รสดลใจ

อารมณ์อยากฉลองเริ่มคุกรุ่นขึ้นมาในใจ จึงสอดส่ายสายตามองหาที่ฉลองแบบว่าอร่อยด้วยชิกด้วย และแล้วเราก็มาหยุด  ณ  “เพอร์ฟูม” ตึกเอท ทองหล่อ ที่นี่ขึ้นชื่อเรื่องอร่อยและชิก ทั้งยังเด่นตรงผสมผสาน
รูป รส กลิ่น เสียง ได้ลงตัวอย่างไม่มีที่ติ

ภายใต้ธีม Perfume’s Timeless Winter Festival 2014 อดีต-ปัจจุบัน-อนาคต ถูกชูขึ้นมาเป็นไฮไลต์ เพื่อนำพาทุกคนร่วมสัมผัสความอร่อยและความสำราญ ด้วยอาหารและเครื่องดื่มสุดพิเศษ

ทุกจานและทุกแก้วหลอมละลายกลายเป็นโอชะรส โดยฝีมือเหล่าเชฟสวยและมิกโซโลจิสต์หล่อ ซึ่งได้แรงบันดาลใจจาก 3 คีย์เวิร์ดสำคัญ แล้วนำมาต่อยอดสร้างสรรค์ตามสไตล์ตัวเอง แต่งเติมสีสันด้วยประสบการณ์ชีวิต สิ่งที่เห็นและเป็นอยู่ ตลอดจนความหวังและภาพจินตนาการ

อดีต (Past) เชื่อเถอะ ทุกคนต่างมีความประทับใจที่ยังกรุ่นกลิ่นจวบวันนี้ เช่นเดียวกับ “เชฟสุทธินี สันติวัฒนา” (ร้านธินี อีเทอรี เวิร์คช็อป) และ “อดัม ดีเวอร์แมนน์” มิกโซโลจิสต์รับเชิญจากเซี่ยงไฮ้ สาธารณรัฐประชาชนจีน

เชฟสุทธินีนำเสนออาหารอิตาเลียนสุดคลาสสิกที่เธอประทับใจ มีสตอรี่มากมาย แถมยังให้รสชาติที่ทรงพลัง ลิ้มลองแล้วจะหลงเสน่ห์ความเป็นอิตาเลียน ออริจินัล ส่วนอดัมก็อาศัยภาพจำที่เคยสร้างรอยยิ้มสมัยเยาว์วัยนำมารังสรรค์เป็นค็อกเทล

Roasted rolled pork shoulder ไหล่หมูสดๆ หมักเครื่องเทศ นำเข้าเตาอบจนสุก นำมาสไลซ์แผ่นบาง (บางมากกกกก) เพิ่มรสเข้มข้นด้วยทูน่ามายองเนส อร่อยเต็มเพราะมีเครื่องเคียงวางท็อป เคเปอร์ดอง กระเทียมทอด หอมแดงหั่น ขาดไม่ได้คือร็อกเกตสลัด  โรยปาปริกาอีกนิด ม้วนเป็นคำ เข้าปากทันควัน ไหล่หมูอบออกเค็มๆ ส่วนซอสได้ความเปรี้ยว เพอร์เฟกต์!!!

Polpi in umido-octopus stew ย้อนยุคไปสู่ยุคเก่าแบบฉบับสตูหมึกยักษ์ ต้นตำรับมาจากตอนใต้อิตาลี โดนใจสุดๆ สำหรับคนรักหมึกยักษ์ ตัวเป็นตัว หนวดเป็นหนวด อวบอั๋นหั่นชิ้นโต ตุ๋นไฟอ่อนไม่ต่ำกว่า 1-1 ชั่วโมงครึ่ง กับเครื่องเทศและมะเขือเทศสด เปรี้ยวปนหวานสดชื่นจากมะเขือเทศและเคเปอร์ดอง 

มิกโซโลจิสต์จากเซี่ยงไฮ้ก็พาทุกคนกลับไปถวิลหาน้ำหวาน หรือน้ำอัดลมใส่ถุงพร้อมหลอดดูด โดยเขานำวัฒนธรรมดื่มกินของไทยหลังเคยมาเยือน อย่างการดื่มน้ำใส่ถุงยางรัด เขาประทับใจมาก จึงนำมาประยุกต์เป็นค็อกเทลเก๋ๆ Take me away ใส่ถุงรัดหนังยางหลอดดูด พร้อมเสิร์ฟ ดิบๆ แมนๆ ดีไม่หยอก อีกแก้วคือ Self-made millionaire ประยุกต์การเซลฟี่คนยุคนี้ให้เป็นเซลฟี่แบบโบราณโดยผ่านกล้องโพลารอยด์ แชะภาพเดี๋ยวนั้นแล้วประดับไว้บนปากแก้ว เก๋ไปอีกแบบ

ปัจจุบัน (Present) ความสุข ความสนุก ความอร่อย เกิดขึ้นได้โดยไม่ต้องนั่งไทม์แมชีน หรือรอให้ถึงวันพรุ่งนี้ “เชฟฝ้ายฟู ภัทรานวัช” (รายการครัวอินดี้) และ “แองกัส โจ่ว” มิกโซโลจิสต์รับเชิญจากไทเป ไต้หวัน จับคู่กันมานำเสนอจานเด่นอยู่ตรงหน้า  

