ตัวโต เนื้อแน่น แคนาเดียน ล็อบสเตอร์

โดย...อัคร เกียรติอาจิน

ในที่สุดเราก็ได้เจอกับเจ้าสมุทรส่งตรงมาจากแคนาดา ตัวเบ้อเร่อเบ้อร่า หน้าตาอาจไม่น่ารักเท่าไหร่ แขนขาก็ยาวราวกับนางแบบ แต่ที่สะดุดตาก็คือก้ามเป็นมัดๆ ไม่แพ้นักกล้ามแชมป์เพาะกาย ใครว่าก้ามมีเฉพาะปู คิดผิด แคนาเดียน ล็อบสเตอร์ก็มีก้ามนะเออ

พาเหรดแคนาเดียน ล็อบสเตอร์ มีมากำนัลให้สาวกล็อบสเตอร์ได้อิ่มอร่อย ในเทศกาลล็อบสเตอร์ ณ ห้องอาหารทาคูมิ โรงแรมสวิสโฮเต็ล เลอ คองคอร์ด กรุงเทพฯ จากล็อบสเตอร์ตัวโตสู่เมนูเด็ดดวง “เชฟสงกรานต์ บริบุญมังสา” พูดติดตลกว่า โปรดลืมอาหารตะวันตกชั่วคราว ล็อบสเตอร์ผัดเนย สปาเกตตีล็อบสเตอร์ หรือล็อบสเตอร์กริลล์ เพราะสิ่งที่เขาภูมิใจนำเสนอ คือความอร่อยสไตล์แดนซากุระ

ซาชิมิ ซูชิ ตระกูลโรล ม้วนๆ สอดไส้ ชาบูก็มี ถูกลิ้นคนชอบซดน้ำซุปร้อนๆ ยังไม่หมด เทมปุระ กินเล่นกินเพลินเกินห้ามใจ เทปันยากิ กินจริงจัง ส่งท้ายด้วยไฮไลต์ขนมหวาน มัทฉะชีสสอดไส้ล็อบสเตอร์

 

“อะไรที่คิดว่าไม่น่าทำไม่น่าเข้ากันได้ แต่ถ้าลองทำแล้วมันออกมาโอเค มันก็จะได้ความอร่อยที่แปลกใหม่ อย่างการนำเนื้อล็อบสเตอร์มาทำเป็นขนมหวาน ก็เป็นอะไรที่ท้าทายมากๆ ครับ ซึ่งตอนนี้ก็มีเชฟหลายคนนำของที่ต่างขั้วมาผสมผสานกันจนกลายเป็นเมนูที่คาดไม่ถึง ผมว่ามันดีนะครับ วงการอาหารก็คึกคัก คนกินก็ได้กินอะไรใหม่ๆ ไม่ซ้ำซาก”

มัทฉะชีสสอดไส้ล็อบสเตอร์ นางเอกประจำเทศกาลเสิร์ฟตรงหน้า แทบจินตนาการไม่ออกว่ามันทำมาจากล็อบสเตอร์จริงหรือไม่ จนกว่าจะได้ลิ้มนั่นล่ะ รสชาติมันคือขนมนี่เอง หนึบๆ นุ่มๆ หวานน้อย กลิ่นและรสมัทฉะเด้งออกมา ชีสก็เด่นไม่น้อยหน้า ว่าแต่ล็อบสเตอร์อยู่ไหน เชฟสงกรานต์เฉลยให้ฟัง ล็อบสเตอร์ถูกผสมเป็นเนื้อเดียวกัน นวลเนียน ไร้กลิ่นล็อบสเตอร์

 

“จริงๆ มันอยู่ที่วิธีทำครับ การจับของคาวมาทำของหวาน กว่าที่มันจะโอเค โดยเฉพาะรสชาติ มันต้องผ่านกระบวนเรียนรู้และลองผิดลองถูกครับ ไม่มีใครบอกได้ว่ามันจะไปด้วยกันมั้ย ตราบใดที่ยังไม่ลองทำ อย่างมัทฉะชีสสอดไส้ล็อบสเตอร์ มันคือเมนูทดลองที่ผมสามารถก้าวข้ามโจทย์ที่ดูเหมือนจะไม่เข้ากันแต่มันก็เข้ากันได้”

