แจ๊คโรส ดื่มด่ำรส(แห่ง)รัก

โดย...คาเอรุ

ใกล้ถึงวันแห่งความรักทั้งที ขอเขียนประเดิมคอลัมน์ใหม่ด้วยเครื่องดื่มอะไรๆ สุดโรแมนติกกันสักหน่อย

เครื่องดื่มสีสวย “แจ๊คโรส” (Jack Rose) ไม่ได้ตั้งชื่อตามพระ-นางในหนังดังเรื่อง Titanic แต่อย่างใด ด้วยเพราะค็อกเทลสุดคลาสสิกนี้ โด่งดังมาตั้งแต่ช่วงทศวรรษที่ 1920-1930 นู่นแน่ะ ส่วนหนังดังเรื่องที่ว่าเพิ่งจะมาสร้างกันเมื่อทศวรรษที่ 2000 นี่เอง โดยมีส่วนผสมของแอปเปิ้ลแจ๊ค, กรีนาดีน แล้วก็น้ำมะนาว

แจ๊คโรสโด่งดัง (ในยุคนู้น) ถึงขนาดได้เข้าไปเป็นส่วนหนึ่งของฉากตอนในหนังสือ The Sun Also Rises ที่ตีพิมพ์ในปี 1926 ของเออร์เนสต์ เฮมิงเวย์ ทีเดียว ในฉากดังกล่าว เจค บาร์นส์ ตัวละครผู้เป็นคนเล่าเรื่องราวในหนังสือ ไปนั่งดื่มแจ๊คโรสอยู่ในบาร์ของโรงแรมคริยง ปารีส ขณะกำลังนั่งรอเลดี้เบรตต์ แอชลีย์

บ้านเราอาจจะไม่ค่อยคุ้นเคยชื่อ แจ๊คโรส เท่ากับไหมไทย สิงคโปร์สลิง หรือมาร์ตินี่ ทว่าค็อกเทลชื่อหวานสีสวยแก้วนี้มักติดอยู่ในลิสต์ท็อปเทนของคลาสสิกค็อกเทลเสมอ รวมทั้งติดอยู่ในลิสต์ค็อกเทลมาตรฐานของ เดวิด เอ. เอมเบอรี ผู้เขียนหนังสือ The Fine Art of Mixing Drinks (1948) ซึ่งเรียกว่าเป็นเอ็นไซโคลพีเดียของค็อกเทลแห่งศตวรรษที่ 20 เลยทีเดียว

ผู้คนได้รู้จักกับแจ๊คโรสอย่างเป็นทางการครั้งแรก ในนิยายที่ตีพิมพ์ในนิตยสาร Cartoons หน้า 480 เขียนโดยเฮนรี เฮเวน วินด์เซอร์

"When the first applicant appeared, "Tad" said : "Of course, I want a man who can speak French, play pinochle, curry a horse and make a Jack Rose cocktail." "Well, I can do 'em all and still have a few tricks up my sleeve,"

สำหรับต้นกำเนิดของค็อกเทลแจ๊คโรสนั้นมีหลายทฤษฎี บ้างก็ว่า เป็นค็อกเทลที่ผสมขึ้นโดยนักพนันชื่อว่า แจ๊ค โรส ขณะที่ อัลเบิร์ต สตีเฟนส์ คร็อกเกตต์ เขียนไว้ในหนังสือรวมค็อกเทล Old Waldorf Bar Days ปี 1931 ว่า เป็นชื่อที่มาจากชื่อของดอกกุหลาบพันธุ์ฝรั่งเศสสีชมพู Jacqueminot หรือ Jacque (โรสก็คือกุหลาบ) ต่างหาก

อีกกระแสเล่าว่า คนที่สร้างสรรค์แจ๊คโรสขึ้นมา คือ โจเซฟ พี. โรส เจ้าของร้านอาหารและบาร์ในนิวเจอร์ซีย์ ผู้เคยเป็นแชมป์มิกโซโลจิสต์โลก แต่เรื่องเล่าที่น่าเชื่อที่สุดเล่าง่ายๆ ว่า ตั้งตามชื่อของส่วนผสมแอปเปิ้ลแจ๊คกับกรีนาดีนที่มีสีชมพู--แค่นั้นเอง โดย ฮาร์วีย์ ห้องอาหารชื่อดังในวอชิงตัน ดี.ซี. ได้ชื่อว่าเป็นผู้สร้างสรรค์เครื่องดื่มชนิดนี้ขึ้นมาเป็นแห่งแรก

ความนิยมของค็อกเทลแจ๊คโรสชืดจางไปตามระยะเวลาที่ผันผ่าน กระทั่งเมื่อปี 2003 ได้ถูกรื้อฟื้นขึ้นมาโดยหนังสือพิมพ์วอชิงตันโพสต์ ในบทความ “ตามหาแจ๊คโรสในบาร์กรุงวอชิงตัน ดี.ซี.” ที่เนื้อหาเล่าเรื่องการเข้าบาร์นั้นออกบาร์นี้ แต่กลับไม่มีแจ๊คโรสให้ชิมสักที่ ในที่สุดพวกเขาต้องไปหาซื้อแอปเปิ้ลแจ๊ค กรีนาดีน แล้วก็มะนาว มาตามหาบาร์เทนเดอร์ที่สามารถผสมแจ๊คโรสให้ดื่มแบบเอ็กซ์คลูซีฟกันเลย

บทความนั้นทำให้ดังกล่าวทำให้แจ๊คโรสหวนคืนสู่วงการอีกครั้ง และบาร์เทนเดอร์หลายคนจะจัดออกมาในบริบทร่วมสมัย และใส่สไตล์ของตัวเองลงไปในค็อกเทลสุดคลาสสิกที่ (เกือบ) ถูกลืมกันอย่างสนุกสนานขึ้นมาอีกครั้ง

แอปเปิ้ลแจ๊ค (Applejack) คือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผลิตมาจากแอปเปิ้ล พัฒนามาจากแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่ผลิตกันมากในอังกฤษ โดยคำว่า แจ๊ค มาจากวิธีการผลิตที่เรียก Jacking ประมาณการกลั่นเย็นอะไรทำนองนั้น ซึ่งในการผลิตสมัยใหม่ของบางแห่งก็เลิกใช้วิธีนี้แล้ว อย่างแอปเปิ้ลแจ๊คของไลยาร์ด (Laird) แล้วหันมาเติมแอปเปิ้ลบรั่นดีเพื่อให้แอปเปิ้ลไซเดอร์กลายเป็นแอปเปิ้ลแจ๊คที่เข้มข้น

กรีนาดีน (Grenadine) เป็นไซรัปสีแดงที่มักใช้ในการผสมเครื่องดื่มในบาร์ รสชาติออกหวานติดซ่าๆ เผ็ดๆ ปะแล่มๆ ชื่อกรีนาดีนมาจากภาษาฝรั่งเศสว่า Grenade จาก Pomegranate ที่แปลว่าทับทิม โดยกรีนาดีนก็ได้มาจากการคั้นน้ำทับทิม ผสมกับน้ำตาลและน้ำ เป็นสิ่งที่ทำเองได้ที่บ้าน กรีนาดีนใช้เป็นส่วนผสมของค็อกเทลหลายชนิด นอกจากแจ๊คโรสแล้วยังมีเตกีล่าซันไรส์และซีบรีซ เป็นอาทิ