มงคล แห่งความอร่อย

โดย...อัคร เกียรติอาจิณ ภาพ ทวีชัย ธวัชปกรณ์

ตรุษจีนมักมากับเรื่องอันเป็นมงคลเสมอ คนจีนเชื่อว่าชีวิตจะเป็นมงคลหากว่าได้ลิ้มรสอาหารที่มีความหมายดีๆ ยิ่งเฉพาะวันเที่ยวหรือวันถือซึ่งก็คือวันขึ้นปีใหม่ ธรรมเนียมโบราณในหมู่คนจีนรุ่นเก่ายังคงถูกปฏิบัติเช่นเดิมและสืบสานมาสู่คนรุ่นหลัง

บ้านไหนที่ยังเห็นคุณค่าธรรมเนียมโบราณก็จะพาลูกหลาน “ป้ายเจีย” หรือการไหว้ขอพรและอวยพรญาติผู้ใหญ่และผู้ที่เคารพรัก โดยมอบส้มสีทองจำนวน 4 ผล ห่อด้วยผ้าเช็ดหน้าของผู้ชาย สื่อถึงการมอบความสุขหรือโชคลาภให้แก่กัน

 

ในวันเที่ยวหรือวันถือ สิ่งที่ห้ามลืมเด็ดขาดของคนจีนก็คงหนีไม่พ้นการงดกระทำเรื่องไม่เป็นมงคล เช่น ไม่พูดจาไม่ดีต่อกัน ไม่ทวงหนี้กัน ไม่จับไม้กวาด ทำได้ครบชีวิตก็จะมีแต่ความเป็นมงคล แน่นอนหนึ่งอย่างที่ทุกคนพึงร่วมกันทำ นั่นคือการรับประทานอาหารมงคล

สำหรับคนจีนนั้นอาหารที่เสิร์ฟบนโต๊ะย่อมสะท้อนความหมายด้านบวก สัญลักษณ์แห่งมงคลถูกซ่อนเร้นในวัตถุดิบหลัก ตลอดจนเครื่องปรุงและเครื่องเคราก็ต้องมีนัยบ่งบอกถึงความเป็นมงคล “หมู” หมายถึง ความอุดมสมบูรณ์ “เป็ด” ตัวแทนความมั่งคั่ง “ไก่” คือ ความเจริญก้าวหน้าในหน้าที่การงาน

แม้แต่ “ขนมเข่ง” ที่เด็กรุ่นใหม่ไม่ค่อยรู้จักหรือหมางเมินที่จะหยิบใส่ปาก ก็หมายถึงการมีเพื่อนมาก ฉะนั้นเด็กรุ่นใหม่อยากมีเพื่อนผองและมิตรสหายมากมายต้องหัดกินขนมเข่งนะเออ “ลูกชิ้นปลา” คือ ความเหลือกินเหลือใช้ ชีวิตราบรื่น “เกาลัด” หมายถึง เงิน “กุ้งมังกร” สะท้อนถึงอำนาจวาสนา ใครชอบ  “ซาลาเปา” จงกินเข้าไปเยอะๆ เพราะนี่คือการห่อโชคลาภมาให้คุณแล้วนะ ของโปรดของเราและคนอื่น “ขนมถ้วยฟู” กลิ่นห้อมฮอมยั่วน้ำลาย ความนุ่มนั้นแทนความเจริญงอกงาม ขณะที่ “ขนมเทียน” ก็สื่อสัญลักษณ์ความสว่างรุ่งเรือง

จากวัตถุดิบสู่เมนูเด็ดดวง ความอร่อยอันเป็นมงคลรอให้ทุกคนลิ้มรส เชื่อว่าวันนี้คงมีหลายที่หลายร้านเสิร์ฟความอร่อยรับตรุษจีนแบบไม่อั้น หนึ่งแห่งที่อยากให้ไปลองลิ้ม ห้องอาหารซัมเมอร์พาเลซ โรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัล โดยฝีมือเชฟจีนขนานแท้ “กอเองยิ่ว” นำเสนอผ่านอาหารจานโตๆ

