวใจคือเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ที่เขาค่อนข้างให้ความสำคัญและใส่ใจ แค่การตีไข่ ก็ทำให้รสชาติขนมต่างกันสิ้นเชิง อย่างแพนเค้ก ความนุ่มมันก็เกิดจากการตีไข่นี่ละค่ะ แต่ละคนจะมีวิธีตีไข่ไม่เหมือนกัน บางคนตีแข็งไป บางคนตีอ่อนไป มันก็จะได้ไข่ที่มีผลต่อรสชาติขนม วิธีตีไข่ของหนูเหรอ อืม!!! เป็นความลับค่ะ (หัวเราะร่วน) บอกกันไม่ได้ค่ะ” เชฟวัย 27 ทิ้งท้าย

ใครอยากลองลิ้มก็แวะไปที่ร้าน หรืออยากจะต่อด้วยขนมหวานจานอื่นๆ ก็มีให้เลือกหลายจาน หนึ่งนั้นคือจานนี้ Muteki Cookie Cream ที่เชฟเชียร์นำเสนอและมอบสูตรให้ทุกคนลองไปทำกินเองที่บ้าน

ปัณฑิตา สุภาพรรณชาติ (ขนม) หวานสไตล์ญี่ปุ่น