กินเมี่ยงเขมรเพื่อสุขภาพ ชายแดนศรีสะเกษ

อาหารแต่ละชาติ จะมีความแตกต่างกันไปตามสภาพแวดล้อม เช่น ชาวญี่ปุ่นที่กินปลาดิบ กินสาหร่ายทะเล เหตุเพราะญี่ปุ่นมีพื้นดินในการหาอาหารน้อยกว่าท้องทะเลที่กว้างใหญ่ไพศาลมีน้ำจรดฟ้าไม่มีที่สิ้นสุด

ภายใต้ท้องทะเลเต็มไปด้วยอาหารมากมาย โดยเฉพาะปลาที่มีขนาดใหญ่ที่สุด จึงทำให้คนญี่ปุ่นนิยมกินปลา เหตุเพราะบางพื้นที่หาปลามาได้อยู่ในเขตหนาวและก่อฟืนไฟยาก ก็เลยกินปลาทั้งที่ดิบๆ อยู่ซะเลย เมื่อพิสูจน์ทราบว่าปลาดิบจะมีรสหวานกว่าปลาที่ทำให้สุกแล้ว จึงเกิดการนิยมกินปลาดิบขึ้นมา รวมทั้งนำสาหร่ายใต้ท้องทะเลมาเป็นอาหารร่วมด้วย

ศ.คินุนาเอะ อิเคดะ แห่งมหาวิทยาลัยโตเกียว อิมพีเรียล เป็นผู้นำสาหร่ายญี่ปุ่นมาสกัดเป็นผงชูรส เรียกว่า “กรดอะมิโน” ซึ่งมีรสชาติคล้ายน้ำซุปสาหร่าย

ชาวญี่ปุ่นพูดว่าอาหารของมนุษย์มีรสชาติ หวาน, เปรี้ยว, เค็ม, คาว, จืด, แต่ยังขาด “รสอร่อย” ญี่ปุ่นจึงค้นพบว่าสาหร่ายมีรสเป็นกลาง มีความอร่อยจึงสกัดมาแทนน้ำซุปเพื่อใส่ลงไปในอาหาร ที่ไก่คนอร์เอาเป็นแบบอย่างเมื่อไม่กี่ปีมานี้ แต่ผงชูรสไทยทำจากแป้งมันสำปะหลัง

ชาวกัมพูชาเองก็มีอาหารเป็นเอกลักษณ์ของเขา เช่นเดียวกันตามสถานสิ่งแวดล้อม ที่ผมจะขอแนะนำนี้มีชื่อว่า เมี่ยงเขมรหรือมีงแขมร์ ผมมีโอกาสได้ไปที่บ้านกุดนาแก้ว ต.ภูฝ้าย อ.ขุนหาญ จ.ศรีสะเกษ ซึ่งตั้งอยู่ถนนสาย 24 โชคชัย-เดชอุดม หมู่บ้านแห่งนี้เป็นหมู่บ้านวัฒนธรรมของชาวเขมร ผมเดินทางไปเมื่อลมหนาวเย็นยะเยือกมาเยือน

ดอกฝ้ายที่ภูฝ้ายของตำบลนี้ยังคงบานสะพรั่งรับลมหนาว โชยพลิ้วกลิ่นจรุงเมื่อได้สัมผัส เมื่อได้สูดโอโซนบนภูผาแล้วลงมาพื้นล่าง แล้วพบชาวบ้านใช้เวลาว่างทอผ้าไหมไว้สวมใส่ มองไปข้างหน้าเห็นชายหญิงกลุ่มหนึ่งใส่อาภรณ์ประจำถิ่นของเขมร การร้องรำทำเพลงที่เขมรเรียกว่า “เจรียง” ที่ภาษาไทยเรียกว่า “จำเรียง” ร้องรำทำเพลงกล่อมเกลาผู้มาเยือน

อาหาร “เมี่ยงเขมร” กลายเป็นอาหารยอดนิยมของชาวบ้านที่นี่มากเพราะเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ หลากหลายสรรพคุณ สำหรับเครื่องปรุงประกอบด้วย ตะไคร้หั่นชิ้น พริกสด น้ำปลาร้า พร้อมกับเครื่องเคียง ได้แก่ ขนุนอ่อนที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ กระเทียมกลีบ ใบมะละกอ กล้วยดิบ ปลีกล้วย และมะเขือ ทุกอย่างหั่นเป็นชิ้นบาง อยากกินอะไรก็หยิบมาใส่ใบมะละกอเติมน้ำปลาร้าห่อด้วยใบมะละกอ แล้วก็หยิบใส่ปากเคี้ยว เหมือนกับเมี่ยงไทย หรือ “แหนมเนือง” ของชาวเวียดนาม ต่างกันเพียงเครื่องปรุงเท่านั้นเอง

เมนูอาหารเมี่ยงเขมรสัญชาติไทยที่บ้านกุดนาแก้ว ชายแดนไทย-กัมพูชา เป็นอีกเมนูหนึ่งที่ทุกท่านแวะเวียนผ่านมาก็อย่าลืมลองรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพการันตีไม่ผิดหวังเด็ดขาด