ปุ่นฉ่อย สุดยอดอาหารมงคล ต้อนรับปีใหม่ (จีน)

โดย...วันพรรษา อภิรัฐนานนท์

นับนิ้วได้อีก 6 วันก็จะถึงวันตรุษจีนแล้ว ใครที่กำลังอยากได้เมนูสุดอลัง เพื่อนำไปเป็นบรรณาการสำหรับผู้ใหญ่ในวันอันเป็นมงคล ก็ต้องนี่เลย!! ปุ่นฉ่อย (Pen Cai) มากกว่าความอร่อยคือความเป็นมงคล นี่คือความพิเศษของอาหารมงคลชุดใหญ่ โดยปุ่นฉ่อยนั้น มีความแพร่หลายและรับประทานกันอย่างยิ่งใหญ่ในหมู่ชาวจีนบนเกาะฮ่องกงและสิงคโปร์ รวมทั้งชาวจีนในประเทศมาเลเซีย หากในประเทศไทย ได้ชื่อว่า หากินยาก

ชาวจีนนิยมรับประทานปุ่นฉ่อยในวันตรุษจีน หรือวันขึ้นปีใหม่จีน ถือเป็นอาหารมงคลที่จะต้องขวนขวายหารับประทานกันในทุกปีไป โดยถือเคล็ดกันในหมู่ชาวจีนแต่ดั้งเดิมว่า กินแล้วมีมงคล เฮงๆ รวยๆ มีความสุขและประสบโชคลาภตลอดทั้งปี ชาวฮ่องกงและชาวสิงคโปร์นั้น เรียกได้ว่า ถึงหน้าตรุษจีนก็ตั้งหน้าตั้งตารอ เตรียมกินปุ่นฉ่อยมื้อใหญ่กันทั้งเกาะ

ปุ่นฉ่อย แปลตามศัพท์ว่า อาหารชามใหญ่ มีประวัติความเป็นมายาวนานตั้งแต่สมัยราชวงศ์ซ้อง องค์ฮ่องเต้ได้ลี้ภัยจากกองทัพมองโกลที่เข้ามารุกราน ในเวลานั้นพระองค์ถอยร่นกระบวนทัพ และเข้าไปตั้งหลักอยู่ในหมู่บ้านแห่งหนึ่ง หมู่บ้านแห่งนี้มีกำแพงล้อมรอบอย่างแน่นหนา เป็นจุดยุทธศาสตร์ที่เหมาะสมต่อการตั้งรับ เรียกหมู่บ้านนี้ในเวลาต่อมาว่า “เขตดินแดนใหม่”

กล่าวถึงชาวบ้าน เมื่อเห็นฮ่องเต้เสด็จลี้ภัยมา ต่างนำอาหารที่ดีที่สุดของตน เพื่อถวายเป็นบรรณาการแด่พระองค์ แต่เพราะความที่ไม่สามารถหาภาชนะที่ใหญ่พอสำหรับใส่อาหารที่ทุกคนแห่แหนนำมาถวายได้ จึงต้องนำถังไม้ขนาดใหญ่มาใช้เป็นภาชนะ เพื่อรองรับอาหารมากมายเหล่านั้น จนได้ที่มาของชื่อ “อาหารชามใหญ่” ที่จัดวางเป็นชั้นๆ โดยแต่ละชั้นแยกส่วนจากกัน อาหารแต่ละชนิดไม่ปะปนกัน กินทีละชั้นๆ จนหมด

ปุ่นฉ่อย ได้ชื่อว่าเป็นอาหารมงคลวันตรุษจีน เพราะนอกจากจะได้รับการบันทึกว่าเป็นหนึ่งในมรดกทางวัฒนธรรมที่เก่าแก่ของจีนแล้ว ยังเป็นสัญลักษณ์แห่งความเป็นสิริมงคล ที่แพร่หลายในสิงค์โปรและฮ่องกง รวมทั้งบางเมืองในมาเลเซีย อาหารมงคลชุดใหญ่ ประกอบด้วย อาหารมงคล 8 ชนิด ได้แก่ เปาฮื้อ, ปลิงทะเล, กระเพาะปลา, เห็ดหอม, ขาห่าน, หอยแมลงภู่, กุ้งลายเสือ และหอยเชลล์สด

