อิ่ม อร่อย เพื่อสุขภาพ

โดย...เพ็ญแข สร้อยทอง

เดือน ธ.ค. มาพร้อมกับเทศกาลแห่งความสุขและการเฉลิมฉลองซึ่งอุดมสมบูรณ์ด้วยอาหารการกิน จึงไม่แปลกที่ใครๆ (หลายคน) มักจะบ่นว่า น้ำหนักขึ้น!!!เมื่อถึงเวลาลงมือเขียน “ปณิธานปีหม่” (NewYear’s Resolution) อีกครั้งเชื่อได้ว่า ปณิธานข้อแรกๆของเรามักจะเป็นการลดน้ำหนักและกินอาหารเพื่อสุขภาพมากขึ้น แม้เมื่อปีก่อนๆ จะไม่เคยทำได้ แต่ก็ไม่ท้อถอยปีนี้ขอเริ่มต้นใหม่อีกครั้ง เมื่อได้ไปเจอโปรโมชั่นอาหารที่เอาใจคนรักสุขภาพหลังเทศกาลแห่งการเฉลิมฉลองของ ดีน แอนด์ เดลูก้า (DEAN & DELUCA) ก็ให้ต้องร้องว้าววว เพราะมันช่างโดนใจเต็มๆ

ณ ร้าน ดีน แอนด์ เดลูก้า สาขามหานคร คิวบ์ เราได้พบกับเชฟทิมเบอร์ สุวรรณกูฏิ เอ็กเซ็กคิวทีฟเชฟ ผู้สร้างสรรค์ 5 เมนู Healthy Eating ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเราและคนที่มีปัญหาคล้ายๆ กัน

“ช่วงเดือน ธ.ค.ที่ผ่านมา คนมักจะกินเยอะ หลังจากช่วงเทศกาลคนก็อยากจะหันมาหาอาหารเพื่อสุขภาพหรืออาหารที่เบาขึ้น สะอาดขึ้น เมื่อถึงปีใหม่คนก็จะตั้ง NewYear’s Resolution ว่า ปีนี้เราจะเปลี่ยนแปลงตัวเองนะ จะลดน้ำหนัก จะกินอาหารที่มีประโยชน์มากขึ้น จะกินเพื่อสุขภาพไม่ใช่เพราะความอยากหรือเพราะความอร่อยอย่างเดียว เพราะฉะนั้นจึงเกิดไอเดียนี้ขึ้นมา โดยเราต้องการช่วยลูกค้าปรับเรื่องการกินด้วย”

เมื่อเชฟนำอาหารทั้ง 5 เมนูออกมาให้ชมและชิมเราก็แทบจะไม่อยากเชื่อ และเมื่อได้ลองกินเราก็ยิ่งไม่เชื่อ เพราะหลายคนก็คงจะพบกับประสบการณ์เดียวกันคือ อาหารสุขภาพมักจะไม่ค่อยอร่อยหรือไม่น่ากินแต่กลับกันเมนูของเชฟทิมเบอร์นั้นทั้งหน้าตาสวยงามและรสชาติเอร็ดอร่อยอย่างยิ่ง

เมนูของเชฟทิมเบอร์เป็นอาหารสุขภาพที่มีส่วนผสมวัตถุดิบซึ่งอาจจะไม่คลีนหรือไลต์อย่างที่คิดว่าควรจะเป็น แต่เน้นเลือกให้อิ่ม อยู่ท้อง ไม่ทำให้หิวง่าย มีประโยชน์ ย่อยง่าย แคลอรีน้อย ให้โปรตีนสูง ไม่ว่าจะเป็นธัญพืช ชีสไขมันต่ำ เนื้อแกะ เนื้อปลาแซลมอน ฯลฯ ทุกเมนูบอกปริมาณไขมันและแคลอรีมาด้วย เพื่อให้ลูกค้าเลือกสั่งได้ตามต้องการ

“ผมอยากทำเมนูที่ทำให้คนรู้สึกอิ่มท้องเป็นเวลานานและสุขภาพดี ถ้าจะไปโฟกัสว่าต้องเป็นอาหารเบาๆ มันก็จะทำให้อิ่มไม่นาน ต้องไปกินใหม่ และอาจจะกินเยอะกว่าเดิมอีก ผมเลยคิดหาอะไรที่อยู่ท้อง ให้ประโยชน์และไม่ทำให้อ้วน”