 

“สลัดจักรพรรดิ” รวมสารพัดเครื่องเคราบนจาน ตามตำราโบราณจะเรียกว่า “หยี่ซัง” อาหารมงคลที่เกิดขึ้นมาเมื่อ 200 ปีก่อน  “หยี่” หมายถึงปลา “ซัง” แปลว่าดิบ รวมความจึงกลายเป็น ปลาดิบ แต่เสิร์ฟคล้ายสลัด ก่อนกินทุกคนต้องร่วมด้วยช่วยกันคลุกใช้ตะเกียบคีบยกสูงๆ พร้อมเอ่ยคำว่ารวยๆ เฮงๆ จนกว่าเครื่องเคราจะเข้ากัน กินแล้วเฮงๆ รวยๆ เพราะของแต่ละอย่างที่ใส่มีความหมายดีทั้งสิ้น

“คนจีนเชื่อว่าปลาดิบคือสิ่งที่ยังไม่ตาย มันก็จะมีความหมายมงคลในเชิงที่ว่าถ้าของที่ยังไม่ตาย มันก็จะเติบโตต่อไปในภายภาคหน้า ซึ่งธรรมเนียมกินปลาของคนจีนแต่ละที่ก็ต่างกัน อย่างที่สิงคโปร์หรือมาเลย์ จะต่างกับปลาดิบแบบแต้จิ๋วหรือฮื่อแซ (ฮื่อ แปลว่า ปลา แซ คือ ความดิบ) แต่โดยทั้งหมดจะต้องรวมไว้ซึ่ง 5 ธาตุ ดิน น้ำ ไฟ ไม้ ทอง” กูรูด้านวัฒนธรรมจีน “จิตรา ก่อนันทเกียรติ” บอก

นอกจากเมนูไฮไลต์สลัดปลาดิบแล้ว เชฟกอเองยิ่วยังนำเสนอเมนูน่าลิ้มรสอีกหลายจาน อย่าง “หอยเชลล์ทอดยัดไส้หอยนางรมซอสมะเขือเทศ” “เป๋าฮื้อยัดไส้หอยเชลล์แห้งเจี๋ยนน้ำแดง” “บะหมี่ทอดกุ้งแม่น้ำซอสเป๋าฮื้อ” “หอยนางรมอบซอสแซลมอน” “ผักกาดขาวยัดไส้แฮมเจซอสเห็ด” โดยทุกจานซ่อนความหมายมงคลตามแต่ชนิดของวัตถุดิบ “ปลา” คือ โชคลาภ เหลือกินเหลือใช้ “เป๋าฮื้อ” ก็ด้วย เหลือกินเหลือใช้ ส่วน “หอยนางรม” มีความหมายว่าขอให้โชคดี

“กุ้งถ้าทำให้สุกจะเป็นสีแดง ซึ่งสีแดงก็เป็นสีมงคลของคนจีน จะถูกจะแพงต้องแดงไว้ก่อน ความหมายของกุ้งก็เลยหมายถึงกินเพื่อเป็นมงคลชีวิตสำหรับแต้จิ๋ว ส่วนคนกวางตุ้งซอสที่จิ้มกับกุ้งก็ต้องเผ็ด ยิ่งเผ็ดยิ่งดี เพราะหมายถึงความเก่ง เป๋าฮื้อก็คือการห่อความเหลือกินเหลือใช้มาให้แก่คนกิน วางอยู่บนผักที่เปรียบเสมือนกองโชคกองลาภ กินแล้วจะเจอแต่โชคลาภที่ไม่รู้จบสิ้น”

มงคลแห่งความอร่อยรอให้ทุกคนไปลิ้มลองทุกวัน จนถึงวันที่ 24 ก.พ.นี้ โทร. 02-656-0444 หรือสะดวกที่ไหนก็แวะไปที่นั่น เพื่อความเป็นมงคลในการเริ่มต้นปีใหม่แบบจีน