ขณะที่เมนูอื่นๆ เชฟสงกรานต์ก็จัดหนักจัดเต็ม เสิร์ฟจานบิ๊กๆ สามัคคีความอร่อย ล็อบสเตอร์ซูชิ ล็อบสเตอร์ซาชิมิ ปลาดิบที่ว่าเจ๋ง ล็อบสเตอร์เนื้อแน่นๆ ขาวอมชมพู ก็หวานฉ่ำอร่อยไม่แพ้กัน

ล็อบสเตอร์เทปันยากิ อีกหนึ่งจานที่น่าลอง ผัดกันจะจะหน้าเตา เสิร์ฟบนกระทะร้อน จิ้มซอสพิเศษ รวมทั้งพาสต้าล็อบสเตอร์ยากิโซบะ ลูกผสมอิตาเลียน-ญี่ปุ่น ใช้เส้นพาสต้าแองเจิลแฮร์สีดำแทนเส้นโซบะ ผัดกับเครื่องเคราสารพัด เส้นพาสต้าเรียวเล็กเหนียวนุ่มเข้าขากันดีกับล็อบสเตอร์สด

“ล็อบสเตอร์ที่อยู่เขตหนาวจะอร่อยกว่าล็อบสเตอร์เขตร้อน เนื้อจะแน่นกว่า หวานกว่า ช่วงนี้ก็ถือว่าเป็นฤดูกาลของมัน ตัวหนึ่งก็หนักประมาณ 650-700 กรัม ตัวใหญ่ก็ยิ่งอร่อย เนื้อเยอะ ก้ามใหญ่ พอผ่าเนื้อออกมาสีมันจะสวยมากครับ เคล็ดลับที่ทำให้ล็อบสเตอร์คงความสดคือนำไปแช่น้ำแข็งก่อนเสิร์ฟ ความหวานความแน่นของมันยังอยู่ครบ นอกจากนี้การแช่น้ำแข็งยังเพิ่มความกรอบให้ล็อบสเตอร์ด้วย ถ้าเป็นจำพวกซาชิมิ ความสดคือหัวใจสำคัญ ถ้าไม่สด ก็หมดความอร่อย”

สำหรับแคนาเดียน ล็อบสเตอร์นั้น ถูกยกชั้นให้เป็น “คิง ออฟ ซีฟู้ด” เป็นพระเอกแห่งน่านทะเลแอตแลนติก ด้วยเพราะมีขนาดตัวที่ใหญ่ยักษ์ น้ำหนักเกินหนึ่งกิโลกรัมก็เคยมี บวกกับรสชาติอันเป็นเอกอุ ก็ยิ่งทำให้กลายเป็นขวัญใจของนักกินทั่วทุกมุมโลก

ว่ากันถึงแหล่งที่ดีที่สุดของแคนาเดียน ล็อบสเตอร์ อยู่แถบชายฝั่งตะวันออกของแคนาดา มีหลายสายพันธุ์ แต่สายพันธุ์ที่ได้รับความนิยม ได้แก่ แคนาเดียน แอตแลนติก และแคนาเดียน เรด ที่มีเปลือกสีแดงจัด สวยเด่นบนจานอาหาร

ประเทศไทยก็มีล็อบสเตอร์เป็นเกียรติเป็นศรีเช่นกัน โด่งดังในหมู่นักกินเห็นจะไม่มีใครเกิน ภูเก็ต ล็อบสเตอร์ เจ้าแห่งท้องทะเลไทยอร่อยไม่แพ้ที่ใดในโลก ส่วนคนที่อยากลิ้มรสชาติแคนาเดียนล็อบสเตอร์ เชิญที่งานนี้ จัดให้กินยาวๆ จนถึงเดือน เม.ย.นู่น

ไปก่อนอิ่มก่อน ถ้าไม่ไปลองเสียดายแย่ เพราะนี่คือล็อบสเตอร์คัดคุณภาพที่กำลังป๊อปปูลาร์มากๆ