ลลิตา เลิศรัตนชัยกิจ รักและใส่ใจในอาหารเพื่อสุขภาพ

โดย...ตุลย์ จตุรภัทร

ผมมีโอกาสมาแวะทักทาย เป๊บ-ลลิตา เลิศรัตนชัยกิจ สาวใต้จาก จ.พังงา ที่กลายมาเป็นภรรยาช่วยสามีดูแลธุรกิจครอบครัว สู่การเป็นเชฟและเจ้าของร้าน Home Fresh Hydrofarm ซอยรามคำแหง 167 ขอบอกว่า ที่นี่นอกจากจะเป็นร้านอาหารแล้ว ยังเป็นฟาร์มปลูกผักสลัดแบบไฮโดรโปนิกส์ (Hydroponics) อีกด้วย

“เริ่มต้นจากตัวเองเป็นคนชอบกิน ชอบทำอาหาร โดยเฉพาะอาหารเพื่อสุขภาพ อยู่มาวันหนึ่ง มีโอกาสได้ไปพูดคุยกับเพื่อนที่เป็นผู้ช่วยอาจารย์สอนด้านการปลูกผักสลัด และเขามีวิธีการปลูกแบบไฮโดรโปนิกส์ พอได้พูดคุยรับฟังก็เกิดความสนใจ เลยลองมาปลูกตรงหลังบ้านตัวเองดู ซึ่งก็คือร้านแห่งนี้ ตอนปลูกก็ปลูกในราง ประมาณ 3 เมตร ซึ่งตอนปลูกจะอินมาก ปลูกไปด้วย ศึกษาไปด้วย ก็ได้เรียนรู้วิธีการปลูกต่างๆ นานา เมื่อเราลงมือทำ เราก็ได้ลองผิดลองถูก ได้เรียนรู้ พอเราค้นพบวิธีการปลูกที่ดี ก็ทำให้ผักสลัดของเราออกมาสวยงาม พอปลูกเยอะๆ ก็แจกเพื่อนบ้านพี่น้องกิน ซึ่งทุกคนบอกว่าผักของเราอร่อยและสดสะอาด”

ลลิตา ขยายความว่า ผักสลัดแบบไฮโดรโปนิกส์เป็นผักสลัดที่ปลูกโดยไม่ใช้ดิน ทำให้ผักสลัดปลอดสารเคมีที่อยู่ในดิน เพราะดินมีเชื้อโรคบางอย่างที่ทำให้ผักป่วย จึงต้องใช้ยา แต่การปลูกแบบนี้ไม่ต้องใช้ยาใดๆ เลย

 

“พอเราไม่ได้ปลูกในดิน ก็ไม่จำเป็นต้องใช้ยาฆ่าหนอน เราจะสังเกตเห็นว่า มีนกมีแมลงมีผีเสื้อบินมารอบๆ ผัก เพราะผักสลัดไม่ได้ใช้ยาอย่างที่บอก ผักสลัดโตด้วยระบบรางที่เราใส่ปุ๋ยในบ่อๆ หนึ่ง ซึ่งมันจะไหลวนไปทั่วกัน โดยรากของผักสลัดจะมีหินภูเขาไฟเป็นที่ยึดอยู่ในรางนั่นเอง เราใช้เวลาปลูก 45 วัน/1 ต้น เมื่อเราเก็บผักไปใช้ เราก็ไม่ปลูกใหม่ในรางเดิม เราจะเอารางไปล้างไปตากแดด ให้แดดฆ่าเชื้อโรค แล้วค่อยปลูกใหม่ นอกจากนี้เรายังเปิดเพลงให้ผักสลัดฟังด้วย เราเชื่อว่าผักมีชีวิต ฟังเพลงชิลๆ ผักจะได้มีความสุข เติบโตอย่างสวยงาม การปลูกผักสลัดของเราเพียงพอต่อการใช้ทำอาหารและขายให้กับลูกค้าที่ซื้อไปกินที่บ้าน อีกทั้งมีเพียงพอต่อการขายส่งให้โรงแรมและร้านอาหารต่างๆ”

นอกจากนี้ ลลิตายังชอบเดินทางไปต่างประเทศ โดยเฉพาะประเทศอิตาลี ที่ทำให้เธอได้เรียนรู้อาหารอิตาเลียนจากคนท้องถิ่น อีกทั้งยังครูพักลักจำ ทำให้ได้วิชาติดไม้ติดมือมาลองทำกินในครอบครัว