อาหารมงคลทั้งแปด มุ่งหวังเคล็ดในการกินสิ่งที่ดีที่สุดในมื้อแรกของปี เพื่อนำมาซึ่งความมั่งมีศรีสุข มีกินมีใช้ และมีชัยชนะการรบพุ่ง สำหรับคนไทยเตรียมพบกับครั้งแรกของปุ่นฉ่อยสูตรฮ่องกง ที่ห้องอาหารจีน ซิน เทียน ตี้ ชั้น 22 โรงแรมคราวน์ พลาซ่า กรุงเทพฯ ลุมพินี พาร์ค จากฝีมือเชฟกะทะเหล็ก แลม ก๊ก เวง อาหารมงคลเลือกสรรอย่างพิถีพิถันสำหรับสิ่งที่ดีที่สุดจากทั่วโลก โดยเป๋าฮื้อ ปลิงทะเล และกระเพาะปลานำเข้าเกรดที่ดีที่สุดจากจีน หอยแมลงภู่ตัวใหญ่นำเข้าจากนิวซีแลนด์ หอยเชลล์จากฮอกไกโด และขาห่านจากฮ่องกง

นอกจากนี้ ยังมีหยี่ซัง อาหารมงคลกินคู่กับปุ่นฉ่อย ซังแปลว่า ขอพร หมายถึงชุดอาหารสำหรับขอพร ขอโชคลาภสวัสดี เมนูเป็นปลาแซลมอน (หยี่) กินกับเปาะเปี๊ยะตัด ส้มโอ แมงกะพรุน เปลือกส้ม แครอต กระเทียมดอง ฯลฯ ราดด้วยน้ำบ๊วย รสชาติเปรี้ยวหวาน กินแล้วให้ความสดชื่น จิตใจแจ่มใสขึ้นมาทันทีเหมือนประหนึ่งได้รับพรในเดี๋ยวนั้น เคล็ดยังอยู่ที่วิธีกิน ชาวจีนนิยมใช้ตะเกียบหนีบจับหยี่ซังแล้วโยนขึ้นไปให้สูงเท่าที่จะทำได้ เพื่อนำมาซึ่งความเฟื่องฟู รุ่งเรืองสูงสุดนั่นเอง

ปุ่นฉ่อยและหยี่ซังนี้ ชาวจีนนิยมกินติดต่อกัน 15 วันตั้งแต่วันตรุษจีนเป็นต้นไป จะกินที่ร้านหรือสั่งเป็นแพ็กเกจไปรับประทานที่บ้านก็ได้ โดยต้องสั่งจองล่วงหน้า (เท่านั้น) ตั้งแต่วันนี้-17 ก.พ. และรับสินค้าได้ตั้งแต่วันที่ 16-19 ก.พ. มี 2 ชุดให้เลือก

1.Golden Abalone Treasure Pot ราคา 4,888++ บาท สำหรับ 6 คน ประกอบด้วยอาหารมงคล 8 ชนิด คือ เปาฮื้อ, ปลิงทะเล, กระเพาะปลา, เห็ดหอม, ขาห่าน, หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์, กุ้งลายเสือ และหอยเชลล์สด

2.B.B.Q Meat Combination ราคา 1,888++ บาท สำหรับ 6 คน ประกอบด้วยอาหารมงคล 6 ชนิด คือ เป็ดย่าง, แมงกะพรุนซอส X.O, ยำปลาหมึกกระดองญี่ปุ่นซอสงา, ลิ้นหมูพะโล้, หมูแดง และไก่อบซีอิ๊วสอบถามและสั่งจองที่ โทร. 02-632-9000 E-mail : [email protected]