ทั้ง 5 เมนูเริ่มต้นที่ Lamb & Grape Salad (ไขมัน27 กรัม แคลอรี 433) สลัดจานนี้เน้นส่วนผสมที่มีน้ำ ค่อนข้างมากอย่างเช่น องุ่น ซึ่งจะทำให้อิ่มนาน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศอย่างซินนามอน ซึ่งเชื่อว่ามีคุณสมบัติช่วยระงับความอยากอาหารได้ เนื้อแกะปรุงโดยไม่ใช้น้ำมัน แต่ อิ่ม อร่อย

เพื่อสุขภาพ เพ็ญแข สร้อยทองทำให้สุกโดยวิธีซูวี (นำเนื้อใส่ถุงแล้วไล่อากาศออกจนหมดก่อนนำไปใส่ในเครื่องซูวีเลือกอุณหภูมิให้เหมาะสมกับระดับความสุกที่ต้องการ) ต่อด้วย New York Strip & Asparagus on Toast (ไขมัน24 กรัม แคลอรี 417) เมนูนี้ได้โปรตีนจากเนื้อยูเอสที่เลือกส่วนซึ่งมีไขมันน้อยมาปรุง แร่ธาตุต่างๆ มากับหน่อไม้ฝรั่งส่วนขนมปังข้าวไรน์ที่แคลอรีน้อยและมีไฟเบอร์มาก ตามมาคือ Lentil, Chevre& Roasted Peppers (ไขมัน 26 กรัมแคลอรี 415) ปรุงจากเลนทิลซึ่งคล้ายถั่วเขียวให้โปรตีน ส่วนด้วยพริกหยวกให้มีรสชาติ เสิร์ฟพร้อมชีสนมแพะ รับประทานรวมกันแล้วลงตั๊วลงตัว

อีกหนึ่งจานเป็น Crab & AvocadoMelt (ไขมัน 42 กรัม แคลอรี 467) จานนี้อาจจะดูแปลก เพราะโดยปกติแล้วผลไม้ชนิดนี้นิยมนำมากินสดๆ แต่เชฟได้ไอเดียมาจากญี่ปุ่นจึง นำอโวคาโดไป “ค้กุ ” โดยอบพร้อมกับเนื้อปูและชีส เมนูนี้ให้ไขมันชนิดดี อาจจะมีแป้งอยู่บ้าง แต่น้อยมากSmoked Salmon & Spinach BakedPotato (ไขมัน 27 กรัม แคลอรี 472)แซลมอนให้โปรตีนชั้นเลิศเสิร์ฟมากับมันฝรั่งที่ปรุงด้วยการอบไม่ใช่ทอด และไม่มีบตั เตอร์สผสม หลงั จากจดั โปรโมชั่นนี้มาแล้วสักพัก Crab & Avocado Melt และSmoked Salmon & Spinach BakedPotato ได้รับความนิยมอย่างสูง เพราะอร่อยลงตัวถูกใจคนไทยอย่างมาก

เมนูเฮลท์ตี้อีตติ้งเสิร์ฟที่ ดีน แอนด์เดลูก้า สาขามหานคร คิวบ์ (บีทีเอสช่องนนทรี ทางออก 3) ตั้งแต่วันนี้ไปจนถึงวันที่ 18 ม.ค. 2558 ร้านเปิดทุกวันตั้งแต่เวลา 07.00-23.00 น. หลังจากนั้นบางจานซึ่งได้รับการตอบรับดีจากนักชิมก็จะนำไปบรรจุไว้ในเมนูประจำของที่ร้าน

นี่นับเป็นอาหารที่ตอบโจทย์สำหรับคนรักสุขภาพ โดยเฉพาะใครที่รู้สึกว่าร่างกายอวบอ้วนขึ้น หรือสุขภาพเสื่อมถอยลงหลังช่วงเวลาสังสรรค์เฉลิมฉลองในเทศกาลคริสต์มาสและปีใหม่ที่ผ่านมา...ก็ไปลองชิมดู