“เวลาไปกินอาหารหรือเครื่องดื่มอร่อยๆ เราจะขอตามไปดูถึงร้าน ตามไปดูถึงในครัว ซึ่งคนอิตาเลียนเขาไม่หวงวิชาเลย พอเรากลับมาถึงบ้าน ก็ลองเอามาทำให้คนในบ้านกิน พอเราเริ่มทำร้านอาหาร เราก็เลยรวบรวมอาหารที่เราตกหลุมรักมาไว้ในร้านแห่งนี้”

 

ลลิตาเผยว่า เคล็ดลับความสำเร็จของเธอ คือ การคัดเลือกวัตถุดิบอย่างดีมาปรุงให้ลูกค้า เพื่อให้ลูกค้าได้รับรสชาติความอร่อย และมีความสุขกับการกิน

“นอกจากนี้ ตัวเองยังชอบวิธีการทำอาหารแบบสโลว์ฟู้ด นั่นคือ เมื่อลูกค้าเข้ามาในร้าน ไม่ใช่ว่าสั่งปุ๊บ จะได้เลย เราไม่ได้ทำอย่างนั้น เราเน้นหลักลูกค้ามาเพื่อรออาหาร ไม่ใช่อาหารเตรียมไว้เพื่อรอลูกค้า”

ลลิตาเผยว่า หลังจากนี้เธอจะมีคุกกิ้งคลาสแบบไพรเวตด้วย ใครสนใจ เรียนก็มาติดต่อเธอที่ร้านได้เลย “ก่อนหน้านี้ก็เคยเปิดคลาสสอนเด็กทำอาหารในโรงเรียนต่างๆ เรียนฟรีด้วยนะ เด็กมาเรียนกับเราเยอะมาก จนต้องจับฉลากมาเรียน ซึ่งเราก็สอนแบบขั้นพื้นฐาน เพื่อให้เด็กได้วิชาความรู้ที่เราให้ไป นำไปใช้จริงๆ ที่บ้านได้ ไม่ใช่สอนแล้วก็จบ ไม่ได้เอาไปทำอะไรต่อ”ฃ

ความสุขเล็กๆ : ปัจจุบันมีลูกสามคน ยามว่างมักไปปั่นจักรยานที่สนามเขียวรอบๆ สนามบินสุวรรณภูมิถ้าหยุดยาวๆ มักไปปั่นจักรยานที่ต่างจังหวัด ปั่นเช้ายันเย็น เป็นทัวร์ปั่นที่ได้ไปเที่ยวในตัวด้วย

หลักในการดำเนินชีวิต : เมื่อเรามีอาหารที่ดีเพื่อสุขภาพกายแล้ว เราก็ต้องมีอาหารที่ดีเพื่อสุขภาพใจของเราด้วย ชีวิตจะได้มีความสมดุล

 

สลัดเนื้อปู

เสิร์ฟพร้อมไข่กุ้ง และสไปซี่ซีซาร์

ส่วนผสม

1.ผักสลัด

2.มะเขือเทศ

3.เนื้อปูนึ่ง

4.ไข่กุ้ง

5.น้ำสลัดซีซาร์

6.น้ำจิ้มซีฟู้ด

7.ผักโขม

8.เนย

9.กระเทียม

10.พริกไทย

วิธีทำ

1.เอาผักโขมไปต้ม ต้มเสร็จก็เอามาผัดกับเนย กระเทียมพริกไทย

2.เอาปูไปนึ่ง นึ่งเสร็จเอามาแกะเปลือกออก

3.นำผักสลัดและมะเขือเทศจัดใส่จาน

4.เอาผักโขม เอาปูใส่ลงไปเอาน้ำสลัดกับน้ำจิ้มซีฟู้ดผสมกันราดลงไป แล้วท็อปด้วยไข่กุ้ง

เซียร์ทูน่าบัลซามิโคซอส

ส่วนผสม

1.ปลาทูน่าซาชิมิ

2.น้ำสลัดบัลซามิก

3.งาขาว

4.แป้งสาลี

5.น้ำมันมะกอก

6.มันและแครอตต้ม

7.บราวน์ซอส

วิธีทำ

1.นำปลาทูน่ามาคลุกกับแป้งสาลีและงาขาว

2.นำบราวน์ซอสมาผัดรวมกับน้ำสลัดบัลซามิก

3.นำกระทะตั้งไฟให้ร้อนราดด้วยน้ำมันมะกอก และนำปลาทูน่าที่คลุกแล้วเซียร์ลงไปให้ครบทุกด้าน

4.นำมันและแครอตต้มจัดใส่จาน นำปลาทูน่าที่เซียร์แล้วจัดวาง ราดด้วยซอสที่จัดทำเตรียมไว้