Passionata chocolate mousse cup เป็นจานสวยของเชฟฝ้ายฟู ไม่ใช่แค่สวยอย่างเดียว ทว่ายังหอมหวานจนยากจะวางช้อนได้ เธอใช้ความเรียบง่ายเป็นหัวใจสำคัญ ตีโจทย์ให้แตก ชีวิตที่ยุ่งยากและวุ่นวาย การเจออะไรเรียบง่ายแต่เหนือชั้น ย่อมดีกว่าเป็นไหน เธอจึงกำนัลสาวกขนมหวานด้วยจานนี้ ที่มีมูสช็อกโกแลตเป็นนางเอก ซอสเสาวรสกับซอสราสพ์เบอร์รี่เพิ่มสีสันและรสเปรี้ยวหวาน ถ้วยทำจากช็อกโกแลต ข้างในคือมูสช็อก ท็อปด้วยฟรุตสลัด อร่อยโดยไม่ต้องคิดนาน

ค็อกเทลโลกปัจจุบันของมิกโซโลจิสต์จากไทเปก็ไม่ต้องต่างกัน เน้นความเรียบง่ายแต่มีลูกเล่น โดยนำค็อกเทลดั้งเดิมมาบิดให้เป็นค็อกเทลร่วมสมัย เหมาะกับไลฟ์สไตล์คนไทย พ.ศ.นี้ ที่ไม่ต้องการอะไรเยอะแยะมากมาย ขอแค่เก๋ ดูดี น่าจิบ Gold rush ดัดแปลงมาจากค็อกเทลรุ่นคุณปู่ เพิ่มความน่าสนใจด้วยวิธีการเสิร์ฟวางช้อนช็อกโกแลตจุ่มทองคำเปลว ยั่วใจให้นักดื่มต้องลิ้มลอง 

อนาคต (Future) ยังมาไม่ถึง ก็คงได้แต่จินตนาการ หรือคาดเดากันเอง หากว่าอาหารที่กำลังจะเกิดขึ้น หรือเครื่องดื่มที่กำลังจะมาในวันข้างหน้าเป็นอะไร คำตอบอยู่ที่ “เชฟพิมพ์ริสา ภักดี” (ร้านไดกิ) และมิกโซโลจิสต์ประจำร้านเพอร์ฟูม “ณฐกร แจ้งเร็ว”

ด้วยที่รักการทำอาหารญี่ปุ่น เชฟพิมพ์ริสา จึงอยากนำเสนอจานอร่อยในรูปแบบญี่ปุ่นฟิวชั่น ซึ่งเจ้าตัวก็แอบเก็บงำรายการอาหารไว้ จนกว่าจะถึงเย็นนี้ ทุกอย่างจะถูกเฉลยออกมาตรงหน้าทุกคน แต่ที่แน่ๆ เธอจะขอเน้นภาพลักษณ์อาหารญี่ปุ่นที่ทั้งสนุกและอร่อยสไตล์ฟันฟู้ด ผ่อนคลายจากธรรมเนียมปฏิบัติดั้งเดิมของครัวญี่ปุ่นสืบทอดกันมายาวนาน

 

ขณะที่ค็อกเทลแห่งโลกอนาคต มิกโซโลจิสต์ประจำร้านเพอร์ฟูมมองไปถึงมายากล ทุกแก้วที่เสิร์ฟต้องตราตรึงคนจิบ ความฉงนสนเท่ห์ย่อมตามมาอย่างไม่น่าเชื่อ สิ่งที่ตาเห็นอาจไม่เป็นอย่างนั้น ความเป็นอาหารคาวถูกแฝงเร้นและแทรกตัวในแก้วค็อกเทล อะไรจะเกิดขึ้น

“ผมมองว่าในเมื่ออาหารไทยยังใช้ไข่กุ้งได้ อาหารญี่ปุ่นใช้ฟัวกราส์ แล้วทำไมค็อกเทลจะนำวัตถุดิบแบบนั้นมาประยุกต์ใช้กับค็อกเทลไม่ได้ คือผมอยากสร้างความแปลกใหม่ด้วยการนำสิ่งที่ไม่น่าจะเข้ากันได้มาผสมผสานกัน อย่างคำว่าอูมะมิอยู่ในอาหารญี่ปุ่น ผมก็นำมาประยุกต์ใช้ ในแง่รสชาติผมอยากให้เกิดรสชาติประมาณว่ามันปาก เข้มข้น จิบแล้วอยากจิบต่อ”

Golden ambergris ได้กลิ่นอายความเป็นทะเล หาดทราย สายลม แสงแดด ส่วนผสมมีน้ำมะพร้าว ไข่ขาว เฮเซลนัทไซรัป ทีเด็ดอยู่ที่อูมะมิจุ๊ยส์ ที่นำพาทุกคนเข้าสู่ความกลมกล่อม หรือความนัว

Kuro tourriku นำเสนอความเป็นเวทมนตร์แห่งมายากล สิ่งที่เห็นกับสิ่งที่ชิม คนละอย่างคนละเรื่อง เขาว่าจะเสิร์ฟเหมือนอาหารญี่ปุ่น มิโซะซุป ไช้เท้าฝอย ปลาดิบ วาซาบิ ครบครัน แต่ทั้งหมดคือค็อกเทล

“ทุกอย่างมันมีในอดีตอยู่แล้ว ยังไงผมก็ไม่สามารถเปลี่ยนแปลงมันได้ ผมมีประโยคหนึ่งที่ชอบพูดเสมอ คุณไม่สามารถประดิษฐ์อะไรไปกว่ากงล้อได้หรอก แต่คุณสามารถพัฒนาและต่อยอดมันได้ตลอด ก็เหมือนค็อกเทลที่ผมจะนำเสนอในค่ำคืนนี้ (26 ธ.ค.) มันมีรากมาจากของดั้งเดิม แต่ผมก็พร้อมจะประยุกต์ให้ทุกคนทึ่งได้”